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Calidad de la carne bovina
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PROTOCOLIZANDO LA INFORMACION Años de experiencia trabajando en el tema me llevan a considerar que el proyecto europeo denominado Welfare Quality encaja perfectamente en el contexto actual para la República Argentina. Resultaría difícil manifestarse en contra de un concepto que se desarrolla bajo el paraguas de la «Integración del bienestar de los animales en la cadena de la calidad alimentaria: de las preocupaciones del público a un...
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"Se suele pensar que la carne que vende Uruguay hoy es la misma que la que se obtenía de las primeras vacas que trajo Hernandarias y no es así", enfatizó el Ing. Agr. (PhD) Gabriel Ciappesoni, director del Programa de Investigación en Carne y Lana del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA). El experto fue convocado a la radio para analizar los diferenciales de uno de los productos estrella que exporta el país y aseguró que...
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El médico endocrino y catedrático de nutrición deportiva, Antonio Escribano, ha impartido la ponencia central con el título ‘La importancia de la carne en una alimentación saludable’
La feria ganadera, industrial y agroalimentaria...
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Introducción El color de la carne fresca se encuentra dentro de los principales atributos de calidad que influyen en la decisión de compra del consumidor (1,2) . Es un hecho que los defectos en la coloración de la carne causan cuantiosas pérdidas económicas, debido a que provocan penalizaciones en su precio (3-5) . Por ello, el color es uno de los principales atributos empleados para...
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Amigos del foro.
Quisiera opiniones sobre sistema para terminación en condiciones de confinamiento o estabulación (sin sombra), en el ejido Las Varas, Chihuahua, en donde el clima es árido-seco. Al respecto pido sus consejos en cuanto a los siguientes puntos.
1.- ¿Qué raza o cruzas de razas son las mas adecuadas para estos fines y con ese clima?
2.-¿De cuántos kilos es conveniente comprar los animales y a los cuántos me sugieren llevarlos para su sacrificio, de modo que sea más...
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Introducción A pesar de la importancia productiva y económica que ha tenido y tiene el engorde de vacas de descarte en nuestro país, la información científica y tecnológica publicada a nivel nacional es muy escasa. La información disponible a nivel nacional se generó con el objetivo de analizar el efecto del sistema de pastoreo sobre verdeos de invierno (raigras anual) (Cuadro et...
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Aleph Farms, la empresa de carne cultivada que cultiva bifes directamente a partir de células animales no modificadas genéticamente, ha anunciado la finalización de una ronda de financiación de la Serie B de 105 millones de dólares.
La compañía utilizará los fondos para ejecutar sus planes para la comercialización global a gran escala de filetes de res cultivados y la expansión de la cartera. Los hitos a corto...
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El consumo de carne ha abierto una brecha entre el Gobierno de España y las organizaciones interprofesionales vinculadas al sector cárnico. La polémica comenzó esta semana a través de una declaración del Ministro de Consumo Alberto Garzón en la que pedía reducir el consumo de carne en España . El funcionario...
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Introducción Con el avance del engorde a corral en el mundo disminuyó la edad y aumentó el peso a faena, y paralelamente se incrementó la calidad de la carne bovina. La calidad intrínseca es consecuencia de una relación compleja de componentes del músculo, la partición de la energía, e interacciones con la edad, la raza, la alimentación y el manejo pre y pos-faena (Nowak, 2011; Hocquette et al., 2012; Lian et...
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“Cifra que podría reducirse si el productor comienza a introducir Buenas Prácticas Pecuarias: medidas sencillas y fáciles de aplicar, que tienen en cuenta prácticas de manejo, higiene, traslado del rodeo y seguridad en las instalaciones. Con muy poco, la ganadería puede trabajar mejor y achicar las pérdidas” aseguró el Ing. Agr. (M.Sc.) Ricardo Consiglia, investigador, docente y productor cordobés, que junto a tres...
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En Sur América el transporte de los animales desde los sistemas productivos a las plantas de beneficio se efectúa generalmente por vía terrestre (1). Sin embargo, esta actividad es realizada por personal poco especializado o no capacitado en el transporte de bovinos en pie (2,3). Se ha sugerido que la actitud y la formación de los manejadores de los animales, así como las características de las instalaciones y vehículos, están...
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El Dr. Sebastián Iezzi participó, junto con el INTI, en el desarrollo de la investigación de calidad de carne y diseñó el primer equipo nacional, de bajo costo y tecnología simple, para analizar la terneza de la carne bovina.
Con una formación en Licenciatura en Tecnología de los Alimentos y un Doctorado en Ciencia Animal en la Facultad de Cs. Veterinarias de la Unicen, en su “etapa pos...
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INTRODUCCIÓN La identificación de animales a temprana edad, con altos méritos genéticos para características de importancia económica, permite mejorar la eficiencia de los sistemas productivos. Sin embargo, este proceso se dificulta por el hecho que la mayoría de estas características son controladas por varios genes, los cuales interactúan con el medio ambiente. La evaluación genómica y la...
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Se debe aplicar el mismo periodo de resguardo de consumo de carne de sarnacuran en corderos y terneros que están en lactancia. O estos se pueden consumir en cualquier momento? ...
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INTRODUCCIÓN El marmoleo es uno de los principales atributos sensoriales de la carne, siendo una limitante en sistemas pastoriles. Diversos trabajos reportan polimorfismos en los genes de tiroglobulina, leptina, FABP4 y DGAT1 que se correlacionan significativamente con el grado de infiltración grasa en varias razas de bovinos de carne (Buchanan et al, 2002; Casas y col, 2007; Barendse y col, 2009; Thaller y col, 2003, respectivamente). El potencial uso de este tipo...
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Seleccionar la materia prima y monitorizar las condiciones en la cámara son los puntos básicos en la investigación
El mercado de la carne madurada permite añadir valor a las vacas de desvieje al final de su ciclo reproductivo
El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) y la empresa Mafrica, trabajan conjuntamente para obtener carne de...
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INTRODUCCIÓN
En los últimos años, el análisis de pelo en animales ha adquirido importancia debido a la información que puede proporcionar. Comparado con otros tejidos y fluidos, el pelo no es influenciado por la fluctuación diurna o diaria, es de fácil recolección y almacenamiento. El análisis de ácidos grasos (AG) de pelo ha permitido determinar, por ejemplo, que el ácido láurico...
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INTRODUCCIÓN La fasciolosis es una enfermedad parasitaria de distribución mundial que afecta la salud de una amplia variedad de animales domésticos, silvestres e inclusive al hombre. Esto causa pérdidas económicas significativas para el sector pecuario mundial y tiene una gran importancia para la salud pública (Arroyo et ál. 1981). Es causada por el tremátodo digeneo Fasciola hepatica (F. hepatica), que sufre un desarrollo...
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En la actualidad existe un intenso debate sobre los hábitos alimentarios y su influencia en aspectos como la salud, la preservación del medio ambiente (biodiversidad, emisiones de gases de efecto invernadero, calentamiento global…) o el bienestar animal.
De entre los alimentos que el hombre ingiere –recordemos que la especie humana es omnívora–, son los productos de origen animal los que actualmente están siendo cuestionados por ciertos...
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OBJETIVO El objetivo de este trabajo fue conocer la frecuencia de lesiones en las canales clasificándolas según Localización, Profundidad, Severidad, Color y Forma. MATERIALES Y MÉTODOS Lugar: establecimiento Matadero Frigorífico categoría A del SENASA, provincia de Córdoba. Total de animales: 228 animales vacunos. Actividades: Una vez realizados las operaciones durante el proceso de...
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