Artículos Técnicos de Derivados lácteos

Artículo publicado el 18 de enero de 2018:
Introducción El queso de hebra en la región de la cuenca del Papaloapan (Oaxaca, México) se elabora en áreas antisépticas de casas y traspatios con leche sin pasteurizar. El ...
Autor/es:
Bernardo Sachman Ruiz
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Artículo publicado el 23 de septiembre de 2017:
Comentaba hace unas pocas fechas, en una conferencia que pronuncié ante una organización de consumidores, cómo, por una parte, la ignorancia de nuestro “consumidor tipo&rdqu...
Autor/es:
Carlos Buxadé Carbó
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Artículo publicado el 14 de febrero de 2017:
Introducción: Está bien establecido que la reacción inflamatoria con que responde la glándula mamaria bovina a la agresión bacteriana (mastítis clínica y/o sub...
Autor/es:
Carlos N. CorbelliniMauricio BenzaquenPedro Serrano
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Artículo publicado el 13 de abril de 2016:
Introducción En la actualidad, se ha puesto particular atención al contenido de ácidos grasos de cadena larga en la leche y quesos de vaca pues éstos son asociados con beneficios e...
Autor/es:
Alonso Ortega
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Artículo publicado el 3 de septiembre de 2014:
En no pocas ocasiones vemos al suero como un subproducto de la quesería que desechamos. Sin darnos cuenta que en él se va cerca del 50 % de los componentes de la leche. A saber por cada litro de s...
Autor/es:
Rafael de la Huerta
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Artículo publicado el 26 de octubre de 2011:
Con la entrada en vigor de la Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y e...
Autor/es:
Ina Ramírez Miranda
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Artículo publicado el 16 de agosto de 2011:
Al revisar y evaluar las operaciones de una microempresa durante el proceso de elaboración de queso fresco, usando el formato del Acta de 90 puntos establecido por la Comisión Federal para la Prot...
Autor/es:
Ina Ramírez Miranda
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Artículo publicado el 27 de junio de 2011:
INTRODUCCIÓN Hoy día, dentro de la producción de lácteos, el queso enfrenta problemas que dificultan su comercialización. Debido al proceso artesanal de producción con...
Autor/es:
Ina Ramírez Miranda
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Artículo publicado el 1 de junio de 2011:
Introducción La elevada producción Láctea en las zona de parija, estado Zuliana han hecho de estas regiones el centro de la industria quesera, con la elaboración de  diferentes...
Autor/es:
Jose Faria
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Artículo publicado el 4 de agosto de 2009:
1. INTRODUCCIÓN Antes de iniciar con el artículo quisiera expresar que mi objetivo es el de presentar una alternativa que puede o no ser atractiva para muchos de los actores de este importante sec...
Autor/es:
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