Artículos Técnicos de Calidad de la carne porcina

Indústria Frigorífica

Artículo publicado el 28 de diciembre de 2018:

Carne falsa o artificial producida en laboratorio ¿Se acabará la producción porcina como la conocemos actualmente?

Las grandes empresas de la agroindustria a nivel mundial  comienzan a mirar hacia el sector investigativo, ya que se sabe que se puede producir carne artificial o falsa y que el método usado para pr...
Autor/es:
Jose Luis Jimenez Moreno
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145 0
Artículo publicado el 10 de mayo de 2018:

Suplementación con oligofructosa de agave (Agave tequilana) en cerdos y su efecto sobre valores de ácidos grasos volátiles y grasa dorsal

Introducción Los oligofructanos (o varias azúcares simples ligadas juntas) son producidos por muchos tipos de plantas. Se concentran o almacenan en el tejido fino de la planta; siendo generalment...
Autor/es:
David Sanchez ChipresJorge Galindo GarcíaTheodor Duifhuis Rivera
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164 0
Artículo publicado el 8 de agosto de 2017:

Valor nutritivo de la carne de cerdo producida en Uruguay

Introducción El presente trabajo, surge como respuesta a demandas del sector productivo, con el propósito de generar información objetiva sobre las cualidades nutritivas de la carne de cer...
Autor/es:
Daniela NardoGustavo BritoGustavo CapraLeonardo SalleRosana Martínez  BorcheSantiago Luzardo
Estadísticas:
266 0
Artículo publicado el 7 de julio de 2017:

La "otra carne blanca" libre de antibióticos

¿Qué le impide a la carne de cerdo capitalizar el movimiento libre de antibióticos? “Libre de antibióticos” es un tema candente en estos días, pero ¿ha not...
Autor/es:
Tatiana Candelo
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398 1
Artículo publicado el 18 de junio de 2017:

El binomio España gastronómica – jamón curado

He tenido la oportunidad, gracias a mi buen amigo y compañero don Julio Tapiador, de participar en la sesión inaugural del IX Congreso Mundial del Jamón Curado, que tuvo lugar los...
Autor/es:
Carlos Buxadé Carbó
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25 0
Artículo publicado el 16 de febrero de 2017:

Estudio preliminar de rendimiento y calidad de la canal en lechones alimentados con diferentes niveles de poroto Caupí.

Introducción  La FAO recomienda que en la alimentación animal los ingredientes de la dieta sean obtenidos en las propias regiones donde se producen. En el NEA existe la posibilidad de usar e...
Autor/es:
Horacio KoslowskiJose Picot
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65 0
Artículo publicado el 10 de enero de 2017:

Efecto de la fructosa y la Inosina sobre la Xantina Oxidorreductasa durante la diferenciación adiposa en células troncales de cerdo.

Introducción. El alto consumo de fructosa se ha relacionado con la obesidad, el síndrome metabólico y la diabetes mellitus. Su metabolismo ocurre entre otros tejidos en el hígado y e...
Autor/es:
Ofelia Mora
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33 0
Artículo publicado el 14 de diciembre de 2016:

Las grasas como herramienta para dar valor agregado a los productos cárnicos.

Introducción. Las tendencias de consumo por la población en los últimos 20-25 años ha sido variable, muchas asociadas a problemas de nutrición-salud (Figura 1); por ejemplo,...
Autor/es:
Luis Humberto López Hernández
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838 0
Artículo publicado el 2 de noviembre de 2016:

Incorporación de semillas de lino (Linum Usitatissimum) en la alimentación del cerdo y valoración de la calidad nutracéutica de salames caseros.

Introducción La reducción y modificación del contenido graso de algunos alimentos de origen animal es una estrategia importante para mejorar la calidad de los alimentos tanto de consumo di...
Autor/es:
Brunori Jorgedario panichelliGermán CotturaRaul FrancoSebastián Marini
Estadísticas:
125 0
Artículo publicado el 21 de junio de 2016:

Calidad de carnes porcinas

El consumo de carne porcina a nivel global muestra en la última década un crecimiento de hasta un 12 por ciento, siendo la de mayor consumo al representar cerca del 42 por ciento del total de la c...
Autor/es:
Cesar Federico Guzmán
Estadísticas:
162 0
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