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Calidad de la carne porcina
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Podemos estar de acuerdo acerca de que la aparición oficial, el 28 de noviembre del pasado año 2025, de la Peste Porcina Africana (PPA), enfermedad no zoonósica, en Cataluña, en el municipio de Cerdanyola del Vallès de la comarca del Vallès Occidental, constituyendo la primera detección de la PPA en España desde noviembre del año 1994, fue sumamente traumática para el sector. También podemos estar de acuerdo...
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Mario Garro Zamora, Fundador & Presidente del Grupo Zamora, habla en engormix.com sobre la importancia del mercado doméstico de carne porcina ; su mirada sobre la política exportadora del grupo que es pionero en exportación de carne de cerdo a China desde Centroamérica; ¿Cómo logró una empresa centroamericana conquistar el mercado más exigente del mundo? La historia de Grupo Zamora es un relato de perseverancia y...
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Eventos recomendados
22 de septiembre de 2026
México - Jalisco - Guadalajara
El Grupo agroalimentario Vall Companys sigue completando su estrategia de implantación a nivel internacional; ahora con una alianza estratégica a nivel porcino con el Grupo Pacuca en Argentina. Este acuerdo entre las dos compañías de referencia pasa por la implementación de un crédito participativo de 14 millones de dólares por parte del Grupo Vall Companys.
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El Dr. Diego Braña Varela, Consultor Independiente en Nutrición Animal y Ciencias de la Carne y miembro del Instituto Mexicano de Porcicultura habla sobre la importancia de la carne de cerdo y sus beneficios en la nutrición infantil. ...
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Una de las cuestiones que siempre me he permitido destacar en mis intervenciones de los últimos meses, referidas al sector agrario y relacionadas con los acuerdos comerciales que va cerrando la Unión Europea (U.E. – 27) con Países Terceros (caso, por ejemplo, del Mercosur o de la India), es el del potencial aumento de los riesgos, para nuestros conciudadanos, en lo que atañe a la seguridad alimentaria. Ahora, concretamente la semana pasada, en Sevilla,...
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Al finalizar la Primera Guerra Mundial, millones de niños padecían hambruna severa. Conmovidos por la crisis humanitaria, se fundó en 1919 la organización Save the Children con una premisa: ningún niño (masculino genérico neutral que incluye a todos los sexos), sin importar la nacionalidad de sus padres, debía sufrir hambre ni represalias por los conflictos de los adultos. Su trabajo condujo a la redacción de la...
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Singapur abre su mercado a la carne de cerdo y aves del Perú tras aprobar los requisitos sanitarios con SENASA. " Esto significa más oportunidades para nuestros productores asociados y un nuevo destino en Asia para la carne de pollos y cerdos peruanas" señalaron desde las asociaciones que nuclean a los productores.
El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) de la República del Perú oficializó la apertura...
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El sector porcino global enfrenta el desafío de equilibrar la eficiencia productiva con las crecientes exigencias de los mercados de exportación que restringen el uso de aditivos sintéticos. En este contexto, el estudio liderado por Guadalupe Edgar Beltrán-Rosas, publicado en el Journal of Biosciences and Medicines ( https://doi.org/10.4236/jbm.2026.143025 ), ofrece una respuesta científica...
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Este artículo se basa en la exhaustiva revisión científica de López-Hernández y colaboradores, publicada recientemente en la revista Animals ( https://doi.org/10.3390/ani16040578 ) y representa un análisis profundo sobre una de las amenazas invisibles más críticas para la rentabilidad y salud en la porcicultura moderna: el uso de grasas...
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Los productos cárnicos curados, como las salchichas fermentadas y el jamón curado, son muy apreciados por sus características organolépticas distintivas. Si bien son alimentos tradicionales, estos productos evolucionan constantemente para satisfacer las demandas de un mercado en constante cambio y las cambiantes preferencias de los consumidores. Un conocimiento exhaustivo de los efectos individuales e interactivos de las materias primas, los...
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Digitalización y automatización en plantas de producción agroindustrial
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El IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias) organiza el 12th International course in dry-cured meat products en Monells (Girona, España) del 18 al 22 de mayo de 2026. Este programa formativo, consolidado como uno de los referentes internacionales en el ámbito de los productos cárnicos curados, vuelve a reunir a profesionales de todo el mundo para abordar los retos y oportunidades de un sector en continua...
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El informe anual de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) sobre residuos de medicamentos veterinarios en animales vivos y productos de origen animal muestra un alto grado de cumplimiento de los límites oficiales en 2024.
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La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) evaluó cómo se desarrollan las bacterias en la carne de vacuno, ovino y porcino durante el enfriamiento, el almacenamiento y la descongelación.
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La editorial Almuzara presentó oficialmente el ensayo La guerra por la proteína animal. La carne es salud. ¿Por qué quieren quitárnosla? , una obra que propone una lectura crítica y profunda del debate contemporáneo sobre la...
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Introducción El bienestar animal durante la cosecha no solo representa un compromiso ético, sino también una herramienta técnica que incide directamente en la calidad de la canal y el rendimiento económico. Factores como el ayuno, el manejo en granja, el embarque, el transporte y el descanso en planta modulan de forma decisiva el pH muscular, la incidencia de carne PSE ( pale, soft, exudative ) y la uniformidad de los lotes (Faucitano,...
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El manejo de la condición corporal en la cerda reproductora continúa siendo un factor determinante para el éxito en la producción porcina. Una reciente investigación publicada en la revista Contemporânea analizó más de 2 000 registros de parto de cerdas Yorkshire × Landrace y confirmó que el espesor de grasa dorsal (EGD) es un indicador clave para predecir desempeño reproductivo y eficiencia productiva. ...
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España - 12º Curso internacional en productos cárnicos curados
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El potencial de nuestro país es observado y valorado fronteras afuera por los diferentes actores del sector. ¿Cuáles son los motivos? En la producción porcina global existe una percepción cada vez más extendida: Argentina tiene condiciones excepcionales para transformarse en uno de los centros más competitivos del mundo. ...
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Durvillaea antárctica es una macroalga parda muy común en las costas de Chile la cual tiene la oportunidad de mejorar la sustentabilidad de la producción de monogástricos. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la inclusión de Durvillaea y su relación con parámetros productivos. Para ello se alimentaron cerdos en 3 grupos de 8 animales con tres niveles de inclusión de harina de D. antartica: Control (0%), G1 (3%) y...
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La FAO y la OMS han publicado recientemente una nueva evaluación del riesgo de Listeria monocytogenes en alimentos, que incluye un enfoque a lo largo de toda la cadena alimentaria, y cuyas conclusiones serviran para revisar las directrices internacionales del Codex sobre la aplicación de los principios generales de higiene alimentaria al control de la bacteria en los alimentos (CAC/GL 61-2007).
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La industria porcina de Colombia vive un momento de expansión y ambición estratégica. Así lo afirma Jeffrey Fajardo en su entrevista a Forbes Colombia . El presidente ejecutivo de Porkcolombia destaca que el sector aspira a convertirse en el principal generador de valor del agro nacional para...
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