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Calidad de la carne porcina
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El Dr. Julio Chaves, Consultor integral para la industria cárnica, habla en engormix.com sobre la calidad de la carne de cerdo y los factores claves que van desde la producción hasta el consumidor, en un contexto de un mayor consumo a nivel mundial. El Referente hace una mención a la desmitificación de la carne porcina y las bondades de las grasas animales por encima de las grasas vegetales en la cocción... ...
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Investigadores y empresas de más de cuarenta países compartieron conocimientos en el 71º congreso internacional de Ciencia y Tecnología de la Carne (ICoMST) del 3 al 8 de agosto de 2025 en la ciudad de Girona (Cataluña, España) . Es la cita científica de referencia mundial en el ámbito de la carne, que en esta ocasión organizó el Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries, IRTA
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Catalina Torres, Inspectora de plantas de Sacrificio en zona centro de Colombia en Biotecno, nos habla sobre un programa orientado a optimizar la calidad de canal porcina mediante el control de parámetros clave como la grasa dorsal, considerando la genética y el peso final del animal previo al sacrificio. ...
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En tiempos donde la alimentación se ha convertido en un campo de batalla ideológico, la carne suele ser protagonista de un debate que va desde el alarmismo sin fundamento hasta la defensa ciega. Pero si dejamos de lado los dogmas y las redes sociales, y nos centramos en la ciencia, la respuesta es mucho más sencilla (y menos extrema): la carne se puede consumir, siempre que se haga con moderación y dentro de una dieta equilibrada. ...
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En el encuentro "Expana Executive Conference" de este año en Las Vegas , la atmósfera era clara: la carne ha vuelto , y con ella la demanda de los consumidores de proteínas animales de alta calidad . Como resumió Owen Wright en los momentos destacados del evento, el ánimo entre los líderes de la industria de la proteína animal era una mezcla de optimismo cauteloso y un realismo profundo ....
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Los productos cárnicos, por su composición, resultan un excelente caldo de cultivo para el crecimiento de microorganismos tales como bacterias, levaduras y mohos que, en algunos casos, pueden ser patógenos (ej. Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli…) y que, sin duda, son motivo de gran preocupación ya que conducen al deterioro de la calidad y comprometen la seguridad alimentaria. ...
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Durante la temporada de calor, las altas temperaturas aceleran el proceso de descomposición de los alimentos, especialmente en productos como la carne de origen animal. Por eso, es fundamental adoptar buenas prácticas de almacenamiento, transporte, congelación y manipulación para prevenir riesgos a la salud y consentir de forma segura a los tuyos. Más allá de nuestros hogares, el manejo adecuado de la carne en temporada de calor se vuelve...
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Los métodos de congelación son procesos fundamentales para conservar la frescura y calidad de los productos alimenticios, especialmente en la industria cárnica; estos permiten mantener las propiedades nutricionales, la textura y el sabor de la carne por más tiempo, asegurando que llegue al consumidor en su mejor estado. Alguno de estos métodos son: Congelación individual Equipos como el IQF ( Individual...
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La carne porcina es una de las principales fuentes de proteína animal a nivel mundial y desempeña un papel fundamental en la seguridad alimentaria de millones de personas. Su alto valor nutricional: Que incluye proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B (especialmente B1, B3 y B12), hierro y zinc, la convierte en un alimento esencial para una dieta balanceada. Además, su versatilidad culinaria permite su incorporación en una amplia...
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Como es la conversión de cerdos en pie y cuanto da en la canal? E decir: Al faenar un cerdo de 50 kg cuanto me queda pesando en la canal. T en diferentes peso como 60, 70, 80, 90, 100........etc. muchas gracia por sus opiniones ...
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Mediante la hidrólisis enzimática de aceites y ácidos grasos vegetales, se pueden diseñar Grasas de sobrepaso con altos contenidos de ácidos grasos esenciales Omega 3 y 6, los cuales ayudan a mejorar la calidad de la carne, huevos y leche, que al final se ve representado en productos mas saludables para el consumo humano. ...
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Introducción El uso de inmunocastración en cerdos machos está bastante difundido en el sector y permite mejorar el desempeño productivo, el bienestar animal y la calidad de la carne (evitando el olor sexual). En los últimos años su uso se extendió a hembras con el fin de reducir los efectos negativos de la manifestación del celo: comportamientos agresivos e inapetencia que ocasiona mermas productivas. El objetivo...
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Anemia Ferropénica en lechones lactantes: Una comprensión adecuada para su efectiva prevención
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Reducir nuestras emisiones globales de carbono es crucial por diversas razones, como mitigar el cambio climático, prevenir el aumento del nivel del mar y mejorar la calidad del aire. Enfrentar estos desafíos es una responsabilidad global para proteger a las generaciones futuras. Como parte de nuestra contribución, hemos elaborado un informe utilizando la metodología del Análisis del Ciclo de Vida (ACV) para cuantificar el impacto...
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El grado de absorción de ácidos grasos depende del nivel de digestión de las grasas y este proceso requiere la formación de micelas en la luz intestinal. Las sales biliares, son emulsificantes naturales que forman micelas y pueden complementarse con emulsificantes nutricionales para optimizar la digestibilidad de las grasas y mejorar el rendimiento animal. ENSAYO METABÓLICO EN EL CENTRO DE INVESTIGACIÓN APLICADA (CIAAY –...
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Digitalización y automatización en plantas de producción agroindustrial
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necesito saber si sacrifico un cerdo de 4 meses sin castrar tendrá mal sabor ?...
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El referente Horacio Gabosi en diálogo con engormix.com hace un repaso de la actualidad de la industria porcina en Argentina al mediano y largo plazo...
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Quelatos minerales de aminoacidos
Priya Quelatos minerales de aminoacidos para nutricion animal
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Tengo la impresión por no decir la certeza, aunque igual estoy totalmente equivocado, que el sector pecuario de la Unión Europea está realmente preocupado ante su realidad actual y, sobre todo, ante las perspectivas que parecen vislumbrarse a medio plazo; y tengo la sensación de que esta preocupación también puede percibirse en el ámbito de este importante sector en nuestro país, en España. Hablando en términos...
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El Simposium Internacional de Porcinocultura sigue destacando como una de las cita más relevantes de la Feria, aportando conocimientos de todo tipo a los profesionales del sector
Como no puede ser de otra manera, el Simposium Internacional de Porcinocultura que se celebra...
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Las plantas que obtuvieron la habilitación son Coexca, Comafri, Friofort, Precisa Frozen, Faenadora Lo Miranda Pollos y Procesadora de Alimentos del Sur (El Milagro). Todas ellas fueron auditadas en diciembre de 2023 y han cumplido con los estrictos estándares requeridos por las autoridades costarricenses, lo que les permite iniciar la exportación de productos cárnicos a este mercado.
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Esta iniciativa del Colegio de Veterinarios de Cádiz, el Foro Ganadero-Cárnico, la Delegación del Gobierno de la Junta de Andalucía en Cádiz y la Diputación de Cádiz busca promover entre los escolares los hábitos saludables, la alimentación completa y equilibrada y un estilo de vida activo y participativo.
En las charlas se destaca el valor y densidad...
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