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Procesamiento de pollos
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En la empresa que me desempeño, estamos con proceso como es la incorporación de carne deshuesada mecánicamente, y en la búsqueda de normativas y guia para estos tipos de producto, me he encontrado con una gran dificultad para encontrar información, es por eso que pido la ayuda correspondiente a todos los profesionales en conocimiento en este tipo de producto. Hay alguna guia que me pueda ayudar para la creación de haccp en carne deshuesada...
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En estos momentos nos encontramos en la planta de beneficio en la cual trabajo, con una problemática, de que manera se debe realizar un adecuado ajusté de las peladoras para realizar un excelente pelado de los muñones y cual es el limite de control que se debe en el porcentaje de pluma
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Buen día, Alguien tiene bibliografía en la que se explica como realizar un balance de masas para un chiller de tornilo, con dosificación de agua enfriada a 2°C y sistema de agitación con blower. ...
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El Ing. Eduardo Cervantes Lopez destaca el alto nivel de automatización de las granjas avícolas y las plantas de faena; y los planteos de esa situación respecto del rol de los operarios en ese proceso y su capacidad de análisis para resolver problemas cada vez más complejos.......
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En la edición 2019 de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE) que anualmente se realiza en Atlanta (Georgia, EE.UU.), el Departamento Ciencias Avícolas de la Universidad de Georgia y la Asociación de Avicultura de los Estados Unidos (USPOULTRY) organizaron la sesión educativa: " Salmonella y el control de Campylobacter en la producción y procesamiento de aves...
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Esta costosa pérdida cotidiana se ocasiona durante las operaciones de engorde, prefaena y procesamiento de las aves. ¿Qué factores las originan? · Manejo inadecuado de los pollos · Infraestructura incompleta y...
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Seminario internacional en Panama sobre el procesamiento de pollos...
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El proceso de eviscerado de los pollos tiene con función presentar las visceras para la inspección sanitaria hecha por los inspectores del Servicio de Salud del gobierno y separar las visceras comestibles de las non comestibles que son entonces desechadas.
Las operaciones a lo largo de la línea, sean manuales o automáticas, deben ser ejecutadas de manera a garantizar el máximo rendimiento y la mejor calidad microbiológica a las canales. Parte de las respuestas para estas exigencias están,...
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¿ QUISIERA SABER SI ES FACTIBLE EL USO DE CUATERNARIAS DE AMONIO PARA SANITIZAR EL POLLO EN EL CHILLER Y QUE RESULTADOS SE OBTIENEN ? ...
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el Ing. Fabio Nunes, destacada consultor internacional, habla sobre los Requisitos claves para un óptimo rendimiento en canal: Sanidad, Nutrición y Manejo pre-faena. El tema fue eje de su disertación en el XIX Congreso Nacional Avícola - FENAVI.......
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Cuando alcanzan la edad de faena los pollos parrilleros son retirados de los galpones y transportados al matadero donde serán faenados. La remoción de los pollos de los galpones es un proceso que abarca diferentes etapas - programación de retiro, ayuno, preparación del galpón, recolección y, finalmente, transporte al matadero. Agrupadas bajo la denominación genérica de “Pre-Faena”, estas operaciones necesitan ser gerenciadas de manera integrada para que se pueda, así, asegurar la calidad y...
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Cordial Saludo.
En mi empresa les gusta que las aves sean mojadas en los camiones una vez cargadas y listas para salir de las granjas para las plantas, pues esto reduce la mortalidad de transporte.
Pero es posible que un tiempo de mojado de 30 minutos sumado a una temperatura ambiente de 15ºC que se de en mi zona en la madrugadas , pueda ocasionar un decomiso en la planta por aves cianóticas.(Tiempo de recorrido de la granja a la planta, 1 hora y 40 minutos)
O sea las aves llegaron vivas en...
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El Ing. Eduardo Cervantes Lopez fue uno de los conferencistas destacados del IX Seminario Internacional de Economía para la Avicultura realizado días en Manta (Manabi - Ecuador).
Allí presentó dos conferencias magistrales sobre el rendimiento de los pollos procesados, considerando la costosa pérdida cotidiana que se...
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Juanfra Devillena, Director de Inocuidad y Calidad en Wayne Farms, destaca la importancia de la validación estadística de los puntos críticos y la reducción microbiana en plantas de procesamiento de aves...
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Juanfra DeVillena, Director de Calidad e Inocuidad en Wayne Farms LLC, señala el rol que juegan los antimicrobianos en el procesamiento de pollos y el manejo de efluentes en la planta de faena......
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Que peligro biológico puede representar el procesamiento de pollos con pododermatitis? En el caso particular del proceso de garras, aparte del defecto estético del callo que otro peligro representa para el consumidos vender una garra escaldada, pelada y congelada con este tipo de patología? ...
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Estimados buenas tardes. Trabajo en una planta de faenamiento de aves, donde contamos con un aturdidor eléctrico de 400hz como max, nuestro principal problema son las contusiones tanto en la punta de las alas, cola y en la articulación del ala y carcasa, trabajamos con voltajes entre 30 a 40, corriente oscila entre 0.9 a 1 Amp, cada ave aproximadamente recibe 37 mili amperios, el numero de aves dentro de la batea son 25 y tiempo de aturdido va entre 13 a 14 seg. la...
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El principal objetivo de este trabajo fue el establecer por medio de un sistema de control de calidad y de auditoría, cuales eran los puntos donde se atentaba contra la calidad de la carne de pollo en las diferentes granjas de engorde (durante tres lotes), para así mismo evaluarlos y analizarlos con el fin de entablar posibles soluciones que disminuyeran los riesgos en contra de la calidad y luego de aplicar estas recomendaciones. El método...
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Estimados colegas, quisiera saber cuánto tiempo puede estar expuesto el pollo ya eviscerado antes de comenzar el proceso de enfriamiento por inmersión en agua. Esta duda surge de un área de reproceso que estamos implementando en la línea de eviscerado para las aves que no han sido lavadas correctamente en la estación de lavado post eviscerado y son descolgadas y eventualmente lavadas en dicha área. Necesito establecer un tiempo máximo que sea...
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Trabajo en una planta procesadora con turno diurno y nocturno; soy líder del área en matanza y desplume
Hasta hace poco había trabajado con pollos menores a 4.70lbs, pero últimamente me llegan pollos con pesos superiores a 5.10lbs y el tema del aturdido se me ha salido de las manos
El aturdidor mide 2mts y la velocidad de la cadena es de 115 pollos/min, he probado varias combinaciones entre voltajes y frecuencias, pero ninguna ha sido acertada respecto al 100% de efectividad de aturdido......
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