Artículos Técnicos de Calidad de la carne porcina
Artículo publicado el 28 de diciembre de 2018:
Las grandes empresas de la agroindustria a nivel mundial comienzan a mirar hacia el sector investigativo, ya que se sabe que se puede producir carne artificial o falsa y que el método usado para pr...
Artículo publicado el 10 de mayo de 2018:
Introducción
Los oligofructanos (o varias azúcares simples ligadas juntas) son producidos por muchos tipos de plantas. Se concentran o almacenan en el tejido fino de la planta; siendo generalment...
Artículo publicado el 8 de agosto de 2017:
Introducción
El presente trabajo, surge como respuesta a demandas del sector productivo, con el propósito de generar información objetiva sobre las cualidades nutritivas de la carne de cer...
Artículo publicado el 7 de julio de 2017:
¿Qué le impide a la carne de cerdo capitalizar el movimiento libre de antibióticos?
“Libre de antibióticos” es un tema candente en estos días, pero ¿ha not...
Artículo publicado el 18 de junio de 2017:
He tenido la oportunidad, gracias a mi buen amigo y compañero don Julio Tapiador, de participar en la sesión inaugural del IX Congreso Mundial del Jamón Curado, que tuvo lugar los...
Artículo publicado el 16 de febrero de 2017:
Introducción
La FAO recomienda que en la alimentación animal los ingredientes de la dieta sean obtenidos en las propias regiones donde se producen. En el NEA existe la posibilidad de usar e...
Artículo publicado el 10 de enero de 2017:
Introducción. El alto consumo de fructosa se ha relacionado con la obesidad, el síndrome metabólico y la diabetes mellitus. Su metabolismo ocurre entre otros tejidos en el hígado y e...
Artículo publicado el 14 de diciembre de 2016:
Introducción.
Las tendencias de consumo por la población en los últimos 20-25 años ha sido variable, muchas asociadas a problemas de nutrición-salud (Figura 1); por ejemplo,...
Artículo publicado el 2 de noviembre de 2016:
Introducción
La reducción y modificación del contenido graso de algunos alimentos de origen animal es una estrategia importante para mejorar la calidad de los alimentos tanto de consumo di...
Artículo publicado el 21 de junio de 2016:
El consumo de carne porcina a nivel global muestra en la última década un crecimiento de hasta un 12 por ciento, siendo la de mayor consumo al representar cerca del 42 por ciento del total de la c...