Artículos Técnicos de Porcicultura

Indústria Frigorífica

Artículo publicado el 28 de diciembre de 2018:

Carne falsa o artificial producida en laboratorio ¿Se acabará la producción porcina como la conocemos actualmente?

Las grandes empresas de la agroindustria a nivel mundial  comienzan a mirar hacia el sector investigativo, ya que se sabe que se puede producir carne artificial o falsa y que el método usado para pr...
Autor/es:
Jose Luis Jimenez Moreno
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145 0
Artículo publicado el 10 de mayo de 2018:

Suplementación con oligofructosa de agave (Agave tequilana) en cerdos y su efecto sobre valores de ácidos grasos volátiles y grasa dorsal

Introducción Los oligofructanos (o varias azúcares simples ligadas juntas) son producidos por muchos tipos de plantas. Se concentran o almacenan en el tejido fino de la planta; siendo generalment...
Autor/es:
David Sanchez ChipresJorge Galindo GarcíaTheodor Duifhuis Rivera
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164 0
Artículo publicado el 24 de noviembre de 2017:

Industrialización de Sangre Animal Entera

Introducción Existen multitud de maneras de industrializar la sangre, tales como las presentadas en el cuadro1. Sin embargo, muchos de los usos industriales de la sangre son marginales como se vio en la...
Autor/es:
José Pablo Pérez Gavilán EscalanteLuis Macedo Segura
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4805 9
Artículo publicado el 23 de octubre de 2017:

Factores que afectan el rendimiento en carne de los cerdos

En esta ponencia más que de evolución de la Porcicultura les hablare del proceso de transformación que ha sufrido este subsector en Colombia referente al tema de la carne de cerdo y las exi...
Autor/es:
Marco Aurelio Escobar Jaramillo
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1521 2
Artículo publicado el 8 de agosto de 2017:

Valor nutritivo de la carne de cerdo producida en Uruguay

Introducción El presente trabajo, surge como respuesta a demandas del sector productivo, con el propósito de generar información objetiva sobre las cualidades nutritivas de la carne de cer...
Autor/es:
Daniela NardoGustavo BritoGustavo CapraLeonardo SalleRosana Martínez  BorcheSantiago Luzardo
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266 0
Artículo publicado el 7 de julio de 2017:

La "otra carne blanca" libre de antibióticos

¿Qué le impide a la carne de cerdo capitalizar el movimiento libre de antibióticos? “Libre de antibióticos” es un tema candente en estos días, pero ¿ha not...
Autor/es:
Tatiana Candelo
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399 1
Artículo publicado el 18 de junio de 2017:

El binomio España gastronómica – jamón curado

He tenido la oportunidad, gracias a mi buen amigo y compañero don Julio Tapiador, de participar en la sesión inaugural del IX Congreso Mundial del Jamón Curado, que tuvo lugar los...
Autor/es:
Carlos Buxadé Carbó
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25 0
Artículo publicado el 14 de diciembre de 2016:

Las grasas como herramienta para dar valor agregado a los productos cárnicos.

Introducción. Las tendencias de consumo por la población en los últimos 20-25 años ha sido variable, muchas asociadas a problemas de nutrición-salud (Figura 1); por ejemplo,...
Autor/es:
Luis Humberto López Hernández
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838 0
Artículo publicado el 27 de septiembre de 2016:

Fuentes de obtención de la sangre animal

Introducción Por el título de este capítulo es obvio que la fuente de obtención de la sangre animal son los rastros. El objetivo de este capítulo es analizar la multitud de f...
Autor/es:
José Pablo Pérez Gavilán EscalanteLuis Macedo Segura
Estadísticas:
731 0
Artículo publicado el 21 de junio de 2016:

Calidad de carnes porcinas

El consumo de carne porcina a nivel global muestra en la última década un crecimiento de hasta un 12 por ciento, siendo la de mayor consumo al representar cerca del 42 por ciento del total de la c...
Autor/es:
Cesar Federico Guzmán
Estadísticas:
162 0
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