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Procesamiento de pollos
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Estimados, buenas tardes ¿Quisiera preguntar q tanto influye en el aturdido de los pollos que el gancho se desprenda de la guia, en la tina, y no haya una buena conectividad? En mi trabajo solo cuenta a un lado la guia y el gancho se desprende con el aleteo; y vi que hay pollos que salen con alas rotas ...
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Domingo Estévez, presidente de la Cámara uruguaya de Procesadores Avícolas (CUPRA), habla en engormix sobre la situación del sector y los ejes estratégicos; el trabajo realizado hace años con el sistema de monitoreo avícola, enfocado en la trazabilidad de la carne aviar; y el escenario que representa ser sede del congreso latinoamericano de avicultura en 2024. ...
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Buenos dias, Deseo saber que desinfectante se puede utilizar durante el sacrificio en planta de aves que presenten la enfermedad para realizar desinfección de ambientes,utensilios y preoperativo antes de dar inicio a un nuevo sacrificio. Gracias Liceth Villamizar ...
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Los avances recientes en herramientas y materiales tecnológicos y de ingeniería, como sensores y dispositivos de detección avanzados, procesamiento de datos y métodos de aprendizaje automático, brindan herramientas efectivas para que la industria avícola optimice el rendimiento y el uso de materiales en la línea de procesamiento de aves, para rastrear el flujo de materiales en todo el proceso. todo el proceso desde la granja hasta la mesa y...
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Antibióticos en la producción animal: Joaquim Brufau (IRTA)
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El Servicio de Comercialización Agrícola del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) lanzó una nueva herramienta de capacitación titulada “Serie de imágenes de aves de corral” para proporcionar una guía visual sobre las tolerancias a los defectos de clasificación de las aves de corral que afectan la calidad del producto. Esta guía proporciona información complementaria en un formato accesible y...
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Buenos días, les comento yo soy propietario de una planta de faenamiento de pollos a mano, la tengo funcionando cerca de un año, soy seguidor de los foros y mi pregunta esta referida a la merma del pollo. He visto que llegan a tener entre 1 a 1.2 libras como merma del pollo vivo en relación a la canal, pesando patas y parte del cuello. Sin embargo al hacer las cuentas tengo un costo final de 0.80 centavos mientras que mis competidores están comercializando a 0.70...
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La Dra. Pilar Castañeda Serrano (UNAM) explica los parámetros que debemos evaluar a la hora de analizar la calidad de la carne de pollo; y cuales de esos parámetros permiten considerar de forma más rápida la calidad de la carne......
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Buenas noches, Quería pedirle a la Comunidad Engormix apoyo en la sigueente situación: Soy súpervisor del área de marinacion. Teniendo en cuenta el sacrificio del pollo, considerando el proceso lo siguiente. Sobre escaldado, hidratación y las pruebas de sangria, la marinadora maneja unos parámetro de presión de aire, velocidad y modos de inyección. Debido a algunos cambios que he podido hacer tenga la irregularidad...
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La Dra. Pilar Castañeda Serrano (UNAM) ofrece su punto de vista sobre las condiciones pre-faena para obtener un buen rendimiento de la carne de pollo y reducir las mermas. El rol del ayuno, la carga y el traslado, las distancias al lugar de faena... ...
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Eder Barbon, Especialista en procesos de calidad de Cobb, y Diego Preciado, Gerente Técnico de Cobb Colombia, conversan sobre los cuidados en la crianza de pollos para garantizar buenos rendimientos en la planta de faena....
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En la actualidad se procura que el mercado del pollo amarillo se expanda y teniendo en cuenta que se ha hecho un trabajo con el pollo amarillo hasta el sacrificio puedo aconsejar que para mantener el pollo en su color funcionan los dos sistemas,baja temperatura y largo tiempo, y tambien alta temperatura y corto tiempo,y para el desplumado es importante la dureza de los dedos y la velocidad de los equipos gracias. ...
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La captura de las aves es una operación muy sensible por el riesgo de lastimarlas de forma irreversible, infligiendo severas pérdidas a la empresa por la mortalidad de transporte y el decomiso de las canales y la descalificación de los productos en el matadero. Luego, la operación se merece la máxima atención a fin de asegurar el correcto manejo del ave y, por ende, la integridad de la canal y el resultado económico del negocio. ...
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¿Cómo optimizar el rendimiento y reducir los costos de producción de pollos de engorde?
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Buen día a todos, Actualmente laboro en una empresa avícola en el área de Limpieza y Sanitización de los equipos al término del proceso. Tenemos una problemática en el lavado de chiller, generalmente trabajamos con personal masculino para esta actividad, debido al esfuerzo físico que se requiere para poderlo lavar desde adentro, la contratación de personal masculino a sido un desafío y se han realizado pruebas utilizando...
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Introducción: Las condiciones de ayuno, el procedimiento de captura, el transporte y las condiciones previas alsacrificio afectan en diferente medida el bienestar de los pollos de engorde. Interpretar y evaluar el bienestar en estas etapas puede ser difícil debido a que los factores que lo afectan son múltiples y resultan de la combinación de diversos elementos. Objetivo: Identificar los factores de la...
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Brasil sacrifica un promedio de 23 millones de pollos por día, según una publicación de marzo de 2021 del Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE), con 4.610 millones de toneladas exportadas en 2021, lo que representó un 9% más que el año anterior. El importantísimo mercado interno representa el mayor porcentaje del consumo con cerca del 67,8% del total producido, según...
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"La Sangre Animal: ¿Problema o recurso?" se titula el lbro presentado por José Pablo Pérez-Gavilán Escalante, Luis Macedo Segura (Autores) y Rosa Ma Porrúa Ediciones (Editor)
La obra conjunta los conocimientos que se han generado de la sangre animal. Incluye desde la cantidad de toneladas de sangre que se pueden obtener en el mundo de las principales especies animales (pollos, cerdos y bovino). Evalúa su potencial nutricional, integrando las...
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Antibióticos en la producción animal: Joaquim Brufau (IRTA)
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El proceso de escaldado tiene la finalidad de transferir calor a los folículos a fin de facilitar la remoción mecánica de las plumas durante el desplumado, posteriormente. Son dos las tecnologías usadas para el escaldado: por inmersión en agua caliente, la más difundida, y por aire caliente y húmedo, mas reciente y de aplicación aun restricta en la industria avícola. El escaldado en agua consiste de hacer pasar las...
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El Ing. Fabio Nunes será uno de los conferencistas magistrales del XXVII Congreso Latinoamericano de Avicultura - OVUM 2022 que se desarrollará del 6 al 9 de septiembre de este año en la ciudad de San Pedro Sula (Honduras). La conferencia será dictada el día viernes 9 de septiembre a las 09:00 am.
"En ella estaré ofreciendo a la audiencia una visión moderna, luego distinta a lo convencional, de cómo mejorar...
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El Centro Internacional para la Excelencia en la Industria de Alimentos (ICFIE) de la Universidad Texas Tech presenta el reconocido programa MEAT SCHOOL en ESPAÑOL que se desarrollará del 14 al 20 de Agosto del 2022 en Lubbock (LBB), TX, EEUU. Una visión holística técnico-científica de la cadena de producción, procesamiento y consumo de productos cárnicos y su contribución a la integridad alimentaria...
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Estimados, quisiera consultarlos porque se da la acumulacion de grasa en forma de espuma en el chiller. Como evitarlo?? Y una vez que sucede como retirarlo? Muhas gracias a todos ...
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