Brindará una conferencia el 26 de julio de 2024
En el evento:
Proteína Viva - La industria de alimentos en el centro del mundo
Video publicado el 11 de enero de 2024
Julio Chaves, Especialista en Carnes será conferencista de PROTEINA VIVA, te invita a que seas parte de la primera edición de la feria que reune a La Industria de alimentos en el centro del mundo.
Artículo publicado el 12 de octubre de 2022
IntroducciónEs un requisito indispensable desde el punto de vista del bienestar animal y ético que los cerdos sean aturdidos previo a su sacrificio (Directiva 93/119/CEE). El aturdimiento tiene como objetivo principal una inducción rápida a la inconsciencia y que esta se prolongue hasta la muerte del animal. De esta manera el animal es sacrificado sin sufrir dolor, estr ...
Participación en foro el 14 de mayo de 2022
Sin duda alguna, un mal manejo de cerdos pre-cosecha, hará que la calidad de esa carne se vea afectada, fundamentalmente en dos formas: como carne PSE (pálida, suave y exudativa) o carne DFD (por sus siglas en ingles de oscuro, firme y seco).En el primer caso el músculo de esa canal (aún es músculo) tendrá un pH a la hora post monten mucho más bajo ...
Participación en foro el 14 de marzo de 2022
Buenos días
El tema de venas en piernas de cerdo faenado (cosechado) sigue despertando interés.
Se puede consumir el producto?: claro! Este es un tema de apariencia, nada más, siempre y cuando el proceso haya sido el adecuado desde el punto de vista de inocuidad
Participación en foro el 9 de diciembre de 2021
Hola amigos del foroEsta preocupación de "venas llenas" es algo que me ha obsesionado desde siempre. Pero debemos distinguir: petequias o equimosis y hematomas. Las petequias son por lo general, como lo indica el Dr. Rodriguez, reventaduras de vasos capilares provocados por un problema de los electrodos de aturdimiento o malos controles en el amperaje y/o voltaje y/o hercios (o Hertz) a la ...
Participación en foro el 2 de diciembre de 2021
Michael.Ese es un problema recurrente y puede ser causado por muchas acciones mal realizadas durante la cosecha, o faenado.Un aturdidor mal calibrado.Mala aplicación de la corriente para poder causar el aturdimiento deseado. Demasiado tiempo entre el degüello y la sangría.Mala sangría (por una muy pequeña incisión por lo que no se puede evacuar la sangre en ...
A Julio Chaves le gusta el comentario:
Hola Michael,Como ya han expresado algunos compañero, específicamente el Sr. Chaves. Este es un problema habitual en los mataderos donde los equipos utilizados, el procedimiento de trabajo y el manejo de los animales alrededor del momento del sacrificio no son adecuados. También aparecen en industrias sofisticada con un mal manejo del procedimiento de trabajo. Lo que te indica ...
Participación en foro el 14 de marzo de 2021
Nabor de Jesús Mendoza
Importante que algún nutricionista animal vea la fórmula. Los ingredientes son los adecuados, pero es importante la relación entre ellos. Esto es qué % tiene cada uno de ellos dentro de la fórmula.
Algunos productos en exceso, como el polvo de arroz que usted indica, ennaltos para eventuales causan grasas blandas en las canales de cerdo.
De nuevo: que un zootecnista o nut ...
Participación en foro el 29 de noviembre de 2020
Noemi Olvera Sanchez
Noemi, sin duda alguna hay cosas que debe considerar seriamente antes de hacer su propio alimento. Primero requiere que un nutricionista animal evalue los ingredientes para saber su contenido de proteína, energía, etc.y así poder hacer una racion balanceada.
A veces por tratar de economizar en alimento correctamente balanceado, tardamos más días en llegar al peso indicado ...