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Procesamiento de pollos
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Buen dia a todos los usuarios de este foro. En nuestra planta de proceso estamos comenzando a trabajar con un sistema de enfriamiento de agua que funciona recirculando el agua y enfriandola por medio de placas. Al probar el sistema por primera vez, me he dado cuenta que las bombas succionan mucho desecho como grasa, pellejo, uñas, entre otros, ocasionando que el sistema se sature y no permite la circulación necesaria del agua. Trabajamos con 3 chillers siendo el primero de...
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El transportador aéreo es un puente a unir el pasado y el presente de la avicultura, pues gracias a su desarrollo es que ha sido posible automatizar la faena. Su misión en la planta no es solo transportar la materia prima de un lado al otro, sino que la de compartir la responsabilidad por el éxito global diario del procesamiento. ...
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buen día, quisiera saber cuanto es el tiempo en que muere por desangre el pollo una vez se realice el corte en los grandes vasos a la hora del beneficio en planta. Esto con relación de determinar que tiempo mínimo de insensibilizan que debe tener el aturdido de las aves. Gracias... ...
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¿Cómo se puede realizar una gestión productiva?
Teniendo conocimientos administrativos y un claro liderazgo gerencial.
Conociendo conceptos básicos sobre anatomía y fisiología de las aves.
Recordando el mapa mental de toda el aérea a su cargo: prefaena o faenamiento.
Situación Especial: Incidencia del clima y altitud en la calidad del...
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Biodisponibilidad relativa de hidroxianálogo de DL-metionina sal de calcio comparada con DL-metionina en pollos de engorda en iniciación y en finalización
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La Dirección General de Salud y Seguridad Alimentaria de la Comisión Europea ha publicado un informe de síntesis sobre la situación en los estados miembros en relación con prácticas comunes de higiene en el sacrificio. Dicho informe presenta un resumen de los resultados de las visitas de estudio sobre la higiene en el sacrificio realizadas en algunos Estados miembros de la UE y Noruega por la Dirección General de Salud y...
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Buenas tardes, he visto videos de frigoríficos donde la recolección de plumas debajo de las desplumadoras se realizaba mediante cinta y no con el tradicional canal con agua. Podrían orientarme sobre ese sistema de recolección?
Muchas gracias!...
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En esta época de apertura mundial de mercados, donde la permanencia de las empresas depende de su grado de productividad, debemos prestarle suma atención a cada uno de los detalles que la afectan para superarlos. La planta de proceso es la etapa final de la cadena avícola; donde, dependiendo de la manera productiva como se realicen las distintas actividades, se recuperará o se perderá parcial o totalmente la inversión. Seguidamente se presentan ideas para mejorar los aspectos en...
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Introducción Campylobacter spp. es una bacteria que se ha destacado por su alta ocurrencia como causa de infecciones transmitidas por alimentos (ETA), tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo (CDC 2014; EFSA 2015; Macé et al . 2015). Se estima que puede llegar a afectar por encima de 2.4 millones de personas por año en EEUU (CDC 2014). La mayor parte de las ETA, causadas por este agente, son transmitidas...
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Impacto de los Adenovirus Aviares y Otros Agentes en las Erosiones de Molleja en Pollos
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Los dias 9 y 10 de septiembre de 2020 se desarrollará la Escuela Virtual de Calidad de la Carne . La misma está dirigida a responsables de integraciones de pollo y plantas de procesamiento; y a profesionales de las áreas de nutrición, técnica, producción y procesamiento.
La misma estará a cargo de dos referentes del sector: el Ing. Fabio Nunes y el Dr. Fernando...
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Factores clave: manejo sanitario, alimentación equilibrada y cuidadosa, control de calidad en procesamiento. Mejora de calidad, inocuidad y rendimiento en pollos....
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Como se maneja el porcentaje de agua en el pollo beneficiado en venezuela.. ya que el agua y las viceras del animal son mucha cantidad cuando uno se compra un pollo para comer en casa.. como es la norma y cantidades de agua y visceras son permitidas..?? gracias de antemano...
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La importación de pollo clorado está prohibida en la Unión Europea, sin embargo sí se consume en Estados Unidos, que es además uno de los grandes exportadores mundiales de carne avícola.
Hace años que la técnica de cloración del pollo causa polémica a ambos lados del Atlántico cuando los dos gigantes se sientan a hablar de tratados comerciales.
Ambas partes justifican su...
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Buen día,
Quisiera que me ayudarán en cómo calcular mi porcentaje de inyección de salmuera en una planta de procesadora de pollos, teniendo en cuenta los kilos finales de producto marinado y la cantidad de litros de preparación de salmuera para el proceso.
Quisiera llevar el control de consumo de salmuera en la planta en un día de proceso y me gustaría saber sus opiniones de como hacerlo.
Gracias!...
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Buen dia..mi pregunta es cuento con tina de aturdimiento de 3 aves unos 70cms de largo los parametros son 40vlts
26mlamp x ave y 350 hrtz 10 segundos linea para 1200 aves x hora...pero al salir del aturdido salen bien en cuanto se corta para deguello aletean bastante..me pueden ayudar para colocar bien los parametros de aturdido..saludos...
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Biodisponibilidad relativa de hidroxianálogo de DL-metionina sal de calcio comparada con DL-metionina en pollos de engorda en iniciación y en finalización
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El Ing. Fabio G. Nunes, Consultor en Procesamiento Avícola, habala en Engormix.com sobre Las lesiones de alas en canal que infligen severas pérdidas a la industria avícola de todo el mundo. Estas pérdidas tienen consecuencias económicas......
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El cuchillo es una herramienta imprescindible a cualquier matadero avícola. Como tal, su compra no puede basarse en la premisa equivocada de que “cuchillo es cuchillo”. ¡No! Para ser posible extraer del cuchillo los mejores resultados, su elección debe considerar parámetros técnicos y específicos, cómo la calidad y durabilidad, las exigencias de cada tarea donde serán usados y sus atributos ergonómicos....
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Hola, en relación a la mortalidad de aves de engorda durante el transporte a la faenadora, me imagino que lo que ocurre acá es lo que se da a nivel mundial, sin embargo no deja de llamarme la atención respecto a que la cantidad de aves muertas es mucho mayor a la producida por problemas en granja. Me gustaría saber por ejemplo, qué temperatura es la ideal en las jabas de ave viva que vienen en el centro de la carga; en definitiva, los parámetros que...
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Hola, y trabajo en un frigoríficos de aves. Actualmente estamos teniendo problemas con la presencia de manchas de sangre en las pechugas luego de ser fileteadas; una de las causantes creo que es debido a un sangrado incompleto y por otro lado el voltaje y frecuencia que utilizamos (60 V - 780 Hz). Sumado a esto un factor importante que considero nos afecta tanto al desangrado y a al aturdido es la gran desuniformidad que presentan los lotes faenados. Quisiera saber si alguno me puede...
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Impacto de los Adenovirus Aviares y Otros Agentes en las Erosiones de Molleja en Pollos
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La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha actualizado su opinión sobre las opciones de control de Campylobacter en pollos de engorde, incluyendo la última evidencia científica. Para ello, ha estimado la reducción del riesgo relativo de campilobacteriosis humana atribuible a la carne de pollo,...
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Una ola de cierres de plantas de procesamiento de carne en EE. UU. Debido al coronavirus ha suscitado preocupaciones entre la cadena de suministro con pérdidas financieras que se pronostica que llegarán a los $ 13,6 mil millones
El cierre indefinido de la planta de Smithfield Foods en Sioux Falls y, sobre todo, las declaraciones de...
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