Artículos Técnicos de HACCP en fábrica de alimentos

Fabricación y Maquinaria

Artículo publicado el 6 de julio de 2020:

Cámaras de gas efectivas y seguras

Empezamos enfatizando que trabajar con Fosfuro de Aluminio, queda reservado para expertos. El efecto negativo del indebido manejo de este gas, puede tener altos costos económicos e inclusive letales. He ...
Autor/es:
Guadalupe Galo
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Artículo publicado el 23 de junio de 2020:

Ciclo de seguridad e inocuidad

Si el COVID – 19 no hubiera aparecido no hubieran los más de 10000 muertos por esta pandemia, es diferente porque se transmite de persona a persona por las partículas salivales ya sea por co...
Autor/es:
Jorge Luis Carcamo Silva
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140 1
Artículo publicado el 15 de junio de 2020:

Ozono en alimentos, Tecnologías para la Industria Alimentaria

En toda industria donde se procesan alimentos es primordial el cuidado de la higiene y sanitización de sus instalaciones para asegurar la inocuidad de sus productos. Para ello, se utiliza tradicionalment...
Autor/es:
Magalí Parzanese
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Artículo publicado el 8 de junio de 2020:

Desinfección con Vapor Saturado

El vapor saturado logra mantener controlada la carga microbiana y es eficaz contra virus, bacterias y gérmenes.   La transmisión de enfermedades infecciosas a través de superficies...
Autor/es:
Marc Manich
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214 4
Artículo publicado el 14 de mayo de 2020:

Auditorias a plantas procesadoras de alimentos durante la pandemia del COVID-19

Las plantas procesadoras de alimentos se encuentran ante la pandemia declarada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) del virus COVID-19, para definir si continúan o no elaborando productos...
Autor/es:
Erika Montaño RiverosPedro Valle Vega
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286 10
Artículo publicado el 12 de mayo de 2020:

Gestión de crisis, trazabilidad y retiro

La inocuidad en alimentos obliga a contar con diferentes procedimientos que permitan reaccionar a situaciones adversas. Es decir que tan preparada esta una planta para integrar información que clasifique...
Autor/es:
Erika Montaño RiverosPedro Valle Vega
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Artículo publicado el 15 de marzo de 2020:

Calidad microbiológica del alimento y uso de conservantes

1. IntroducciónLa calidad microbiológica del alimento destinado a alimentación animal es de gran importancia debido a la repercusión que este factor tiene sobre el estado sanita...
Autor/es:
Maria Soriano
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Artículo publicado el 20 de diciembre de 2019:

Emisiones de CO2 de las Plantas de Silos

Mucho escuchamos hablar del calentamiento global, del efecto invernadero, del cambio de clima, etc. Sabemos que año a año se nos dificulta en la mayoría de las regiones conservar el grano....
Autor/es:
Domingo Yanucci
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Artículo publicado el 11 de noviembre de 2019:

La Volátil

Esta es una de las mermas menos comprendidas. Sus compañeras, la de secado, manipuleo y limpieza normalmente no se prestan a confusión. Sabemos que MERMA es un guarismo de convención a nive...
Autor/es:
Domingo Yanucci
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Artículo publicado el 9 de septiembre de 2019:

Barrer, soplar o aspirar para controlar infestación de insectos al colectar el polvo y los regueros en una planta de balanceados

Hace unos días,  realicé una consultoría sobre la gestión del control sanitario en una planta de alimentos balanceados de un importante grupo agroindustrial, donde algunas espec...
Autor/es:
Jaime Gaviria Londoño
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