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Calidad de la carne bovina
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¿Cómo afecta la nutrición integral al bienestar animal y la calidad de los productos? Descubre la innovación que está transformando el manejo en la producción animal. El Dr. Diego Braña Varela de la Asociación Mexicana de Especialistas en Nutrición Animal (AMENA) explora cómo la eficiencia en el uso de recursos puede ser aplicada a distintas especies, promoviendo una producción más sostenible. Tema de...
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En tiempos donde la alimentación se ha convertido en un campo de batalla ideológico, la carne suele ser protagonista de un debate que va desde el alarmismo sin fundamento hasta la defensa ciega. Pero si dejamos de lado los dogmas y las redes sociales, y nos centramos en la ciencia, la respuesta es mucho más sencilla (y menos extrema): la carne se puede consumir, siempre que se haga con moderación y dentro de una dieta equilibrada. ...
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Eventos recomendados
22 de septiembre de 2026
México - Jalisco - Guadalajara
Este tema está siendo discutido y ponderado en estos últimos tiempos, especialmente por los consumidores que son en definitiva los que califican la calidad de la carne. En este artículo se tratará de aclarar el origen y beneficios de lograr una grasa color amarillento, producto del consumo y en altas proporciones de forrajes frescos (verdes). Influencia de la grasa en la calidad de la carne En otro trabajo de investigación realizado en el...
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Bajo el lema "Con el valor del encuentro personal" , las XXXI Jornadas Ganaderas de Pergamino (XXXI JGP 2026) ya tienen confirmada su nómina de disertantes e...
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Álvaro Urrea Ruiz, presidente de la Asociación de Frigoríficos de Colombia, habla acerca de las posibilidades de actualización e intercambio de ideas en REAM 2025 en Guadalajara, México. ...
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Normalmente, se asocia que la carne proveniente de un animal liviano (350 400 kg ) tiene mucha mejor calidad (terneza) que la de un animal pesado (480-500 kg). Sin embargo, este concepto no siempre es cierto. Para responder esta pregunta se presentará una serie de argumentos que buscarán aclarecer este tema desde el punto de vista científico (Fotos 3 y 4). ...
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Transformando la agricultura con Big data y Inteligencia artificial
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Actualmente se cree que la cocción de una carne dura mejora su terneza , y que no se afecta su calidad. En realidad, la cocción mejora la terneza, pero se producen muchos cambios que terminan por afectar su calidad nutricional. En este trabajo se presentan las diferentes alteraciones químicas que se producen en la carne y cómo se pueden reducir dichas pérdidas de calidad. Efectos de los métodos de cocción sobre...
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Introducción En los últimos años, la producción de carne madurada ha experimentado un notable auge en España, consolidándose como una práctica cada vez más extendida en el sector cárnico. Este proceso, que consiste en un almacenamiento post-mortem de la carne bajo condiciones muy controladas, ha sido aplicado durante décadas. Sin embargo, no fue hasta principios de 2024 cuando se incorporó al marco...
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Gestión del ganado extensivo con collares de geolocalización
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El Dr. Jorge Espinoza, Jefe Técnico de Ganadería de Agrovet Market, habla sobre la pruebas de campo con las nuevas moléculas antiparasitarias en ganado de carne y leche. ...
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El Dr. Pablo Guiroy, experto en nutrición animal de la compañía, formará parte de un panel de expertos que debatirán sobre “La gran apuesta: Carne Bovina y el salto exportador” Desde la nutrición se plantea entonces cuál es la proyección de la carne argentina hacia mercados premium.
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Una de las cuestiones que siempre me he permitido destacar en mis intervenciones de los últimos meses, referidas al sector agrario y relacionadas con los acuerdos comerciales que va cerrando la Unión Europea (U.E. – 27) con Países Terceros (caso, por ejemplo, del Mercosur o de la India), es el del potencial aumento de los riesgos, para nuestros conciudadanos, en lo que atañe a la seguridad alimentaria. Ahora, concretamente la semana pasada, en Sevilla,...
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El crecimiento compensatorio (GC) es la ganancia acelerada observada cuando el ganado que ha experimentado un período de restricción alimentaria regresa a un plano nutricional adecuado. Esta respuesta, bien documentada en sistemas de producción de rumiantes, se refuerza por una serie de ajustes metabólicos, hormonales y a nivel tisular que permiten a los animales recuperar parcial o totalmente el potencial de crecimiento perdido. Durante la restricción, los...
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Micotoxinas y Micotoxicosis en ganado de carne en corral (Feedlot)
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El informe anual de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) sobre residuos de medicamentos veterinarios en animales vivos y productos de origen animal muestra un alto grado de cumplimiento de los límites oficiales en 2024.
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La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) evaluó cómo se desarrollan las bacterias en la carne de vacuno, ovino y porcino durante el enfriamiento, el almacenamiento y la descongelación.
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Transformando la agricultura con Big data y Inteligencia artificial
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La editorial Almuzara presentó oficialmente el ensayo La guerra por la proteína animal. La carne es salud. ¿Por qué quieren quitárnosla? , una obra que propone una lectura crítica y profunda del debate contemporáneo sobre la...
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Introducción El calentamiento global amenaza la sustentabilidad de los sistemas de producción animal, por lo que también atenta contra la seguridad alimentaria, particularmente en regiones con climas tropicales y subtropicales(1). En México, se estima que la temperatura ambiental (TA) promedio ha aumentado en 1.7 °C desde principios del siglo XX, superando el promedio mundial reportado entre 1.1 y 1.4 °C(2). Este problema está...
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Gestión del ganado extensivo con collares de geolocalización
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Introducción En 2025, el Consejo Mundial del Wagyu (WWC, World Wagy Council) encargó un informe sobre los beneficios para la salud de la carne Wagyu. El obje vo fue destacar las ventajas nutricionales de esta carne única, explicadas en un lenguaje simple y fácil de entender tanto para la industria como para los consumidores. La carne vacuna como fuente de nutrientes esenciales La carne vacuna es una gran fuente de nutrientes...
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La FAO y la OMS han publicado recientemente una nueva evaluación del riesgo de Listeria monocytogenes en alimentos, que incluye un enfoque a lo largo de toda la cadena alimentaria, y cuyas conclusiones serviran para revisar las directrices internacionales del Codex sobre la aplicación de los principios generales de higiene alimentaria al control de la bacteria en los alimentos (CAC/GL 61-2007).
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En un mundo con demandas alimentarias en constante crecimiento, donde la sostenibilidad, la salud y la eficiencia productiva son pilares no negociables, la industria de la proteína animal se enfrenta a un momento decisivo. Es en este contexto donde eventos de talla internacional se convierten en faros esenciales, guiando la innovación y fomentando la colaboración.
El Simposio Internacional de Proteína Animal (SIPA) 2025 se erige precisamente como ese...
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En el mes de octubre, se celebra bajo el lema: “ más legumbres y menos carne ” la promoción de la “ conciencia vegetariana ”. La misma pretende ser un punto real de inflexión de la forma en que nos alimentamos. Consecuentemente, busca llevar a la sociedad, sí o sí, hacia un estilo de vida fundamentado en una alimentación cada vez más alejada del consumo de productos pecuarios. A esta...
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