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Procesamiento de bovinos

Bienvenido a la página de Engormix sobre Procesamiento de bovinos. Videos, artículos técnicos, foros y noticias sobre Procesamiento de bovinos.
Mercados cárnicos: Asia es el objetivo de todos
Osler Desouzart, Referente Especialista en mercados cárnicos, hace un repaso de los mercados en América y el objetivo de todos en el presente y en el futuro: El mercado asiático. Este tema será el eje central de su presentación en la 1ª Edición de PROTEINA VIVA, la feria que reúne a la Industria de alimentos en el centro del mundo ...
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Fabián Ortiz
Foro Mascotas Pet Food
El objetivo de la producción animal es la producción de carne. En las plantas del sacrificio el resultado en producción se divide en tres porciones fundamentales: La piel o cuero, la canal escurrida y los despojos; estas porciones producen valor monetario para el propietario del animal, el resto va a desecho o fermentación o fertilizante a los campos. La canal escurrida puede dividirse en 4 partes –cuartos- de donde se producen los diferentes cortes de...
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Eventos recomendados
FIGAP 2024
16 de octubre de 2024
México - Jalisco - Guadalajara
Neila Sofia Escorcia
Universidad Cooperativa de Colombia
El estrés en la etapa de prefaenado es un periodo crítico dentro de la cadena productiva al provocar pérdidas en el peso vivo del animal, afectaciones en el rendimiento y calidad de la canal y pérdida del bienestar animal debido a una alteración del homeóstasis del organismo por la exposición a situaciones estresantes. El estrés prefaenado constituye una importante problemática de la cual existe cada vez más una mayor...
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Volpi Lagreca G
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria - INTA
Introducción La ganadería argentina necesita aumentar su producción de carne de alta calidad. En tal sentido, aumentar los pesos de faena de bovinos maximizaría la producción por cabeza faenada, generaría mayores saldos exportables y mejoraría la eficiencia en la industria frigorífica. Sin embargo, dentro de cada categoría de clasificación de reses, un aumento del peso de la res podría modificar la calidad...
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Marta Elena Alonso De La Varga
Universidad de Leon - España
1. INTRODUCCIÓN El concepto de calidad de carne hace refe-rencia a su valor nutritivo, características senso-riales y sus propiedades funcionales para trans-formación y conservación. Según varios auto-res, los factores que influyen en la calidad de la carne son entre otras el manejo ante-mortem (estrés), el tiempo de espera para sacrificio, el manejo durante el sacrificio, el tipo de sacri-ficio, el aturdimiento, la raza, la...
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El smart-packaging ganador extiende la vida útil de los alimentos, a través del uso activo del cobre, el cual reduce las bacterias presentes, siendo capaz de darle hasta un 180% más de vida en productos como cerdo fresco, pollo, vacuno, salchichas y quesos. ...
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Uso de ecografría en calidad de carne
Durante el World Buiatrics Congress 2022 organizado por Anembe hablamos con Arantxa Echegaray sobre el uso de ecografía para descubrir el momento de óptimo de calidad y cantidad de carne en engorde....
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"La Sangre Animal: ¿Problema o recurso?" se titula el lbro presentado por José Pablo Pérez-Gavilán Escalante, Luis Macedo Segura (Autores) y Rosa Ma Porrúa Ediciones (Editor) La obra conjunta los conocimientos que se han generado de la sangre animal. Incluye desde la cantidad de toneladas de sangre que se pueden obtener en el mundo de las principales especies animales (pollos, cerdos y bovino). Evalúa su potencial nutricional, integrando las...
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Buenos días a todos! Soy nueva en un frigorífico de ovinos, y para esta zafra se adquirió un Secador Spray para el tratamiento de la sangre. Estamos teniendo problemas con la limpieza del mismo ya que se generan costras en el interior de la cámara de secado lo cual quita mucho tiempo al operario luego de terminada la faena. Nos recomendaron peróxido de hidrógeno al 250 volúmenes, alguien sabe como debo diluirla, o utilizarla? Donde debo...
