EE.UU. - USDA publico una guía de defectos en el pollo procesado

El Servicio de Comercialización Agrícola del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) lanzó una nueva herramienta de capacitación titulada “Serie de imágenes de aves de corral” para proporcionar una guía visual sobre las tolerancias a los defectos de clasificación de las aves de corral que afectan la calidad del producto.

Esta guía proporciona información complementaria en un formato accesible y fácil de usar para aumentar la conciencia y el conocimiento de los factores que afectan las calificaciones de las aves de corral del USDA.

El Servicio de Comercialización Agrícola desarrolla y mantiene estándares de calidad oficiales para productos avícolas, que miden factores como el rendimiento de la carne, la cobertura de grasa, la ausencia de defectos como cortes y desgarros en la piel, plumas, huesos rotos/desarticulados, decoloraciones y factores de preparación para cocinar. Estos estándares se aplican para determinar la calidad del producto y no reflejan la salubridad, que es determinada por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA antes del proceso de clasificación.

Las ilustraciones están diseñadas para ayudar a los clasificadores avícolas del USDA, a la industria, al mundo académico y a los compradores de alimentos a determinar defectos y parámetros de calidad en un formato visual. La carcasa y las piezas deben clasificarse según estas tolerancias de defectos para que el producto lleve el Escudo de calidad del USDA. Todas las fotografías y criterios de defectos a los que se hace referencia en esta serie de imágenes se aplican a pollos dentro del rango de tamaño de dos a seis libras. Las clases, estándares y grados oficiales de aves de corral de EE. UU. proporcionan tolerancias para otros pesos de canales. La serie de fotografías de aves de corral y más información sobre la clasificación de aves de corral están disponibles en Agricultural Marketing Service (USDA) 

 Un ejemplo es este caso de una Pechuga deshuesada y sin piel sin grado con defecto grave en la carne. No se toleran defectos graves de la pulpa. El producto se considera sin calidad y debe mostrarse al representante de la planta