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Procesamiento de pollos
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Buen día a todos, Quisiera saber que % de subproductos que provienen de las aves, plumas, sangre y vísceras no comestibles. ...
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Solicito su amable colaboracion en informar los pasos estandares de calidad para una optima insensibilización o aturdido, sacrificio y desangre y escaldado y desplume del pollo, tambien solicito el tiempo promedio y distancia que debe pasar el pollo de un paso a otro.
Gracias....
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Brasil se destaca por su papel en el agronegócio mundial, de una manera general, y por su reconocida competencia en las cadenas de producción de carnes, de manera específica. En esta actividad económica el país ocupa posiciones de liderazgo en todas las cadenas - en carne de pollo es el segundo productor y primero exportador mundial; en carne de res es el segundo productor y mayor exportador; en cerdos es el cuarto productor y...
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Introducción La cadena de carne aviar se inicia con la producción primaria que funciona como un sistema integrado, donde las industrias avícolas coordinan al otro eslabón clave de la cadena que son las granjas de producción ya sea con integraciones internas, disponiendo de granjas propias, o con contratos exclusivos de engorde en granjas de terceros. El siguiente eslabón es el industrial que comienza con la faena del animal y continua...
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Estimados: Les consulto sobre tiempos óptimos que deben tener las avez durante todos los procesos que van desde el colgado hasta que salen del canal de la sangre. Les detallo los tiempos que manejamos nosotros: • Tiempo desde colgado a noqueador: 68 – 72 segundos • Tiempo dentro de noqueador: 14 – 15 segundos (8 pollos) • Tiempo desde noqueador a degüello: 38 segundos • Tiempo en canal de desangre hasta...
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Juanfra Devillena señala la función e importancia del ácido paracético en el procesamiento de pollos como nuevo químico utilizado para combatir las bacterias más importantes en dicho proceso......
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Quiero mejorar mis datos de hidratacion que actualmente oscilan entre 9% y 10% a la salida de chiller.
Mis datos de referencia son:
Velocidad de producción 6.000 pollos/hr
Peso promedio en pie: 1.950
Capacidad Prechiller 2700 pollos
Temperatura del Agua al inicio de Prechiller: 20°C
Temperatura del Agua a la salida de Prechiller 11°C
Tiempo de permanencia en Prechiller 27 min
Capacidad chiller 4800 pollos
Temperatura del Agua al inicio de Chiller: 1.5°C
Temperatura del Agua a la salida de...
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Saludos a todos mi consulta es la siguiente como puede medir el % de desangrado del pollo para saber si la matanza está siendo la correcta ya que anteriormente la actividad de matanza se realizaba introduciendo el cuchillo por el picó para contar la yugular ahora lo realizamos de manera horizontal al costado del oído de pollo pero hay veces que la sangre se nota en las venas de las alas me ayudarían con sus comentarios al respecto ...
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La condición de la pechuga de madera (woody breast - WB) causa pérdidas económicas significativas a la industria avícola mundial, y la falta de una herramienta objetiva y rápida para identificar esta miopatía es un factor determinante. El objetivo de un estudio realizado por Juan P. Caldas-Cueva, A. Mauromoustakos, Casey M. Owens de la Universidad de Arkansas (EE.UU.) y X. Sun de Chuzhou University (China) fue determinar si hay...
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La ley de conservación de la materia es una ley fundamental de las ciencias naturales que dice: “La masa de un sistema permanece invariable cualquiera que sea la transformación que ocurra dentro de él”, así fue enunciada en el año 1748 por Mijaíl Lomonosov, y, 37 años después, en el año 1785, de manera independiente, el químico Antoine Lavoisier propone que “la materia no se crea ni se destruye: solo se...
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Campylobacter es una de las principales causas de infecciones zoonóticas entéricas en la mayoría de las naciones desarrolladas y en desarrollo.(Hunt et al, 2018), es considerado el primer agente etiológico de diarrea en humanos en los países desarrollados y en el segundo o tercero en países en vía de desarrollo. (Mordones and López, 2016). La falta de notificación es un problema en la mayoría de los países...
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Las empresas avícolas medianas y grandes tienen una diversidad de clientes que requieren distintas categorías de pollos. Los clientes tipo KFC, McDonald’s, y otras cadenas de comidas rápidas requieren en mayor medida carne de pechuga por lo que se necesita un pollo grande; los destinados a cadenas de Supermercados donde se comercializan como pollos enteros o trozados requieren de un tamaño que armonice con el tamaño de las bandejas y las cadenas de...
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Buenas tardes Estimados;
Deseo comentarios sobre una problemática que tengo en la planta donde trabajo. Es una planta avicola de faenamiento de pollos en donde tengo presencia de una capa de espuma oscura en la parte superior del agua del chiller de enfriamiento de pollos. No sé si tal ves es por falta de lavado de la canal o por restos de sangre ya que la capa oscura es similar al que se forma en la sopa hervida: una espuma oscura.
Gracias por sus comentarios...
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Onda senosoidal estable sin ruido ni picos de voltaje...
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Onda cuadrada inestable con ruido y picos de voltaje altos, está onda se da más que todo en aturdidores con variador de frecuencia que se usa para variar la velocidad en motores...
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Buenos días cómo están? Tengo una duda sobre la medición de la temperatura en el último chiller. Donde se realiza la medición? los 4 grados deben estar en toda la extensión del equipo? Pregunto porque en la empresa donde trabajo se miden 1,1 grados cerca de la boca de alimentación de agua fresca pero en el resto del equipo las temperaturas son mayores. Qué temperatura debería tener el pollo a la salida del...
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El Ing. Fabio Nunes habla sobre Control de calidad y pérdidas económicas en plantas de beneficio: miopatías y otras lesiones.......
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El Consultor Internacional en Procesamiento de Aves Eduardo Cervantes Lopez inició su conferencia en el XXIII Congreso Latinoamericano de Avicultura fundamentando los Principios Gerenciales: Nanogerencia y los mapas mentales, además de considerar los principales aspectos de losa decomisos: ¿Don se originan?, ¿Que factores los propician?, Ideas para disminuirlos......
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El Ing. Fabio Nunes expone sobre miopatías en la industria avícola, sus experiencias y reflexiones respecto del tema......
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El tema del aturdimiento antes del sacrificio de los animales de renta y concretamente de las aves (pollos de cebo), en este caso, es un tema que me preocupa y ocupa desde hace años, especialmente después de mis experiencias profesionales ligadas al sacrificio de avestruces destinadas al consumo.
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