Artículos Técnicos de Derivados lácteos

Industria Lechera

Artículo publicado el 26 de abril de 2019:

Más usos para el lactosuero

El lactosuero es un subproducto de la industria quesera que representa del 80 al 90 % del volumen total de leche procesada, el cual contiene 50% de los nutrientes hidrosolubles de la leche: 95% lactosa, 25% pro...
Autor/es:
Ina Ramírez Miranda
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51 0
Artículo publicado el 22 de abril de 2019:

Importancia de la lipólisis durante la maduración del queso

Introducción El sabor es la propiedad de los quesos que determina su identidad, calidad y aceptabilidad. Su naturaleza es muy compleja por cuanto depende del balance entre numerosos componentes del sabo...
Autor/es:
Ina Ramírez Miranda
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396 34
Artículo publicado el 9 de octubre de 2018:

Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la producción de queso artesanal en ojos negros, baja california

INTRODUCCIÓN Los productos lácteos por sus propiedades son el medio de cultivo óptimo para el crecimiento de microrganismos patógenos y de deterioro representando el 1.5% a 6.8% del...
Autor/es:
Martínez A.C.A
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384 0
Artículo publicado el 15 de junio de 2018:

Dinámica poblacional y tipificación de bacterias ácido lácticas en la maduración del queso de ojos negros, ensenada B.C, México (resultados preliminares)

INTRODUCCIÓN Tradicionalmente desde 1930 en la región de Ojos Negros, Ensenada Baja California se elabora artesanalmente el llamado “queso prensado de Ojos Negros”, donde la elaboraci...
Autor/es:
Silva P.L
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235 6
Artículo publicado el 14 de mayo de 2018:

Aporte de valor agregado a la cadena agroalimentaria leche bovina y caprina, mediante la fabricación de yogurt licuado saborizado.

INTRODUCCIÓN. La cadena agroalimentaria de los lácteos, requiere hoy el aporte de valor agregado a la materia prima, así como la promoción de derivados lácteos en las comuni...
Autor/es:
Héctor Bracho Espinoza
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293 0
Artículo publicado el 19 de enero de 2018:

Dulce de leche Bio “agregando valor a la producción lechera en el subtrópico argentino”

INTRODUCCION Se sabe que una tercera parte de la leche que se produce en América Latina y el Caribe se destina a la fabricación artesanal de productos lácteos, básicamente quesos fr...
Autor/es:
Julio Gomez
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299 0
Artículo publicado el 18 de enero de 2018:

Dinámica poblacional y aislamiento de bacterias ácido lácticas en lactosuero fermentado

Introducción El queso de hebra en la región de la cuenca del Papaloapan (Oaxaca, México) se elabora en áreas antisépticas de casas y traspatios con leche sin pasteurizar. El ...
Autor/es:
Bernardo Sachman Ruiz
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182 0
Artículo publicado el 23 de septiembre de 2017:

La mantequilla se ha puesto de moda

Comentaba hace unas pocas fechas, en una conferencia que pronuncié ante una organización de consumidores, cómo, por una parte, la ignorancia de nuestro “consumidor tipo&rdqu...
Autor/es:
Carlos Buxadé Carbó
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165 3
Artículo publicado el 14 de febrero de 2017:

Impacto de la mastitis subclinica sobre la produccion de quesos duros

Introducción: Está bien establecido que la reacción inflamatoria con que responde la glándula mamaria bovina a la agresión bacteriana (mastítis clínica y/o sub...
Autor/es:
Carlos N. CorbelliniMauricio BenzaquenPedro Serrano
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817 0
Artículo publicado el 13 de abril de 2016:

Efecto de un sistema Silvopastoril sobre el perfil de ácidos grasos de un queso artesanal Mexicano

Introducción En la actualidad, se ha puesto particular atención al contenido de ácidos grasos de cadena larga en la leche y quesos de vaca pues éstos son asociados con beneficios e...
Autor/es:
Alonso Ortega
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95 0
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