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Calidad de la carne porcina
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Predecir el contenido lipídico en función de la estrategia nutricional en cerdos permite tomar decisiones en el procesado. Investigadores del IRTA han colaborado en el desarrollo de un software para la toma de decisiones en nutrición porcina.
La estrategia nutricional adoptada influye en el contenido graso de la canal y sus piezas, lo que permite orientar el destino de éstas durante la etapa de transformación, un aspecto muy importante en...
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Introducción. El principal objetivo de la porcicultura es proveer de proteína animal a las personas, por lo que necesariamente hay preocupación por la calidad de la carne y la eficiencia de su producción. El incremento en la demanda de carne de cerdo de alta calidad en todo el mundo es debido al aumento de la población mundial y a la mejora de la nutrición humana; esto ha generado una industria porcina integrada a gran escala, que...
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Estimados colegas reciban un cordial saludo, tengo un problema con las canales de cerdos se presentan unos coagulos de sangre entre los musculos internos de las piernas de los cerdos, estas lesiones se las puede observar cuando se realizan los cortes respectivos.
Les Agradesco de ante mano por la ayuda a mi inquietud....
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Necesito que me informen sobre las caracteríascas del cerdo iberico, si es posible su crianza en la pampa argentina, que son las bellotas, de donde se obtienen y si se pueden cultivar en la pampa. Gracias. ...
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Posiblemente uno de los caracteres de selección donde la moderna producción porcina ha hecho menos hincapié ha sido en la calidad de la carne. Esta es una asignatura pendiente y hay que subsanarla rápidamente ya que es una creciente demanda tanto del sector transformador cárnico como del consumidor en general. ...
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Francisco Hernández García trabaja en Producción Animal. Sus investigaciones en el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) del Gobierno de Extremadura (España) se centran en el cerdo ibérico. El investigador realizó un estudio donde los cerdos fueron alimentados (en la fase de precebo, o precebo+cebo) a base de pienso con triticale, previamente biofortificado con selenio durante su cultivo....
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Al final de los años 90 emerge en los cerdos una enfermedad que se caracterizaba con una fuerte pérdida de condición corporal y con sintomatología respiratoria y en ocasiones digestiva, apareciendo entre las 10 y las 14 semanas de vida de los animales. Se denominó Síndrome de Desmedro Multisistémico Postdestete (PMWS) y posteriormente se determinó que estaba ocasionada por Circovirus Porcino tipo 2 (PCV2). Esta enfermedad produce un...
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Francisco Hernández García trabaja en Producción Animal. Sus investigaciones en el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) del Gobierno de Extremadura (España) se centran en el cerdo ibérico. El investigador realizó un estudio donde los cerdos fueron alimentados (en la fase de precebo, o precebo+cebo) a base de pienso con triticale, previamente biofortificado con selenio durante su...
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Necesito investigar sobre la utilizacion y niveles de Aceite rojo crudo de plama africana en la dieta de cerdos cruzados y la calidad de carne. Alguna sugerencia. Gracias ...
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Julio Chaves, consultor internacional y experto en el mercado de carnes, en diálogo con Engormix.com señala las ventajas de la producción de los cerdos pesados magros, sus características ylas preferencias del mercado latinoamericano respecto de la carne porcina...
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Las alternativas a la carne tradicional se analizarán y debatirán en el Fórum Cárnico, que se celebrará el próximo miércoles, 6 de noviembre, en Girona, ciudad en la que se consolida
Peter Verstrate, de la empresa que en 2013 presentó al mundo la primera hamburguesa de carne cultivada, es uno de los participantes del encuentro de referencia del sector
A pesar de ser la...
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El próximo Fórum Cárnico, que se celebrará el 6 de noviembre en el Auditorio del Palacio de Congresos de Girona y que coorganizan Interempresas y el IRTA, centrará su temática en dichas alternativas a la carne tradicional. El sector cárnico viene observando, no sin cierta inquietud, cómo los consumidores demandan productos sustitutivos de la carne de origen animal basándose en conceptos medioambientales, de bienestar...
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Uno de los factores que más influencian las preferencias de los consumidores a la hora de adquirir un tipo u otro de carne son sus características organolépticas, entre ellas su sabor, su terneza y su jugosidad. Según un estudio llevado a cabo en la Universidad de Illinois (USA), los amantes de la carne de cerdo notan mejor su sabor, jugosidad y terneza cuando se cocinaba a...
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INTRODUCCIÓN Existen ciertas situaciones propias de cada país en el que la disponibilidad de las principales fuentes de energía (maíz y sorgo) es limitada. Dicha situación crea la necesidad de buscar otras alternativas. El ensilaje persigue como objetivo el de preservar el valor nutricional del alimento, para poderlo utilizar en cualquier época posterior, especialmente cuando no sea posible disponer de la cosecha fresca. Para...
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Bajo el lema “ To meat or not to meat” se abordarán los casos de éxito, los retos y las oportunidades de las alternativas a la carne tradicional
La creciente demanda de productos alternativos a la carne por parte de los consumidores, ha sido recogida por la propia industria alimentaria y ha permitido el nacimiento de nuevas empresas que pretenden ofertar en el mercado productos innovadores. Las propuestas que...
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Introducción En comparación con la información que se ha ido generando con respecto a rasgos de comportamiento del ganado porcino engordado con palmiche, así como del valor nutritivo de este fruto de la palma real (Ayala, 2015; Castro, 2015) es poca la información precisa correspondiente a los rasgos de canal y calidad de la carne de cerdos alimentados con este recurso...
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Comprometidos con el cumplimiento de su Misión, el pasado mes de junio Novus International convocó a referentes de la academia e industrias porcina y avícola a participar en el coloquio “Desafíos en la evolución de la nutrición animal y su impacto en la salud humana vistos desde tendencias de consumo actuales” , con el objetivo de discutir las probables hojas de ruta que se pueden seguir hacia...
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INTRODUCCIÓN En Argentina, técnicos y productores se encuentran abocados a la búsqueda de nuevas alternativas tendientes a disminuir los montos de inversión y los costos operativos (Spiner et al, 2013). La tecnología de cama profunda es un sistema muy económico ya que permite reciclar instalaciones en desuso o construir instalaciones nuevas empleando materiales localmente disponibles (Arango y col., 2005). Además, estos...
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Cuando consumimos 85 gramos de carne de cerdo, atendemos a estos requerimientos diarios de nutrientes: 53% de tiamina, 33% de vitamina B12, 22% de fósforo, 20% de niacina, 19% de riboflavina, 18% de vitamina B6, 15% de zinc, 11% de potasio, 7% de hierro y 6% de magnesio, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO ¿Cuál es su beneficio en cada etapa de la vida? Te contamos en este...
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soy un criador de cerdos y desde hace un tiempo los alimento a voluntad pero me encuentro con el inconveniente que se engrasa mucho el canal cundo alcanzan un peso de 85 a 100 kilos...
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