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El   IRTA - Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias de Generalitat de Cataluña pone a disposición de todo el sector agroalimentario la tomografía computerizada. Un TAC móvil, instalado en el interior de un camión, permitirá aplicar esta tecnología en cualquier lugar. Las aplicaciones van desde el ganado vivo, canales y peces, a la fruta ...
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Carlos Aladino
Ojai Alimentos S.A. de C.V.
  • Sacrificio ganado bufalino 2019 En Colombia
El sacrificio de búfalos presentó un crecimiento de 7,8 % en el trimestre abril - junio de 2020, con respecto al mismo trimestre del año anterior. El sacrificio de machos creció 11,3 %, por el contrario, el de hembras se mantuvo estable con una variación del 0,0%. Por su parte, el sacrificio de porcinos (1.166.152 cabezas) creció 1,0 %, frente al mismo trimestre del año anterior. El sacrificio de machos aumentó 3,9 %, y el de hembras...
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Hola señores profesionales, actualmente estoy realizando un plan gradual de cumplimiento para un matadero en un municipio del Departamento del Caqueta en colombia, a lo cual acudo a ustedes para que me indiquen o recomienden una empresa que me pueda realizar una cotización sobre maquinaria y equipo para una planta de beneficio animal y asi poder realizar el respectivo presupuesto del proyecto. Ademas deseo realizar u foro sobre los alcances que puede tener el decreto 1500 sobre las empresas...
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Alvaro araujo Guerra
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD
En la mayoría de las plantas de sacrificio del país, la producción del contenido ruminal alcanza anualmente unas 85.000 toneladas, volumen que es arrojado a las alcantarillas y ríos, produciendo un alto índice de contaminación ambiental y poniendo en peligro la salud humana, debido a la inadecuada utilización de los subproductos de origen animal (1) . La producción ganadera actual de los países en desarrollo, señala la necesidad de fomentar cada vez más la tecnología tendiente...
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INTRODUCCIÓN La Legislación Colombiana actualmente vigente, las necesidades reales de cada una de las empresas y las condiciones ambientales y sociales actuales, determinan la obligación y conveniencia de estar adecuadamente preparados para afrontar con éxito las eventuales situaciones de emergencia que se pueden presentar en las organizaciones. Las condiciones topográficas, naturales y las relacionadas con el hombre y su desarrollo...
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INTRODUCCIÓN Por razones que tienen como causa la prosperidad, el consumo de carne se muestra cada vez mayor. Las exigencias de los consumidores han influenciado el desarrollo de algunos tipos de cortes de carne, causando revisiones en los conceptos de carcasas, con el objetivo de suministrar una extensa selección de piezas para carnicería, variando en peso, precio y calidad, para atender a los puntos...
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Buenos dias compañeros de esta prestigiosa pagina quiero ver si alguien me puede encaminar o guiar y si es posible me pueden ayudar con un modelo de una planta de faenamiento de reces (Camal) somos de un Canton pequeño en el cual estamos limitados de recursos como para pagar consultorias por lo que les solicito de su ayuda muy gentil de su parte por sus comentarios y apoyo les deseo un exelente dia ...
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El presente documento se refiere a una propuesta metodológica para evaluar riesgos sanitarios en los centros de sacrificio de bovinos en el estado de Veracruz. La importancia de estos centros de sacrificio de bovinos radica en que el estado de Veracruz ocupa el primer lugar a nivel nacional en inventario bovino y producción de carne. La carne bovina procesada en los mataderos y rastros se destina principalmente al consumo humano en el mercado...
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Cuanto es lo indicado para inyeccion cortes de bovino?...
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Hola chicos estoy buscando como realizar la trazabilidad de la vicera de bovino conocen ustedes un buen control de procesos para llevar acabo esto...
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