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Calidad de la carne porcina
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INTRODUCCIÓN
El mantenimiento del peso corporal está controlado por un sistema, que consiste en el balance del consumo y gasto de energía. Existen causas como factores ambientales y genéticos que pueden llevar a un descontrol del sistema y generar obesidad. Una de las principales vías neuroendocrinas de control del balance de energía, es la...
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INTRODUCCIÓN
La población argentina nunca se caracterizó por un consumo elevado de carne de cerdo, en la actualidad tiende a consumirse más. El objetivo del presente trabajo fue realizar un estudio de los hábitos de consumo de carne porcina en los habitantes de la ciudad de La Plata (LP).
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INTRODUCCION El olor sexual, es provocado por la androstenona (5α-androst-16-en-3-ona) y el escatol (3-metil-indol) (1). Estos compuestos se almacenan en saliva, orina y en el tejido graso de los cerdos machos enteros. Al calentar la carne de cerdo, la grasa emana este olor sexual que, en algunos consumidores, es percibido como un “olor desagradable” (2). Además de evitar el comportamiento agresivo de los cerdos, la...
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Introducción La tendencia de los grandes productores de cerdos en el mundo es dirigir su producción a los mercados de exportación. México no es la excepción. En los últimos 3 años las exportaciones de carne de cerdos han aumentado en un 20% direccionando los productos principalmente a los mercados asiáticos, Japón (78%) y Corea (16%). Estos países son exigentes en...
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Introducción El olor sexual es un defecto sensorial que afecta a la carne de cerdo procedente de machos enteros. Esta producido principalmente por dos compuestos: la androstenona (5α-androst-16-en-3-one), que es una hormona esteroide que se produce en las células de Leydig de los testículos que tiene olor a orina (almizcle) (Patterson, 1968), y el escatol (3-metilindol), que...
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El Análisis Sensorial de los alimentos En estos últimos años se ha observado que los consumidores tienden a otorgar mayor importancia a la calidad de los alimentos que consumen, interesándose no sólo por el valor nutritivo de los mismos sino por el grado de satisfacción y placer que los mismos le brindan. Es así que en la actualidad, la elección de los alimentos se...
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I ntroducción
El objetivo del ensayo fue determinar la incidencia del sexo (macho entero vs. macho castrado) sobre el comportamiento físico y la calidad de la carne obtenida para consumo fresco, tanto desde el punto de vista nutricional como organoléptico. Con este fin se...
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Se ha implementado su nueva línea de maquinas productoras de hielo líquido, las cuales permiten conservar los alimentos más eficientemente que los sistemas convencionales.
1- Permite mayor periodo de conservación y retrasa la descomposición de la materia prima (autolisis postmortem) gracias al mejor control de los mecanismos de degradación.
2- Aumenta la capacidad de enfriamiento ya que posee mayor conductividad térmica a lo largo de toda la superficie de la pieza.
3- Mejora la calidad...
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En la actualidad, un criterio sanitario aceptado mundialmente es el decomiso de la carne afectada con cisticercosis; sin embargo, aquéllas levemente infectadas pueden ser sujetas a cocción a temperaturas superiores a 76,7 ºC durante 30 minutos, antes de ser industrializadas. Asimismo, la congelación a -10 ºC durante 14 días se considera adecuada para eliminar al parásito, debido a que los cisticercos pueden sobrevivir a temperatura de...
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Quisiera saber qué diferencia hay entre la bellota de encina y la de roble, y si esta última es apta para optimizar la calidad de la carne de cerdo.
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Quisiera saber qué diferencia hay entre la bellota de encina y la de roble, y si esta última es apta para optimizar la calidad de la carne de cerdo.
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La producción de productos cárnicos en el mundo, se ha tecnificado a pasos agigantados, debido a presiones económicas que fuerzan a maximizar la rentabilidad de los sistemas, y por la presión que ejercen los consumidores a lo largo de la cadena de producción, consumo de carne, por productos de mejor calidad, cada día más uniformes y consistentes. ...
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Introducción Diferentes autores coinciden en que la inmuno-castración en cerdos elimina el olor sexual del macho y se perfila como una alternativa a la castración quirúrgica (Jarosa y col.) pero no coinciden en los efectos que tiene sobre las canales (Thilo y col., Gispert y col.). El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de la inmuno-castración sobre las canales...
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Una buena estrategia para contribuir a la mejora de los alimentos es la de incrementar su calidad nutricional sin alterar las características sensoriales. A partir de estas premisas, un equipo de investigadores del IRTA ha estudiado la variación de la composición de la grasa en productos cárnicos integrados en nuestros hábitos alimentarios, mediante la modificación de la dieta de los animales. ...
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¿SABÍA QUE LA CARNE DE CERDO NOS AYUDA A CUIDAR NUESTRA SALUD? Recientes investigaciones afirman que la carne de cerdo debería integrar la alimentación de las personas de todas las edades debido a sus cualidades nutricionales.
Durante mucho tiempo se mantuvo al margen de los planes de alimentación saludable.
Hoy en día los ...
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Entrevista a la Dra. Ma Àngels Oliver del IRTA de Monells (Girona)
Maria Angels Oliver es investigadora y coordinadora del Programa de Calidad del Producto del IRTA de Monells, en Girona.
El objetivo de sus investigaciones es el de contribuir a una mejora de la calidad de la carne y...
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La investigadora de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires, Alejandra Picallo quien nos explica sobre los trabajos que se realizan para saber los atributos del alimento......
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El Programa de Calidad del Producto del IRTA de Monells (Girona) acaba de presentar los resultados finales del proyecto que lleva por título "Definición de un modelo de calidad sensorial y nutricional diferenciada de productos cárnicos derivados de un sistema de producción porcina alternativa y sostenible basado en la producción ecológica en el Parque Natural del Montseny".
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Evandro Poleze, Gerente de Marketing en el área Suínos de Pfizer Saúde Animal (Brasil) dio su conferencia sobra IMPROVAC (Castración Inmunológica) , la vacuna para la mejora de la carne en cerdos machos enteros, y como alternativa innovadora de la castración quirúrgica. Poleze abordó en su agenda distintos temas como Conceptos de Castración, Olor de Macho entero, Imunocastración, Situación Nacional, Aceptación del Consumidor......
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Emigdio Santiago de Nutrix aborda la calidad de la carne y su relación con la nutrición y alimentación en aves y cerdos en ASA 2010, optimizando la producción de carne....
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La promoción del consumo de la carne fresca que comenzó hace mas de 4 años de forma privada y voluntaria ha tenido un gran éxito y eso se ve en los resultados, con un fuerte aumento del consumo per cápita (7,5 kg) y una fortaleza en la producción primaria, permitiendo una rentabilidad positiva.
Pero esto es solo el comienzo. Tenemos una meta comprometida de llegar a los 16 kg. per cápita de carne fresca y recuperar el consumo a través de fiambres a 4 kg. mas.
No hemos cubierto...
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