Pigmentación de la carne de pollo, Cuidados en la faena

Un punto importante que debe de ser considerado es el diseño de la jaula de transporte que tenga maximos espacios en todas las paredes para que la ventilacion para permitir la entrada de aire fresco pero al mismo tiempo permitir que el calor generado salga lo mas rapido posible ya que de permanecer dentro de la jaula seria un causal importante para el estres calorico.
Al comprar una jaula no hay que pensar en solo en el precio bajo sino en su ingenieria, su diseño, que sea manejable y ergonomica para los multiples usuarios (cargadores, lavadores de jaulas, transportadores, etc.) y obviamente para los pollos para cuidar la calidad de cualquier parte del ave.
Una jaula transporta mas de 3650 pollos al año y habra que multiplicar las perdidas en caso de que esta jaula no cumpla con los requisitos basicos.

No hay duda de la importancia del escaldado y el desplumado para la preservación del buen pigmentado que tienen los pollos vivos.
Pero, estos procesos no están solos, todavia, pues no puede quedarse olvidado el impacto que tiene el grado de uniformidad de los lotes en los resultados de ambos procesos, y por ende, de la presentación final de las canales pigmentadas!

Gracias Dra. por compartir su conocimiento y experiencia.

Faltó otro punto importante, como la dureza del dedo de las desplumadoras, en pollo blanco se maneja una dureza de 60 y en pollo amarillo dureza 50 de acuerdo a mi experiencia.