Aldair Pechene Vidal

Buenas noches, Quería pedirle a la Comunidad Engormix  apoyo en la sigueente situación:Soy súpervisor del área de marinacion. Teniendo en cuenta el sacrificio del pollo, considerando el proceso lo siguiente. Sobre escaldado, hidratación y las pruebas de sangria, la marinadora maneja unos parámetro de presión de aire, velocidad y modos de inyecc ...

buenas tardes la temperatura que estoy manejando en el escaldado es de 57ºc o que recomendación me puedes regalar para este proceso.

buenas tardes el chiller se esta desinfectando con cloro por el momento

Buenas tardes tengo una pregunta trabajo en una avicola como control de calidad y estoy viendo un problema en un chiiler que le llamamos tornillo. el caso es que se produce mucha espuma en el agua y las canales están junto con esta agua pero según dicen que se puede causar estas espumas por las grasas que obtiene las canales. si tienen alguna opinión que me puedan ayudar.