Fabio Nunes
Ing. Químico
Servicios de Consultoria en el area de tecnologia e ingenieria de procesamiento de pollos, cubriendo del retiro de los lotes al despacho de productos, con enfasis en optimización de calidad, rendimien
Ing. Químico
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Participación en foro el 11 de enero de 2022
MIGUEL MEDRANO gracias por sus comentário y aportaciones!
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Participación en foro el 27 de diciembre de 2021
Hola Celia! Gracias por su interés en mi artículo y consulta. El desplumado del pollo es un arte, lo que requiere de ciertos conocimientos técnicos y, más que todo, de mucha práctica y capacidad observación. Por ello, no hay una formula de como armar los dedos en las maquinas que sea aplicable universalmente de forma que el proceso resulte siempre efectivo. Lo que hay son orientaciones prácticas b ...
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Participación en foro el 13 de diciembre de 2021
Tereza Teixidó, por favor me puedes compartir la investigación completa? Se sí, puedes enviármela al fabio.g.nunes@hotmail.com Gracias!
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Participación en foro el 8 de diciembre de 2021
Muchas gracias, Juan!
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Artículo publicado el 29 de noviembre de 2021
El desplumado agrega un significativo valor a las canales pues, al eliminar las plumas, se les da una apariencia cercana a la del producto final. La responsabilidad del desplumado es de los dedos de goma. Luego, el éxito de la operación mucho dependerá de cómo los cuidamos al diario.Las canales mojadas y humeantes ingresan a la línea de desplumado y tras desplaza ...
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forum 8
Brindó una conferencia el 7 de octubre de 2021
En el evento:
Congreso de Avicultura Perú AVEM 2021
Participación en foro el 10 de septiembre de 2021
Carolina, gracias por la consulta. NO HAY, lamentablemente, estándares internacionales para estas lesiones que se puedan usar como referencias, pues cada empresa es un universo a parte. Es decir, la incidencia de lesiones en una determinada empresa va depender de la nutrición, manejo, sanidad, uniformidad y practicas de captura de las aves, además de los parametros de colgado, aturdido, desangrado ...
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Participación en foro el 22 de julio de 2021
Hola Celia! Gracias por sus comentarios sobre mi articulo. La temperatura del pollo al entrar al escaldador, EN CONDICIONES NORMALES DE PROCESO (sin haber interrupciones en la cadena) no afecta el escaldado/desplumado. Lo que me comentas acerca de los pollos con epidermis es que la baja temperatura con la que se tienen de escaldar las canales no transfiere suficiente calor a las plumas, tornand ...
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Participación en foro el 28 de junio de 2021
Muchas gracias por sus importantes aportes, Victoria. Un saludo!
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Participación en foro el 18 de abril de 2021
Buen día, Celia. Siempre un gusto el poder compartir experiencias. Gracais por su mensaje. Otra vez, con tus comentarios de ahora, fuiste al grano. Son justo estos los cuidados a tomar! Un saludo y un feliz domingo!
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