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Procesamiento de pollos
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El Ing. Fabio G. Nunes, Consultor en Procesamiento Avícola, habala en Engormix.com sobre Las lesiones de alas en canal que infligen severas pérdidas a la industria avícola de todo el mundo. Estas pérdidas tienen consecuencias económicas......
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El cuchillo es una herramienta imprescindible a cualquier matadero avícola. Como tal, su compra no puede basarse en la premisa equivocada de que “cuchillo es cuchillo”. ¡No! Para ser posible extraer del cuchillo los mejores resultados, su elección debe considerar parámetros técnicos y específicos, cómo la calidad y durabilidad, las exigencias de cada tarea donde serán usados y sus atributos ergonómicos....
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Hola, en relación a la mortalidad de aves de engorda durante el transporte a la faenadora, me imagino que lo que ocurre acá es lo que se da a nivel mundial, sin embargo no deja de llamarme la atención respecto a que la cantidad de aves muertas es mucho mayor a la producida por problemas en granja. Me gustaría saber por ejemplo, qué temperatura es la ideal en las jabas de ave viva que vienen en el centro de la carga; en definitiva, los parámetros que...
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Hola, y trabajo en un frigoríficos de aves. Actualmente estamos teniendo problemas con la presencia de manchas de sangre en las pechugas luego de ser fileteadas; una de las causantes creo que es debido a un sangrado incompleto y por otro lado el voltaje y frecuencia que utilizamos (60 V - 780 Hz). Sumado a esto un factor importante que considero nos afecta tanto al desangrado y a al aturdido es la gran desuniformidad que presentan los lotes faenados. Quisiera saber si alguno me puede...
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La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha actualizado su opinión sobre las opciones de control de Campylobacter en pollos de engorde, incluyendo la última evidencia científica. Para ello, ha estimado la reducción del riesgo relativo de campilobacteriosis humana atribuible a la carne de pollo,...
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Una ola de cierres de plantas de procesamiento de carne en EE. UU. Debido al coronavirus ha suscitado preocupaciones entre la cadena de suministro con pérdidas financieras que se pronostica que llegarán a los $ 13,6 mil millones
El cierre indefinido de la planta de Smithfield Foods en Sioux Falls y, sobre todo, las declaraciones de...
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“El Sistema de Control de Faena Aviar brinda transparencia e información a un sector que no las tenía”, señaló el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Enzo Benech, en el acto de presentación del nuevo sistema instalado en ocho plantas, que requirió una inversión de 1,3 millones de dólares de parte del Instituto de Carnes. “Tenemos que pelear el mercado internacional con transparencia, eficiencia y...
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Juanfra DeVillena, Director de control de calidad y seguridad alimentaria en la empresa Wayne Farms LLC., tuvo una intensa agenda de presentaciones en los distintos programas técnicos y científicos que comprendió la edición 2020 de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE) desarrollado en la ciudad de Atlanta (Georgia, EE.UU.).
Una de las presentaciones de DeVillena fue en la Cumbre Avícola Latinoamericana...
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Juanfra DeVillena, Director de control de calidad y seguridad alimentaria en la empresa Wayne Farms LLC., habla sobre Avances en Eficiencias en la industria avícola de los EE.UU. y podrian tener impacto en Latinoamérica si se implementaran......
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Uno de los puntos más críticos de los resultados de pollo de engorde, tiene que ver con la LOGISTICA DE ENTREGA DE POLLO, a la planta de sacrificio, aquí perdemos gran parte de nuestros resultados técnicos, este tema abarca desde el ayuno hasta la colgada del pollo en la cadena de sacrificio, por lo tanto incluye el ayuno, el cargue de pollo, el transporte y el tiempo en plataforma. Son 4 los puntos de control Tiempo de...
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El Ing. Jose Manuel Samperio, Consultor Técnico Internacional, señala en engormix.com los puntos centrales de los Retos en el manejo de la cadena de frío en la industria avícola, tema de su conferencia en la reciente Cumbre Avícola Latinoamericana, celebrada en el marco de IPPE 2020 (Atlanta, Georgia. EE.UU.)...
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Hola compañeros, una consulta, desde sus experiencias que me aconsejan para la desinfección de las visceras (hígado, molleja, corazón, patas, pescuezo), usando hipoclorito de sodio en que concentraciones o acido peracetico? ...
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Saludos a todos, Me gustaría saber sus opiniones acerca de la permanencia de los riñones luego de la evisceración. Recientemente hemos instalado una línea automática de evisceración y esta no realiza la extacción de los riñones. El suplidor nos dice que ninguna líneas automática extrae riñones y que en otras partes estos no son un problema. Agradeceré sus comentarios al respecto. Gracias ...
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INTRODUCCIÓN La presencia de campylobacter en alimentos como es el pollo, representa una amenaza a la salud pública con fuertes implicaciones en el comercio nacional e internacional, sobre todo en un país como México, donde la carne de ave es la más consumida con un registro per capita hasta el 2014 de casi 30 kg (UNA, 2015). En los últimos...
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Me gustaría conocer más de los beneficios de esta práctica tanto en el proceso como en el postproceso avícola (maduración, calidad de la carne, etc.) y las posibilidades de mejora en la calidad de la carne y posibles mejoras económicas que justifiquen la inversión....
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Puede afectar el aturdido de CO2 en las alas moretones por delante i por detrás...
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En términos sencillos, una empresa la constituyen tres elementos :
- Activos Fijos: Equipos e Instalaciones - Dinero - Recurso Humano
Cuál de ellos marca la diferencia en cuanto a su valoración? La Calidad Integral del Recurso Humano . Por esta podemos entender el acertado balance entre su conocimiento y experiencia, con...
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Aprovechando el pesaje semanal que se realiza en las granjas, una semana antes y el día programado para el sacrificio de determinado lote de aves, se realizaba una inspección, junto con el médico veterinario encargado de la administración de la granja.
Esta actividad se realizó en 5 granjas Santa María, María Bonita, Chicos Lindos, La Inicial, Villa...
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Buen Día Actualmente estoy manejando el Área comercial de una empresa avícola, producimos, beneficiamos y distribuimos pollo. Nuestro producto es un pollo de excelente calidad, pero he percibido que muchos clientes se quejan del pollo porque destila mucha agua respecto a otros pollos también campesinos pero procesados de forma manual. Además de que la carne tiende a ser gelatinosa y no firmé cómo la de la competencia. Tengo...
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En la empresa que me desempeño, estamos con proceso como es la incorporación de carne deshuesada mecánicamente, y en la búsqueda de normativas y guia para estos tipos de producto, me he encontrado con una gran dificultad para encontrar información, es por eso que pido la ayuda correspondiente a todos los profesionales en conocimiento en este tipo de producto. Hay alguna guia que me pueda ayudar para la creación de haccp en carne deshuesada...
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