Artículos Técnicos de Procesamiento de cerdos

Indústria Frigorífica

Artículo publicado el 27 de septiembre de 2016:

Fuentes de obtención de la sangre animal

Introducción Por el título de este capítulo es obvio que la fuente de obtención de la sangre animal son los rastros. El objetivo de este capítulo es analizar la multitud de f...
Autor/es:
José Pablo Pérez Gavilán EscalanteLuis Macedo Segura
Estadísticas:
688 0
Artículo publicado el 16 de diciembre de 2014:

Bienestar animal en plantas faenadoras porcinas: diagnóstico y plan de mejora

INTRODUCCIÓN Los eventos involucrados en el manejo del ganado destinado a la producción de carne se encuentran entre los acontecimientos más estresantes de su vida (Gallo, 2010). La Organ...
Autor/es:
Leandro LangmanSebastiàn CunzoloTrinidad Soteras
Estadísticas:
162 0
Artículo publicado el 5 de agosto de 2013:

Factibilidad de aumentar el peso de faena. Respuesta económica y calidad de carne

Tradicionalmente los cerdos se han faenado en torno a los 100 kg de peso vivo, pero genotipos seleccionados durante las últimas décadas, exhiben una elevada productividad más allá ...
Autor/es:
Fernando Jose CarduzaMarcela LloverasPedro Goenaga
Estadísticas:
509 1
Artículo publicado el 2 de agosto de 2013:

Factibilidad de aumentar el peso de faena. Crecimiento y composición de la canal

El aumento del contenido de magro, como respuesta genética principal de las últimas décadas permitiría incrementar considerablemente el peso de faena sin deteriorar ese cará...
Autor/es:
Marcela LloverasPedro Goenaga
Estadísticas:
701 6
Artículo publicado el 25 de noviembre de 2010:

Monitoreo en Rastro como herramienta de Diagnóstico en Cerdos

La situación sanitaria en nuestro país, ha complicado el poder realizar auditorías a granjas porcinas de manera rutinaria. El monitoreo en rastro, representa una excelente alternativa. Es u...
Autor/es:
Margarita Trujano
Estadísticas:
15336 10
Artículo publicado el 5 de julio de 2010:

Recomendaciones prácticas para reducir el Impacto Ambiental en granjas porcinas. La Gestión de los cadáveres

& Si bien es cierto que en las granjas cada día hay bajas, los cadáveres comienzan a convertirse en un problema cuando su gestión se nos escapa de las manos. No siempre las cosas ...
Autor/es:
Marco Antonio Jacho López
Estadísticas:
6997 8
Artículo publicado el 7 de mayo de 2009:

Principios básicos del proceso de sacrificio de la especie porcina, como base primordial para el diseño de una planta de beneficio

Para llevar a cabo la proyección y diseño de una Planta de Beneficio de la especie porcina, es necesario tener en cuenta los requisitos generales y procesos básicos que se emplean para el s...
Autor/es:
Robert Gutierrez Ortiz
Estadísticas:
66149 12
Artículo publicado el 1 de enero de 1900:

Causas de los daños en las canales porcinas

Los daños sufridos en la superficie de la canal después de eliminar el pelo son un grave problema comercial, ya que diminuye la clasificación y, en consecuencia, el valor de la canal. En muchos país...
Autor/es:
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Estadísticas:
6109 27
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