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Calidad de la carne bovina
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El próximo Fórum Cárnico, que se celebrará el 6 de noviembre en el Auditorio del Palacio de Congresos de Girona y que coorganizan Interempresas y el IRTA, centrará su temática en dichas alternativas a la carne tradicional. El sector cárnico viene observando, no sin cierta inquietud, cómo los consumidores demandan productos sustitutivos de la carne de origen animal basándose en conceptos medioambientales, de bienestar...
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INTRODUCCIÓN Desde la última década, las producciones pecuarias en general han desarrollado avances a nivel del mejoramiento genético animal, que se traduce en progresos tecnológicos que involucra la industria de la carne. Esto se orienta no solamente hacia un aumento en la producción física de carne sino también a la calidad del producto final. En tal sentido, los programas de selección en ganado de carne deben...
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Que efectos tiene a la salud consumir carne bovina contaminada con Derriengue o Rabia Viral Bovina
y la rabia viral bovina puede ser transmitida a seres humanos...
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Bajo el lema “ To meat or not to meat” se abordarán los casos de éxito, los retos y las oportunidades de las alternativas a la carne tradicional
La creciente demanda de productos alternativos a la carne por parte de los consumidores, ha sido recogida por la propia industria alimentaria y ha permitido el nacimiento de nuevas empresas que pretenden ofertar en el mercado productos innovadores. Las propuestas que...
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Comprometidos con el cumplimiento de su Misión, el pasado mes de junio Novus International convocó a referentes de la academia e industrias porcina y avícola a participar en el coloquio “Desafíos en la evolución de la nutrición animal y su impacto en la salud humana vistos desde tendencias de consumo actuales” , con el objetivo de discutir las probables hojas de ruta que se pueden seguir hacia...
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Actualmente, se trabaja en un proyecto para incrementar la concentración de ácido linoleico conjugado (ALC) en la carne de bovinos, para de esta forma añadir valor nutricional al producto dentro del mercado y reducir enfermedades mortales como el cáncer, así como prevenir padecimientos como diabetes e hipertensión.
La investigadora Yuridia Bautista Martínez, de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT), busca que con esta...
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Desde el INTA Balcarce –Buenos Aires– aseguran que un correcto manejo del pastoreo y suplementación mejora la relación entre el músculo y la grasa del animal. Recomendaciones para optimizar los atributos de sabor y terneza.
En términos generales, tanto el color como las características de la grasa proporcionan la información necesaria para conocer la calidad nutricional de la carne. Tonalidad, cantidad y...
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Buenas tardes, alguno de ustedes podria darme la informacion del volumen promedio que tiene un novillo de 400kg vivo, en canal, gracias...
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Introducción
En las últimas décadas se ha dado una evolución positiva sobre los términos y conceptos utilizados para analizar el problema del hambre y de la desnutrición. Durante la mayor parte del siglo XX el asunto era tratado como un problema social procedente de un problema social, resultante de la forma de organización social de la producción y distribución de los alimentos. (1)
En la...
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En 2018 las inversiones crecieron un 500 % Los desarrollos motivados en los pronósticos realizados por FAO respecto a la imposibilidad futura de producir proteína de origen animal en base al uso de recursos naturales y con animales, disparó entre 2009 y 2011 diferentes alternativas...
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INTRODUCCIÓN La carne de bovino es un alimento que se consume prácticamente en todo el mundo, con excepción de aquellos países en los que por su religión o su cultura, se les prohíbe su consumo, o en otros casos porque este alimento no está disponible para su consumo debido a la pobreza extrema, como en algunos países de África. En México el consumo anual promedio de carne bovina es de 10.0 kg por...
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El equipo de Cátedra de Tecnología de Carnes de la Universidad Católica de Córdoba (Argentina) ha comunicado que pone a disposición de los interesados un libro digital de difusión gratuita sobre Guía para el Aseguramiento de la Calidad en Industrias de Alimentos de Origen Animal - Año 2018 . El mismos se realizó con el aval del Ministerio de Industria,...
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Introducción La ganadería bovina productora de carne en México ocupa el lugar diez en el mundo, con una tasa media de crecimiento anual en el periodo 1990-1997 de 2.6%. 1 La producción nacional fue de 1 379 941 ton en 1998. 2 Como consecuencia de la importancia de la producción de carne bovina en el país y en el mundo, resulta prudente optimizar dicha producción; entendiéndose con esto último, que...
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La charla auspiciada por Conecar “Producción de carne bovina de calidad superior: recría y engorde Cuota 481” fue presentada por el Ing. Agr. Rodolfo Gonsolin, Director del Departamento Técnico de la compañía. El Director de Conecar compartió en primer lugar los detalles sobre la definición de la Cuota 481, los requisitos que deben cumplir los animales faenados, la dieta y la infraestructura mínima necesaria....
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INTRODUCCIÓN La ganadería de carne del Norte de México se ha caracterizado por ser una actividad productora de becerros de buena calidad para su exportación a los Estados Unidos de Norteamérica (USDA, 2016). Los criadores de registro tienen la encomienda de producir y seleccionar futuros sementales con base a ciertas características productivas. Tales sementales son utilizados por...
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Introducción En el manejo de los rebaños de ganado vacuno se desechan periódicamente una serie de animales que no reúnen las condiciones adecuadas para la producción; esto es particularmente relevante en el caso de los rebaños de vacas. Las vacas de desecho son enviadas normalmente al matadero, planteándose la posibilidad de su cebo o acabado, previo al...
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Hablamos con Fernando Rovira de la Dirección de Control y desarrollo de calidad de INAC quien nos cuenta sobre las nuevas tecnologías para medir la calidad de la canal. Cómo se utilizan estas máquinas, como se programaron y que beneficios tienen. ...
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INTRODUCCIÓN La presencia de defectos críticos (ingesta, materia fecal y pelos), mayores (aceite y grasa mecánica, tierra y/o polvo y bilis) y menores (abscesos y traumas) en canales, es un problema multifactorial. Por observaciones propias y recientes en rastros venezolanos se pueden indicar, entre otros, los siguientes factores: instalaciones inadecuadas, importación masiva de vacunos desde...
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El manejo en el establecimiento previo y durante el embarque, el transporte y la espera en frigorífico, constituyen factores clave en la cadena de producción, tanto desde el punto de vista del Bienestar Animal como de la calidad del producto. Los animales se enfrentan a diversos factores novedosos y estresantes en un período de tiempo relativamente muy corto (posible mezcla de animales, carga y descarga, movimiento del vehículo,...
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Introducción En la industria cárnica poder estimar objetivamente la calidad del producto es esencial para su control y para satisfacer las demandas de los mercados y consumidores finales. Idealmente, estos métodos deben ser automáticos, rápidos y no destructivos. En este trabajo presentamos metodologías novedosas para la estimación de tres parámetros relacionados con...
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