Artículos Técnicos de Calidad de la carne bovina

Indústria Frigorífica

Artículo publicado el 17 de noviembre de 2020:

Caracterización de decomisos de vísceras rojas en un frigorífico de exportación en Santander - Colombia

NTRODUCCIÓN Colombia es el tercer país más ganadero en Suramérica, seguido de Brasil y Argentina (Contexto Ganadero, 2015), con un total de 27 234 027 cabezas de bovinos y 308 580 c...
Autor/es:
Jeiczon E. Jaimes Dueñez
Estadísticas:
150 1
Artículo publicado el 20 de octubre de 2020:

Identificación de asimetrías bilaterales en piezas y cortes porcionados comerciales de canales de bovino procesadas en Guadalajara, Jalisco, México

Introducción En la integración de los eslabones que conforman una cadena de valor alimentaria es necesario disponer de herramientas que permitan el discernimiento del producto genérico en ...
Autor/es:
Dr. José Zorrilla Ríos
Estadísticas:
131 0
Artículo publicado el 10 de septiembre de 2020:

Clasificación de lesiones en canales bovinas faenadas en un frigorífico de la provincia de Córdoba

OBJETIVO El objetivo de este trabajo fue conocer la frecuencia de lesiones en las canales clasificándolas según Localización, Profundidad, Severidad, Color y Forma.   MATERIALES Y M...
Autor/es:
José Luis Otero
Estadísticas:
81 0
Artículo publicado el 10 de septiembre de 2020:

Evaluación de las características de las contusiones en las canales vacunas y de su relación con el manejo y el bienestar animal en las etapas previas a la faena

Proyecto: CAI+D : Efecto del transporte y el manejo previo a la faena sobre el bienestar animal, y la calidad de la canal y de la carne   OBJETIVO El objetivo de este trabajo es evaluar el número...
Autor/es:
José Luis Otero
Estadísticas:
181 8
Artículo publicado el 7 de septiembre de 2020:

Polimorfismos del gen Dopamina beta hidroxilasa y su asociación con temperamento bovino

Introducción El temperamento en bovinos se define como la respuesta de comportamiento animal a la manipulación por humanos o en respuesta al estrés; es un carácter heredable, que im...
Autor/es:
German Dario Saavedra Correa
Estadísticas:
164 1
Artículo publicado el 3 de septiembre de 2020:

Fasciola hepatica en ganado bovino de carne en Siquirres y lesiones anatomo-histopatológicas de hígados bovinos decomisados en mataderos de Costa Rica

INTRODUCCIÓN La fasciolosis es una enfermedad parasitaria de distribución mundial que afecta la salud de una amplia variedad de animales domésticos, silvestres e inclusive al hombre. Esto ...
Autor/es:
Juan José Romero Zúñiga
Estadísticas:
223 3
Artículo publicado el 22 de agosto de 2020:

Evaluación de las contusiones y del PH en canales bovinas en un matadero de la provincia de Santa Fe

INTRODUCCIÓN Una contusión es una injuria traumática con ruptura del lecho vascular y acumulación de sangre y suero en el tejido afectado, que se desarrolla luego de la aplicaci&oac...
Autor/es:
José Luis Otero
Estadísticas:
99 0
Artículo publicado el 18 de agosto de 2020:

Evaluación de prácticas de bienestar animal durante el transporte de bovinos para sacrificio

En Sur América el transporte de los animales desde los sistemas productivos a las plantas de beneficio se efectúa generalmente por vía terrestre (1). Sin embargo, esta actividad es realizad...
Autor/es:
Carolina Gutierrez ToroJorge SanchezMarlyn Romero
Estadísticas:
78 2
Artículo publicado el 7 de agosto de 2020:

Sanidad cárnea, poder de policía, estándares sanitarios y globalización Una visión desde la provincia de Buenos Aires

1. Introducción La provincia de Buenos Aires registra una alta participación en producción de bovinos para carne, en establecimientos frigoríficos y en volúmenes de faena. E...
Autor/es:
Abog Juan Carlos Acuña UNLP-JURSOC-CALP
Estadísticas:
29 0
Artículo publicado el 17 de julio de 2020:

Biomarcadores de estrés como indicadores de bienestar animal en ganado de carne

INTRODUCCIÓN Las actividades previas al sacrificio incluyen las prácticas y condiciones aplicadas al bovino durante el período comprendido entre la movilización y el transporte, des...
Autor/es:
Jorge SanchezLuis Fernando Uribe VelásquezMarlyn Romero
Estadísticas:
194 0
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