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Procesamiento de cerdos

Bienvenido a la página de Engormix sobre Procesamiento de cerdos. Videos, artículos técnicos, foros y noticias sobre Procesamiento de cerdos.
Maria M. Font-i-Furnols
Institut de Recerca I Tecnologia Agroalimentàries (IRTA)
Los fundamentos físicos de la Tomografía Computarizada Los rayos X fueron descubiertos por W.C. Roentgen en 1895. Son ondas electromagnéticas con una longitud de onda entre 0.01 y 10 nanómetros que pueden atravesar la materia, perdiendo parte de su energía. Gracias a esta atenuación energética de la fuente de radiación, pueden obtenerse imágenes del cuerpo atravesado. En 1972 el Dr. Godfrey Hounsfield...
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Mercados cárnicos: Asia es el objetivo de todos
Osler Desouzart, Referente Especialista en mercados cárnicos, hace un repaso de los mercados en América y el objetivo de todos en el presente y en el futuro: El mercado asiático. Este tema será el eje central de su presentación en la 1ª Edición de PROTEINA VIVA, la feria que reúne a la Industria de alimentos en el centro del mundo ...
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Eventos recomendados
FIGAP 2024
16 de octubre de 2024
México - Jalisco - Guadalajara
Hola estimados foristas, necesito generar una consulta sobre faena en cerdos: ¿Cuál es el consumo promedio de agua en el sacrificio de un cerdo en una planta o matadero? ...
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Margarita Trujano
UNAM - Universidad Nacional Autónoma de México
El monitoreo en rastro, donde se examinan órganos específicos, es una práctica común y universal en Dinamarca, Canadá, Australia, EEUU y Holanda. Estos países han desarrollado un sistema que inspecciona las patologías de cerdos, lo que ha permitido determinar el seguimiento geográfico y estacional de las patologías, la variación en las prevalencias y la influencia del manejo e instalaciones en los...
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Fabián Ortiz
Foro Mascotas Pet Food
El objetivo de la producción animal es la producción de carne. En las plantas del sacrificio el resultado en producción se divide en tres porciones fundamentales: La piel o cuero, la canal escurrida y los despojos; estas porciones producen valor monetario para el propietario del animal, el resto va a desecho o fermentación o fertilizante a los campos. La canal escurrida puede dividirse en 4 partes –cuartos- de donde se producen los diferentes cortes de...
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Neila Sofia Escorcia
Universidad Cooperativa de Colombia
El estrés en la etapa de prefaenado es un periodo crítico dentro de la cadena productiva al provocar pérdidas en el peso vivo del animal, afectaciones en el rendimiento y calidad de la canal y pérdida del bienestar animal debido a una alteración del homeóstasis del organismo por la exposición a situaciones estresantes. El estrés prefaenado constituye una importante problemática de la cual existe cada vez más una mayor...
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Cual sería el peso ideal y la cantidad de alimento que deberían consumir a libre acceso asi como su edad. gracias. ...
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Cárnicas Iruña prevé duplicar su producción y crear 50 puestos de trabajo tras invertir 13,5 millones en una nueva planta Cárnicas Iruña ha abierto una nueva planta en Lumbier (Navarra) tras una inversión de 13,5 millones de euros. Con ello, la...
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Carlos Buxadé Carbó
Universidad Politécnica de Madrid - UPM
Si no estoy confundido, creo que, a lo largo de las cerca de 300 notas que llevo escritas en los últimos casi 6 años destinadas a los boletines digitales con los que he colaborado y colaboro, he abordado la temática a la que voy a dedicar las presentes líneas no menos de una media docena de veces y es que nuestra especie es la única en este Mundo que tropieza varias veces con la misma piedra. Entrando en materia: debe tenerse en cuenta, hablando en...
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Carlos Buxadé Carbó
Universidad Politécnica de Madrid - UPM
Hay veces que se me hace muy difícil redactar una nota, un escrito, un artículo, cuando las dos neuronas que me quedan andan absolutamente “rebotadas” (léase cabreadas, con perdón) y es que cuando se siembran vientos…se recogen tempestades; en este caso en el sector de la industria cárnica española, como se podrá constatar en los párrafos que siguen. Actualmente España, en el ámbito del sector...
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Buenas tardes , Tengo dos preguntas por si me pueden ayudar: 1. Como hago para controlar las mermas de un cuarto frió con canales, estamos teniendo mermas muy altas. 2. Como tiene que ser la humedad relativa del cuarto cuando la temperatura es alta y como debe de ser cuando la temperatura del cuarto es baja. Mil gracias y quedo atento. ...
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Saludos desde Ecuador. Que tiempo es recomendable dejar al cerdo sin alimento antes de faenar para tomar el peso vivo? ...
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La sangre es un subproducto común de la industria cárnica, que se obtiene en grandes volúmenes, especialmente en mataderos industriales. Aproximadamente 1,500 millones de cerdos fueron procesados en todo el mundo para su carne en 2018. El suministro de sangre disponible anual supera los 4,5 millones de toneladas en todo el mundo. Teniendo en cuenta un contenido típico de proteínas de alrededor del 18%, se podrían producir 810.000 toneladas de...
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"La Sangre Animal: ¿Problema o recurso?" se titula el lbro presentado por José Pablo Pérez-Gavilán Escalante, Luis Macedo Segura (Autores) y Rosa Ma Porrúa Ediciones (Editor) La obra conjunta los conocimientos que se han generado de la sangre animal. Incluye desde la cantidad de toneladas de sangre que se pueden obtener en el mundo de las principales especies animales (pollos, cerdos y bovino). Evalúa su potencial nutricional, integrando las...
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Introducción Es un requisito indispensable desde el punto de vista del bienestar animal y ético que los cerdos sean aturdidos previo a su sacrificio (Directiva 93/119/CEE). El aturdimiento tiene como objetivo principal una inducción rápida a la inconsciencia y que esta se prolongue hasta la muerte del animal. De esta manera el animal es sacrificado sin sufrir dolor, estrés, ni sufrimiento causado durante el proceso de sacrificio. El...
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Luis Macedo Segura
UNAM - Universidad Nacional Autónoma de México
Introducción Para finalizar y después de haber analizado buena parte de lo que se ha hecho con la sangre animal empezando por el enorme volumen que sobresale a nivel mundial lo que alcanza cientos de millones toneladas, distribuidas por todos los continentes. Después de revisar lo que se ha estado diciendo sobre sus moléculas y composición. Después de analizar con estos conocimientos el potencial nutricional de la sangre y saber que es...
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Pese ya hace 10 años que funciona esta página web aún no nos había llegado un caso claro del clásico  mal rojo  en una canal de cerdo. Esta enfermedad que provoca lesiones rojizas en la piel con una característica morfología de diamante. Se trata de una enfermedad infecciosa causada por la bacteria  E rysipelothrix rhusiopathiae , se trata de una bacteria con un rango de huéspedes muy...
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La carne de cerdo aporta múltiples beneficios nutricionales al ser humano, los cuales son necesarios para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo, tales como las vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, así como el Omega 9, el cual ayuda a reducir el colesterol1. En el mercado costarricense se consume cada vez más esta proteína, pues se ha descubierto que integrar la carne de cerdo en la dieta brinda importantes beneficios para la salud en todas las etapas de la...
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Desarrollar e implementar el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), en la empresa de desposte de porcino Molto S.A.S fue el eje del trabajo de investigación realizado por Leidy Johana Cadavid Urrego como requisito parcial para el título de: Especialista en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria en el Departamento de Alimentos de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y...
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