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Artículo publicado el 24 de noviembre de 2015
IntroducciónEl Jamón Ibérico (JI) es considerado un embutido gourmet muy apreciado en la cocina internacional con alto valor comercial donde el costo del producto es dado por las características especificas y particulares de producción(1).La producción y el valor del JI inicia desde la selección de la raza del cerdo. Si bien el hecho de que el JI pr ...
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25 de octubre de 2015
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