Artículos Técnicos de Calidad de la carne bovina

Indústria Frigorífica

Artículo publicado el 30 de octubre de 2019:

Evaluación de las contusiones y del pH en canales bovinas en un matadero de la provincia de Santa Fe

Introducción Una contusión es una injuria traumática con ruptura del lecho vascular y acumulación de sangre y suero en el tejido afectado, que se desarrolla luego de la aplicaci&oac...
Autor/es:
José Luis Otero
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54 2
Artículo publicado el 8 de septiembre de 2019:

¿Es posible mantener carne fresca 2 días sin refrigerar y libre de bacterias?

Pues parece ser que sí es posible en opinión del grupo de investigadores liderado por el profesor William Chen, de la Universidad Tecnológica Nanyang de Singapur, gracias a la utilizaci&o...
Autor/es:
Albert Gurri
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105 0
Artículo publicado el 21 de marzo de 2019:

Evaluación de la calidad carnicera en toros Puro Controlados de la Cabaña AnGus de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba.

INTRODUCCIÓN Desde la última década, las producciones pecuarias en general han desarrollado avances a nivel del mejoramiento genético animal, que se traduce en progresos tecnol&oacu...
Autor/es:
Marcelo Bianchi
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301 3
Artículo publicado el 23 de enero de 2019:

Sanidad animal: elemento de la seguridad alimentaria en méxico

Introducción En las últimas décadas se ha dado una evolución positiva sobre los términos y conceptos utilizados para analizar el problema del hambre y de la desnutrició...
Autor/es:
Laura Olivia Arvizu Tovar
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91 0
Artículo publicado el 23 de enero de 2019:

Carne libre de animales

  En 2018 las inversiones crecieron un 500 % Los desarrollos motivados en los pronósticos realizados por FAO respecto a la imposibilidad futura de producir proteína de origen an...
Autor/es:
Andres Costamagna
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43 0
Artículo publicado el 22 de enero de 2019:

Propiedades nutracéuticas de la carne de bovinos

INTRODUCCIÓN La carne de bovino es un alimento que se consume prácticamente en todo el mundo, con excepción de aquellos países en los que por su religión o su cultura, se les...
Autor/es:
Francisco Oscar Carrete Carreón
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88 0
Artículo publicado el 9 de octubre de 2018:

Pruebas de comportamiento en bovinos de carne en la costa de ensenada, B.C. México

INTRODUCCIÓN La ganadería de carne del Norte de México se ha caracterizado por ser una actividad productora de becerros de buena calidad para su exportación a los Estados Unidos de ...
Autor/es:
Juan Chavez
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314 0
Artículo publicado el 25 de septiembre de 2018:

Efecto sobre la calidad de la carne y valores de degustación de la ceba de vaca de desecho

Introducción En el manejo de los rebaños de ganado vacuno se desechan periódicamente una serie de animales que no reúnen las condiciones adecuadas para la producción; es...
Autor/es:
H. Jordán
Estadísticas:
64 0
Artículo publicado el 10 de agosto de 2018:

Factores que inciden sobre la frecuencia de defectos físicos causantes de decomisos parciales en canales bovinas de distinto origen y clase sexual y sus implicaciones económicas.

INTRODUCCIÓN La presencia de defectos críticos (ingesta, materia fecal y pelos), mayores (aceite y grasa mecánica, tierra y/o polvo y bilis) y menores (abscesos y traumas) en canales, es u...
Autor/es:
Héctor Luis Pargas Alvardo
Estadísticas:
47 0
Artículo publicado el 19 de abril de 2018:

Frecuencia de lesiones macro y microscópicas en corazón, hígado y pulmón de ganado de engorda durante la inspección post-mortem en rastro

Introducción La finalidad principal de la inspección veterinaria realizada en los rastros, es establecer una barrera de protección para el consumidor, preservando la calidad higiéni...
Autor/es:
Hector Armando Olguin Arredondo
Estadísticas:
410 0
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