Artículos Técnicos de Rendimiento en canal del pollo

Industria Cárnica

Artículo publicado el 10 de octubre de 2014:

Factores Ambientales que afectan la Calidad de las Alas Procesadas

En mi trabajo como consultor he tenido la oportunidad de prestar mis servicios profesionales en plantas  ubicadas tanto a nivel del mar hasta otras localizadas alrededor de los 2.800 metros.   Esta ...
Autor/es:
Eduardo Cervantes López
Estadísticas:
902 10
Artículo publicado el 30 de mayo de 2014:

Tecnología de Sacrificio de Mataderos Brasileños que Trabajan con Exportación de Carne de Pollos

Brasil se destaca por su papel en el agronegócio mundial, de una manera general, y por su reconocida competencia en las cadenas de producción de carnes, de manera específica. En esta activi...
Autor/es:
Fabio G. Nunes
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1832 5
Artículo publicado el 22 de octubre de 2009:

Aspectos puntuales que afectan a la calidad, inocuidad y el rendimiento de los pollos procesados

Definido el concepto de que en este negocio no se manipulan ni procesan pollos, sino gramos de carne que se ofrecen para consumo humano, con calidad  GRADO A, cumpliendo con todos los parámetros san...
Autor/es:
Eduardo Cervantes López
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6921 24
Artículo publicado el 9 de febrero de 2009:

Efecto de la alimentación con materias grasas recicladas sobre parámetros productivos y el rendimiento a la canal de pollos de carne

El principal interés de incorporar materias grasas en la alimentación animal viene determinado por ser una fuente concentrada de energía a precio competitivo. Además, las materias gr...
Autor/es:
José A. Choque-López
Estadísticas:
4693 1
Artículo publicado el 28 de febrero de 2008:

Pruebas de rendimiento en el deshuese de aves

En sistemas en donde una persona realiza todo el deshuese, es relativamente fácil monitorear el desempeño de cada operador. No existe un método perfecto para quitar la carne cruda de los huesos de las aves. Eso...
Autor/es:
-
Estadísticas:
21214 13
Artículo publicado el 1 de febrero de 2008:

Factores que afectan la calidad y el rendimiento de los pollos procesados desde cuando decide enviarlos a la Planta de Proceso

Como es de todos conocido el negocio del pollo de engorde es una actividad donde debemos cuidar cada gramos en las distintas etapas : Producción y Procesamiento.En la primera, todo el esfuerzo está dirigido a o...
Autor/es:
Eduardo Cervantes López
Estadísticas:
9672 10
Artículo publicado el 8 de agosto de 2006:

Problemas del pollo de engorde antes y después del beneficio (pollo en canal). Segunda parte.

El principal objetivo de este trabajo fue el establecer por medio de un sistema de control de calidad y de auditoría, cuales eran los puntos donde se atentaba contra la calidad de la carne de pollo en la...
Autor/es:
Sandra Lissette Ricaurte Galindo
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31766 24
Artículo publicado el 5 de agosto de 2006:

Problemas del pollo de engorde antes y después del beneficio (pollo en canal). Primera parte.

OBSERVACIONES. Una vez en la planta de Beneficio, todas las etapas de la carnización son importantes desde el punto de vista higiénico, si bien el escaldado y, sobre todo, el desplumado y la ev...
Autor/es:
Sandra Lissette Ricaurte Galindo
Estadísticas:
22397 38
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