Artículos Técnicos de Derivados lácteos

Industria Lechera

Artículo publicado el 3 de marzo de 2021:

Yogur: un producto nutritivo y delicioso a explorar en tiempo de pandemia

La producción de yogur es una gran oportunidad para agregar valor a la leche, su principal forma de consumo en la región es como snack, sin embargo, se presenta la oportunidad de ampliar las ocasi...
Autor/es:
Cámara Nacional de Productores de LecheDiana Viquez Barrantes
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135 4
Artículo publicado el 11 de febrero de 2021:

Situación del suero de quesería en la Argentina y alternativas de su revalorización

Estado actual de la producción de leche bovina en la Argentina La producción de leche bovina en la Argentina se concentra en la zona centro-pampeana, que abarca las provincias de Santa Fe, C&oacu...
Autor/es:
Sergio Darío Rozycki
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252 1
Artículo publicado el 1 de febrero de 2021:

Guía de procesos para garantizar la inocuidad de tres productos lácteos artesanales costarricenses

I. Introducción Una alimentación saludable e inocua, que permita un desarrollo y estado de salud adecuados, es un derecho fundamental para todos. Garantizar la inocuidad de los alimentos es un t...
Autor/es:
Cámara Nacional de Productores de LecheEric WongJessie Usaga
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38 0
Artículo publicado el 26 de abril de 2019:

Más usos para el lactosuero

El lactosuero es un subproducto de la industria quesera que representa del 80 al 90 % del volumen total de leche procesada, el cual contiene 50% de los nutrientes hidrosolubles de la leche: 95% lactosa, 25% pro...
Autor/es:
Ina Ramírez Miranda
Estadísticas:
168 0
Artículo publicado el 22 de abril de 2019:

Importancia de la lipólisis durante la maduración del queso

Introducción El sabor es la propiedad de los quesos que determina su identidad, calidad y aceptabilidad. Su naturaleza es muy compleja por cuanto depende del balance entre numerosos componentes del sabo...
Autor/es:
Ina Ramírez Miranda
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1429 36
Artículo publicado el 9 de octubre de 2018:

Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la producción de queso artesanal en ojos negros, baja california

INTRODUCCIÓN Los productos lácteos por sus propiedades son el medio de cultivo óptimo para el crecimiento de microrganismos patógenos y de deterioro representando el 1.5% a 6.8% del...
Autor/es:
Martínez A.C.A
Estadísticas:
2686 0
Artículo publicado el 15 de junio de 2018:

Dinámica poblacional y tipificación de bacterias ácido lácticas en la maduración del queso de ojos negros, ensenada B.C, México (resultados preliminares)

INTRODUCCIÓN Tradicionalmente desde 1930 en la región de Ojos Negros, Ensenada Baja California se elabora artesanalmente el llamado “queso prensado de Ojos Negros”, donde la elaboraci...
Autor/es:
Silva P.L
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266 6
Artículo publicado el 14 de mayo de 2018:

Aporte de valor agregado a la cadena agroalimentaria leche bovina y caprina, mediante la fabricación de yogurt licuado saborizado.

INTRODUCCIÓN. La cadena agroalimentaria de los lácteos, requiere hoy el aporte de valor agregado a la materia prima, así como la promoción de derivados lácteos en las comuni...
Autor/es:
Héctor Bracho Espinoza
Estadísticas:
792 0
Artículo publicado el 19 de enero de 2018:

Dulce de leche Bio “agregando valor a la producción lechera en el subtrópico argentino”

INTRODUCCION Se sabe que una tercera parte de la leche que se produce en América Latina y el Caribe se destina a la fabricación artesanal de productos lácteos, básicamente quesos fr...
Autor/es:
Julio Gomez
Estadísticas:
885 0
Artículo publicado el 18 de enero de 2018:

Dinámica poblacional y aislamiento de bacterias ácido lácticas en lactosuero fermentado

Introducción El queso de hebra en la región de la cuenca del Papaloapan (Oaxaca, México) se elabora en áreas antisépticas de casas y traspatios con leche sin pasteurizar. El ...
Autor/es:
Bernardo Sachman Ruiz
Estadísticas:
312 0
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