Artículos Técnicos de Calidad de carne de pollo

Industria Cárnica

Artículo publicado el 8 de marzo de 2021:

Proteína Sana y Funcional

Todos los alimentos, por si mismos, es decir, en su forma natural, deben generar un beneficio para el organismo humano; un alimento Funcional es aquel, que de forma natural ha sido mejorado ya sea por...
Autor/es:
Pilar Serrano
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273 0
Artículo publicado el 4 de marzo de 2021:

Dioxinas 1 - Fuentes de dioxinas y DLCs en el medioambiente

Las dioxinas y los furanos son contaminantes no intencionados que son liberados al medio ambiente a partir de diferentes procesos de combustión. Los incendios (combustión de material vegetal) han ...
Autor/es:
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111 1
Artículo publicado el 4 de marzo de 2021:

Dioxinas 2 - Dioxinas en ser Humano según hábitos de consumo de productos de origen animal

El termino dioxinas se usa normalmente para describir una familia de compuestos químicos de similar estructura química y mecanismo de toxicidad.   Las dioxinas se acumulan en el tejido adip...
Autor/es:
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133 1
Artículo publicado el 19 de febrero de 2021:

Efecto de la arcilla chacko en la alimentación como ligante de toxinas en la carne de pollo en condiciones semitropicales

Introducción El consumo de carne de pollo en el Perú se incrementa cada vez por los consumidores por sus características nutritivas, de fácil preparación, y de un costo bajo,...
Autor/es:
René Eduardo Huanca Frias
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44 0
Artículo publicado el 4 de febrero de 2021:

¿Cómo resolver con seguridad la pechuga de madera?

Todos sabemos que el pollo con pechuga de madera (WB) sabe mal. WB reduce la calidad de la carne de pollo y genera grandes pérdidas para las empresas integradas de pollos de engorde. Este artícu...
Autor/es:
Andrés Zhao
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90 0
Artículo publicado el 4 de enero de 2021:

Características tecnológicas de la carne de pollos parrilleros machos en dos sistemas de producción - Región Subtropical Húmeda de Formosa

La calidad de la carne de aves de corral se ha estudiado ampliamente, y se ha convertido en una creciente demanda del mercado internacional. Los parámetros que afectan la calidad de la carne son complejo...
Autor/es:
Fernando RevidattiGladis RébakMartín Luis María SindikYuly Arbizu Bissaro
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14 0
Artículo publicado el 4 de enero de 2021:

Calidad de la carne aviar en sistemas de producción alternativos en el NEA

La avicultura alternativa tiene como finalidad establecer diferencias con la producción intensiva y alcanzar una calidad determinada de la canal y de las características organolépticas de l...
Autor/es:
Fernando RevidattiGladis RébakMartín Luis María SindikYuly Arbizu Bissaro
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19 0
Artículo publicado el 23 de diciembre de 2020:

Todo sobre el potasio y el aporte de la carne de pollo

Frecuentemente escuchamos acerca de la importancia del potasio para mantener una buena salud. Sin embargo, no siempre estamos seguros de por qué es importante y cuáles son los alimentos que lo con...
Autor/es:
CINCAP - Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo
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122 0
Artículo publicado el 5 de septiembre de 2020:

Factores asociados a la contaminación con Campylobacter spp. termotolerante en pollos de engorde, en tres niveles de la cadena avícola, para consumo humano en Costa Rica

Introducción Campylobacter spp. es una bacteria que se ha destacado por su alta ocurrencia como causa de infecciones transmitidas por alimentos (ETA), tanto en países desarrollados como en v&iacu...
Autor/es:
Juan José Romero Zúñiga
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608 1
Artículo publicado el 21 de agosto de 2020:

Recomendaciones para una alimentación segura: Carne de pollo

En estos tiempos en que nuestra salud se ve amenazada por la circulación de un nuevo virus, la correcta manipulación de los alimentos es fundamental para asegurar la inocuidad alimentaria. Desde...
Autor/es:
CINCAP - Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo
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Genética - Reproducción
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