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Artículo publicado el 30 de agosto de 2012
INTRODUCCION El olor sexual, es provocado por la androstenona (5α-androst-16-en-3-ona) y el escatol (3-metil-indol) (1). Estos compuestos se almacenan en saliva, orina y en el tejido graso de los cerdos machos enteros. Al calentar la carne de cerdo, la grasa emana este olor sexual que, en algunos consumidores, es percibido como un “olor desagradable” (2). Además de evitar ...
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Artículo publicado el 23 de julio de 2012
El Análisis Sensorial de los alimentos En estos últimos años se ha observado que los consumidores tienden a otorgar mayor importancia a la calidad de los alimentos que consumen, interesándose no sólo por el valor nutritivo de los mismos sino por el grado de satisfacción y placer que los mismos le brindan. Es así que en la actualidad, la elecci&oacu ...
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Video publicado el 12 de octubre de 2010
La investigadora de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires, Alejandra Picallo quien nos explica sobre los trabajos que se realizan para saber los atributos del alimento...
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12 de octubre de 2010
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