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Procesamiento de pollos
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El desplumado agrega un significativo valor a las canales pues, al eliminar las plumas, se les da una apariencia cercana a la del producto final. La responsabilidad del desplumado es de los dedos de goma. Luego, el éxito de la operación mucho dependerá de cómo los cuidamos al diario. Las canales mojadas y humeantes ingresan a la línea de desplumado y tras desplazarse por las maquinas, emergen al final de la última desplumadora exentas de...
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El Dr. Juanfra De Villena, Director de Garantía de Calidad y Seguridad Alimentaria en Wayne Farms LLC, hace mención a las Regulaciones sobre Salmonella que se analizan en Estados Unidos y sus efectos en la oferta de pollo a nivel nacional, tema de su disertación en la Cumbre Latinoamericana realizada en el marco de IPPE 2025 (Atlanta. Georgia, EE.UU.)...
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Me gustaria saber si alguien me podria informar sobre los indices de mortalidad en el transporte al sacrificio de aves de corral, basicamente de pollos.... Gracias ...
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Buen dia colegas Agradezco me puedan colaborar con sus apreciaciones al siguiente caso Actualmente estoy trabajando en una planta avicola que beneficia un promedio de 60.000 pollos dia en horario de 00:00 a 12:00 con una velocidad de 6.000 pollos hora promedio de aves en pie 1.950, rendimiento en canal del 71% antes de prechiller y Ahi viene el inconveniente.....en anteriores empresas a salida de chiller he tenido porcentajes de hidratacion entre el 11% y 13%, pero en esta planta en...
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Hola quien me puede decir como es el procedimiento de la toma de temperatura interna del pollo a la salida del chiller y si tienen alguna norma o cita bibliográfica, gracias....
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Los expertos José Luís Januário y Eder Barbon, especialista de Cobb-Vantress, participan de una charla sobre los puntos importantes en el manejo previo al sacrificio, principalmente del ayuno pre-faena....
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INTRODUCCIÓN La retirada de la alimentación, o el ayuno pre-faena, es una práctica de manejo común en la producción de pollos de engorde dentro de la avicultura industrial, ya que permite el vacia miento del sistema digestivo del ave y contribuye a reducir los costos de alimentación (BA RREIRO et al., 2012). Su objetivo principal es mejorar la eficiencia de producción, evitando el desperdicio de alimento que no será...
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Mientras el consumo de carne es el más bajo de los últimos 28 años, el pollo es el favorito en lo que va del año. Este año "el pollo será la proteína más consumida en la Argentina por primera vez en la historia”, según indicaron desde el Centro de empresas procesadoras avícolas (CEPA) que reúne a 38 empresas nacionales productoras de pollo, el 93% de los pollos controlados por SENASA.
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Quiero mejorar mis datos de hidratacion que actualmente oscilan entre 9% y 10% a la salida de chiller.
Mis datos de referencia son:
Velocidad de producción 6.000 pollos/hr
Peso promedio en pie: 1.950
Capacidad Prechiller 2700 pollos
Temperatura del Agua al inicio de Prechiller: 20°C
Temperatura del Agua a la salida de Prechiller 11°C
Tiempo de permanencia en Prechiller 27 min
Capacidad chiller 4800 pollos
Temperatura del Agua al inicio de Chiller: 1.5°C
Temperatura del Agua a la salida de...
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Las plantas que obtuvieron la habilitación son Coexca, Comafri, Friofort, Precisa Frozen, Faenadora Lo Miranda Pollos y Procesadora de Alimentos del Sur (El Milagro). Todas ellas fueron auditadas en diciembre de 2023 y han cumplido con los estrictos estándares requeridos por las autoridades costarricenses, lo que les permite iniciar la exportación de productos cárnicos a este mercado.
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Desafíos y avances en la avicultura moderna: más allá de lo tradicional
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PELADORAS EN LINEA DE POLLOS, DESDE 500 POLLOS/HORA A 5,000 POLLOS /HORA Totalmente en acero inoxidables ...
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El objetivo de la producción animal es la producción de carne. En las plantas del sacrificio el resultado en producción se divide en tres porciones fundamentales: La piel o cuero, la canal escurrida y los despojos; estas porciones producen valor monetario para el propietario del animal, el resto va a desecho o fermentación o fertilizante a los campos. La canal escurrida puede dividirse en 4 partes –cuartos- de donde se producen los diferentes cortes de...
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Efecto del nivel de proteína cruda de la dieta de inicio sobre el desarrollo inmunológico y desempeño de pollos de engorda
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La sangre es un subproducto común de la industria cárnica, que se obtiene en grandes volúmenes, especialmente en mataderos industriales. Aproximadamente 1,500 millones de cerdos fueron procesados en todo el mundo para su carne en 2018. El suministro de sangre disponible anual supera los 4,5 millones de toneladas en todo el mundo. Teniendo en cuenta un contenido típico de proteínas de alrededor del 18%, se podrían producir 810.000 toneladas de...
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¿Algún proceso en la faena puede afectar una buena pigmentación de la carne de pollo? La Dra. Pilar Castañeda Serrano comparte sus apreciaciones sobre este tema en Engormix...
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Buenos dias, estimados foristas. soy nuevo en el area de faenado de aves y queria consultarlos pues durante el proceso tenemos problemas para retirar las plumas de la parte de la espalda de las gallinas entre las alas y la cola. Contamos con una desplumadora en forma de A con cuatro pares de discos y 8 discos a lo largo. Sin embargo no contamos con un manual que nos indiquen la direccion de giro de los discos y el grado de inclinacion. Otra cuestión es que...
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¿Cuál sería el mejor método de aturdimiento en la faena? La Dra. María Del Pilar Castañeda Serrano señala algunas cuestiones a tener en cuenta en ese proceso en la planta de beneficio de los pollos de engorde. ¿Aturdido eléctrico o aturdimiento con gases?...
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Luciano Ortiz del Grupo Granja Tres Arroyos aborda el tema “Bienestar animal en planta de faena”. Ortiz comparte perspectivas éticas y prácticas relacionadas con el cuidado de las aves durante el proceso de faena, resaltando la importancia de incorporar prácticas que promuevan el bienestar animal. La presentación es parte de una jornada organizada por INTA EEA Concepción del Uruguay y WPSA Rama Argentina...
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Embrapa Suinos e Aves publicó en su base de datos un documento de opinión científica sobre la aplicación de procedimientos de inspección basados en riesgos en la cadena de producción avícola en Brasil. El documento es una respuesta a la demanda del Ministerio de Agricultura y Ganadería (Mapa), representado por el Departamento de Inspección de Productos Animales (DIPOA), presentada a Embrapa en 2014. Para atender esta demanda, se...
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Brasil se destaca por su papel en el agronegócio mundial, de una manera general, y por su reconocida competencia en las cadenas de producción de carnes, de manera específica. En esta actividad económica el país ocupa posiciones de liderazgo en todas las cadenas - en carne de pollo es el segundo productor y primero exportador mundial; en carne de res es el segundo productor y mayor exportador; en cerdos es el cuarto productor y...
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La producción y comercialización de carne en España, en Europa y en el mundo han experimentado un notable crecimiento en las últimas décadas. En España el sector ganadero, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, supuso en 2017 el 38’1% de la Producción Agraria. A su vez, la producción de carne de aves supuso en 2017 el 13.5% de la producción granadera. Debido a la importancia que...
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