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Calidad de la carne bovina
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Introducción La producción y eficiencia del bovino macho entero joven (Mej) respecto del castrado (Nov) han sido escasamente reportados en Argentina en estudios comparados y en función de la duración del engorde. En este estudio se compararon de Mej y Nov de 2 razas en 2 períodos de terminación a corral. Materiales y Métodos El estudio tuvo lugar en el Establecimiento Don Alfredo, Alejandro, Córdoba en...
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Introducción La terneza de la carne es el atributo de calidad más importante a la hora de satisfacer a los consumidores. Los métodos convencionales para su evaluación requieren tiempo y dinero. Surge la necesidad de buscar procedimientos alternativos, prácticos, económicos, no destructivos y precisos. El presente trabajo fue realizado para predecir la terneza instrumental a partir del color del músculo y/o el pH de la carne de novillos...
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Introducción La producción y eficiencia del bovino macho entero joven (Mej) respecto del castrado (Nov) han sido escasamente reportados en Argentina en estudios experimentales comparados y en función de la duración del engorde de los sistemas intensivos argentinos. En este estudio se compararon 2 biotipos raciales de Mej y Nov en terminación a corral y dos periodos de engorde. Materiales y Métodos El estudio tuvo lugar en el...
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En el encuentro "Expana Executive Conference" de este año en Las Vegas , la atmósfera era clara: la carne ha vuelto , y con ella la demanda de los consumidores de proteínas animales de alta calidad . Como resumió Owen Wright en los momentos destacados del evento, el ánimo entre los líderes de la industria de la proteína animal era una mezcla de optimismo cauteloso y un realismo profundo ....
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Micotoxinas y Micotoxicosis en ganado de carne en corral (Feedlot)
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Los productos cárnicos, por su composición, resultan un excelente caldo de cultivo para el crecimiento de microorganismos tales como bacterias, levaduras y mohos que, en algunos casos, pueden ser patógenos (ej. Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli…) y que, sin duda, son motivo de gran preocupación ya que conducen al deterioro de la calidad y comprometen la seguridad alimentaria. ...
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José Perboyre, Director de la Asociación Brasilera de Proteína Animal, extiende su invitación a SIAVS 2026, a realizarse del 4-6 de Agosto de 2026 en San Pablo. ...
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Introducción El consumo de carne aporta una gran cantidad de nutrientes en la dieta del hombre por lo tanto es fundamental para satisfacer sus necesidades biológicas. El consumo de carne en México va aumentando con el paso de los años, se calcula que al año una persona consume 65 kg de carne ya sea de pollo, res, cerdo u ovino (SENASICA, 2024). La carne tiene una composición física y química bastante amplia, por este...
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1. Situación actual de la cadena productiva de carne vacuna y perspectivas futuras El rodeo nacional de Argentina está integrado por 54 millones de bovinos distribuidos principalmente en el centro y norte del país. De 13,4 millones de cabe zas que se faenan anualmente, Buenos Aires participa con el 53,5%, Santa Fe el 19,8%, Córdoba el 8,2%, La Pampa el 3,9%, Entre Ríos el 3,6% y el resto de las provincias el 11%. Las 5 provincias...
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Gestión del ganado extensivo con collares de geolocalización
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Introducción La calidad de la carne vacuna influye directamente en la aceptación por parte de los consumidores, y en su consecuente valor económico. Entre los diversos atributos indicadores de calidad, la capacidad de retención de agua (CRA) se destaca por su impacto sobre la textura, jugosidad y pérdida de peso durante el almacenamiento y la cocción. Se ha demostrado que CRA puede verse afectada por múltiples factores, incluyendo el...
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Rodolfo Gonsolin, Director del Dpto. Técnico de Conecar Nutrición, habla sobre la importancia de la suplementación en la etapa de Recría del ganado bovino para lograr calidad de carne....
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Rodolfo Gonsolin, Director del Dpto. Técnico de Conecar Nutrición, habla sobre la importancia de la suplementación en la etapa de Terminación del ganado bovino para lograr calidad de carne....
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Rodolfo Gonsolin, Director del Dpto. Técnico de Conecar Nutrición, habla sobre la importancia de la nutrición en la etapa de cría del ganado bovino para lograr calidad de carne....
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Micotoxinas y Micotoxicosis en ganado de carne en corral (Feedlot)
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Del 11 al 14 de marzo, en el predio ferial y autódromo de San Nicolas (Bs As), se realizará Expoagro edición 2025, con una agenda imperdible para los miles de visitantes que se esperan recorran la expo.
En la capital Nacional de los Agronegocios, el agro argentino toma impulso, genera negocios y fortalece alianzas estratégicas.
En este marco, la ganadería toma protagonismo, con una novedosa agenda que hace visible toda la cadena....
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Mediante la hidrólisis enzimática de aceites y ácidos grasos vegetales, se pueden diseñar Grasas de sobrepaso con altos contenidos de ácidos grasos esenciales Omega 3 y 6, los cuales ayudan a mejorar la calidad de la carne, huevos y leche, que al final se ve representado en productos mas saludables para el consumo humano. ...
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Expoagro 2025 edición YPF Agro, trae una gran novedad: la primera Expo Braford Avanza, un evento clave para el crecimiento y promoción de esta destacada raza bovina.
Año tras año, la ganadería viene ganando terreno en la muestra agroindustrial a cielo abierto más grande de...
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Productores, veterinarios y ganaderos del sector se dieron cita en la X Jornada Nacional de Vacuno de Carne para conocer las últimas novedades y valorar el futuro del vacuno de carne a nivel nacional e internacional
Lorca, 30 de octubre de 2024. La tarde de la tercera jornada de la feria ganadera, industrial y agroalimentaria (SEPOR) ha estado llena de actividad. Durante la misma, la X Jornada Nacional de Vacuno de Carne organizada por ‘ADS...
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Gestión del ganado extensivo con collares de geolocalización
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El Jueves 7 de Noviembre se realizará la 10ma Edición de la Jornada de Ciencia y Tecnología aplicada en Carne Bovina, Intergación de la cadena de producción y productos cárnicos.
Organizado por Red Alimentaria, con dirección académica de UNNE será una actividad no arancelada con inscripción previa. Se otorgan certificados de...
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Tengo la impresión por no decir la certeza, aunque igual estoy totalmente equivocado, que el sector pecuario de la Unión Europea está realmente preocupado ante su realidad actual y, sobre todo, ante las perspectivas que parecen vislumbrarse a medio plazo; y tengo la sensación de que esta preocupación también puede percibirse en el ámbito de este importante sector en nuestro país, en España. Hablando en términos...
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Esta nueva norma European Union Deforestation- Free Regulation (EUDR) tiene como objetivo que las empresas importadoras en la Unión Europea verifiquen que ciertos productos de origen agropecuario sean producidos en predios libres de deforestación.
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Introducción La maduración post mortem de la carne vacuna es un proceso útil para mejorar los atributos de calidad. Es importante considerar que el color y la terneza de la carne son atributos determinantes de la aceptación por parte del consumidor al momento de la primera compra y de la decisión de compras sucesivas. Además, a partir de este año se ha habilitado nuevamente el envío al exterior de ciertos cortes (tanto frescos,...
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