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Procesamiento de pollos
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En esta época de apertura mundial de mercados, donde la permanencia de las empresas depende de su grado de productividad, debemos prestarle suma atención a cada uno de los detalles que la afectan para superarlos. La planta de proceso es la etapa final de la cadena avícola; donde, dependiendo de la manera productiva como se realicen las distintas actividades, se recuperará o se perderá parcial o totalmente la inversión. Seguidamente se presentan ideas para mejorar los aspectos en...
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Introducción Campylobacter spp. es una bacteria que se ha destacado por su alta ocurrencia como causa de infecciones transmitidas por alimentos (ETA), tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo (CDC 2014; EFSA 2015; Macé et al . 2015). Se estima que puede llegar a afectar por encima de 2.4 millones de personas por año en EEUU (CDC 2014). La mayor parte de las ETA, causadas por este agente, son transmitidas...
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Producción avícola sin antibióticos promotores de crecimiento
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Los dias 9 y 10 de septiembre de 2020 se desarrollará la Escuela Virtual de Calidad de la Carne . La misma está dirigida a responsables de integraciones de pollo y plantas de procesamiento; y a profesionales de las áreas de nutrición, técnica, producción y procesamiento.
La misma estará a cargo de dos referentes del sector: el Ing. Fabio Nunes y el Dr. Fernando...
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Factores clave: manejo sanitario, alimentación equilibrada y cuidadosa, control de calidad en procesamiento. Mejora de calidad, inocuidad y rendimiento en pollos....
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Como se maneja el porcentaje de agua en el pollo beneficiado en venezuela.. ya que el agua y las viceras del animal son mucha cantidad cuando uno se compra un pollo para comer en casa.. como es la norma y cantidades de agua y visceras son permitidas..?? gracias de antemano...
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La importación de pollo clorado está prohibida en la Unión Europea, sin embargo sí se consume en Estados Unidos, que es además uno de los grandes exportadores mundiales de carne avícola.
Hace años que la técnica de cloración del pollo causa polémica a ambos lados del Atlántico cuando los dos gigantes se sientan a hablar de tratados comerciales.
Ambas partes justifican su...
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Buen día,
Quisiera que me ayudarán en cómo calcular mi porcentaje de inyección de salmuera en una planta de procesadora de pollos, teniendo en cuenta los kilos finales de producto marinado y la cantidad de litros de preparación de salmuera para el proceso.
Quisiera llevar el control de consumo de salmuera en la planta en un día de proceso y me gustaría saber sus opiniones de como hacerlo.
Gracias!...
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Buen dia..mi pregunta es cuento con tina de aturdimiento de 3 aves unos 70cms de largo los parametros son 40vlts
26mlamp x ave y 350 hrtz 10 segundos linea para 1200 aves x hora...pero al salir del aturdido salen bien en cuanto se corta para deguello aletean bastante..me pueden ayudar para colocar bien los parametros de aturdido..saludos...
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Evaluación de aditivos anti-micotoxinas en la protección de órganos blancos en Aves y cerdos
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El Ing. Fabio G. Nunes, Consultor en Procesamiento Avícola, habala en Engormix.com sobre Las lesiones de alas en canal que infligen severas pérdidas a la industria avícola de todo el mundo. Estas pérdidas tienen consecuencias económicas......
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El cuchillo es una herramienta imprescindible a cualquier matadero avícola. Como tal, su compra no puede basarse en la premisa equivocada de que “cuchillo es cuchillo”. ¡No! Para ser posible extraer del cuchillo los mejores resultados, su elección debe considerar parámetros técnicos y específicos, cómo la calidad y durabilidad, las exigencias de cada tarea donde serán usados y sus atributos ergonómicos....
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Estrés térmico en aves de producción y su impacto negativo
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Hola, en relación a la mortalidad de aves de engorda durante el transporte a la faenadora, me imagino que lo que ocurre acá es lo que se da a nivel mundial, sin embargo no deja de llamarme la atención respecto a que la cantidad de aves muertas es mucho mayor a la producida por problemas en granja. Me gustaría saber por ejemplo, qué temperatura es la ideal en las jabas de ave viva que vienen en el centro de la carga; en definitiva, los parámetros que...
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Hola, y trabajo en un frigoríficos de aves. Actualmente estamos teniendo problemas con la presencia de manchas de sangre en las pechugas luego de ser fileteadas; una de las causantes creo que es debido a un sangrado incompleto y por otro lado el voltaje y frecuencia que utilizamos (60 V - 780 Hz). Sumado a esto un factor importante que considero nos afecta tanto al desangrado y a al aturdido es la gran desuniformidad que presentan los lotes faenados. Quisiera saber si alguno me puede...
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La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha actualizado su opinión sobre las opciones de control de Campylobacter en pollos de engorde, incluyendo la última evidencia científica. Para ello, ha estimado la reducción del riesgo relativo de campilobacteriosis humana atribuible a la carne de pollo,...
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Una ola de cierres de plantas de procesamiento de carne en EE. UU. Debido al coronavirus ha suscitado preocupaciones entre la cadena de suministro con pérdidas financieras que se pronostica que llegarán a los $ 13,6 mil millones
El cierre indefinido de la planta de Smithfield Foods en Sioux Falls y, sobre todo, las declaraciones de...
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Tecnologías para mejorar la estabilidad y biodisponibilidad de las vitaminas
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“El Sistema de Control de Faena Aviar brinda transparencia e información a un sector que no las tenía”, señaló el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Enzo Benech, en el acto de presentación del nuevo sistema instalado en ocho plantas, que requirió una inversión de 1,3 millones de dólares de parte del Instituto de Carnes. “Tenemos que pelear el mercado internacional con transparencia, eficiencia y...
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Juanfra DeVillena, Director de control de calidad y seguridad alimentaria en la empresa Wayne Farms LLC., tuvo una intensa agenda de presentaciones en los distintos programas técnicos y científicos que comprendió la edición 2020 de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE) desarrollado en la ciudad de Atlanta (Georgia, EE.UU.).
Una de las presentaciones de DeVillena fue en la Cumbre Avícola Latinoamericana...
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Producción avícola sin antibióticos promotores de crecimiento
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Juanfra DeVillena, Director de control de calidad y seguridad alimentaria en la empresa Wayne Farms LLC., habla sobre Avances en Eficiencias en la industria avícola de los EE.UU. y podrian tener impacto en Latinoamérica si se implementaran......
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Uno de los puntos más críticos de los resultados de pollo de engorde, tiene que ver con la LOGISTICA DE ENTREGA DE POLLO, a la planta de sacrificio, aquí perdemos gran parte de nuestros resultados técnicos, este tema abarca desde el ayuno hasta la colgada del pollo en la cadena de sacrificio, por lo tanto incluye el ayuno, el cargue de pollo, el transporte y el tiempo en plataforma. Son 4 los puntos de control Tiempo de...
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El Ing. Jose Manuel Samperio, Consultor Técnico Internacional, señala en engormix.com los puntos centrales de los Retos en el manejo de la cadena de frío en la industria avícola, tema de su conferencia en la reciente Cumbre Avícola Latinoamericana, celebrada en el marco de IPPE 2020 (Atlanta, Georgia. EE.UU.)...
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Hola compañeros, una consulta, desde sus experiencias que me aconsejan para la desinfección de las visceras (hígado, molleja, corazón, patas, pescuezo), usando hipoclorito de sodio en que concentraciones o acido peracetico? ...
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