Artículos Técnicos de Ganadería

Indústria Frigorífica

Artículo publicado el 29 de diciembre de 2020:

¿230 calorías o correr 22 minutos? ¿y si en lugar de etiquetar por calorías se hiciera por actividad física?

La obesidad en los países desarrollados alcanza niveles alarmantes e incrementándose año tras año, y etiquetar los alimentos con las calorías que continene no parece haber sid...
Autor/es:
Albert Gurri
Estadísticas:
40 0
Artículo publicado el 17 de noviembre de 2020:

Caracterización de decomisos de vísceras rojas en un frigorífico de exportación en Santander - Colombia

NTRODUCCIÓN Colombia es el tercer país más ganadero en Suramérica, seguido de Brasil y Argentina (Contexto Ganadero, 2015), con un total de 27 234 027 cabezas de bovinos y 308 580 c...
Autor/es:
Jeiczon E. Jaimes Dueñez
Estadísticas:
141 1
Artículo publicado el 20 de octubre de 2020:

Identificación de asimetrías bilaterales en piezas y cortes porcionados comerciales de canales de bovino procesadas en Guadalajara, Jalisco, México

Introducción En la integración de los eslabones que conforman una cadena de valor alimentaria es necesario disponer de herramientas que permitan el discernimiento del producto genérico en ...
Autor/es:
Dr. José Zorrilla Ríos
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128 0
Artículo publicado el 10 de septiembre de 2020:

Clasificación de lesiones en canales bovinas faenadas en un frigorífico de la provincia de Córdoba

OBJETIVO El objetivo de este trabajo fue conocer la frecuencia de lesiones en las canales clasificándolas según Localización, Profundidad, Severidad, Color y Forma.   MATERIALES Y M...
Autor/es:
José Luis Otero
Estadísticas:
79 0
Artículo publicado el 10 de septiembre de 2020:

Evaluación de las características de las contusiones en las canales vacunas y de su relación con el manejo y el bienestar animal en las etapas previas a la faena

Proyecto: CAI+D : Efecto del transporte y el manejo previo a la faena sobre el bienestar animal, y la calidad de la canal y de la carne   OBJETIVO El objetivo de este trabajo es evaluar el número...
Autor/es:
José Luis Otero
Estadísticas:
177 7
Artículo publicado el 7 de septiembre de 2020:

Polimorfismos del gen Dopamina beta hidroxilasa y su asociación con temperamento bovino

Introducción El temperamento en bovinos se define como la respuesta de comportamiento animal a la manipulación por humanos o en respuesta al estrés; es un carácter heredable, que im...
Autor/es:
German Dario Saavedra Correa
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158 1
Artículo publicado el 17 de julio de 2020:

Influencia de taninos sobre características físicas y sensoriales de carne de bovinos en engorda

INTRODUCCIÓN La calidad de un alimento está determinada por diversos aspectos como cantidad y calidad de nutrientes y la seguridad sanitaria, entre otros; sin embargo, lo que determina la aceptac...
Autor/es:
Briceida Ortiz LopezDr. Rubén Barajas CruzHector EscalonaJose BorquezMaria Antonia Mariezcurrena BerasainMaría Dolores Mariezcurrena Berasain
Estadísticas:
123 0
Artículo publicado el 17 de julio de 2020:

Biomarcadores de estrés como indicadores de bienestar animal en ganado de carne

INTRODUCCIÓN Las actividades previas al sacrificio incluyen las prácticas y condiciones aplicadas al bovino durante el período comprendido entre la movilización y el transporte, des...
Autor/es:
Jorge SanchezLuis Fernando Uribe VelásquezMarlyn Romero
Estadísticas:
192 0
Artículo publicado el 25 de junio de 2020:

Cuando sea el momento... evitemos que el destino nos alcance

Sabemos que muchos de los hábitos de consumo, comportamiento e intereses que identifican de manera general a cada generación son en gran medida influenciados por eventos específicos de alto...
Autor/es:
Marcela Garcia
Estadísticas:
572 6
Artículo publicado el 19 de junio de 2020:

Envasado en atmósfera modificada y controlada - Tecnologías para la Industria Alimentaria

La correcta elección del envase en la producción de alimentos es fundamental para la preservación de la calidad del producto y la aceptación del consumidor. Además de proteger...
Autor/es:
Magalí Parzanese
Estadísticas:
628 1
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