Consulta toda la información sobre
Procesamiento de pollos
Bienvenido a la página de Engormix sobre Procesamiento de pollos. Videos, artículos técnicos, foros y noticias sobre Procesamiento de pollos.
Buenas noches.
Realizamos trabajos de Mantenimiento Industrial en empresas de Alimentos, tengo un Cliente (planta de beneficio de pollos) a quien tienen el siguiende modo de operacion en su Escaldadora.
1. Sistema 1. Utilizar un Quemador de Gas, cuya energia se inyecta a traves de un ducto de 40 cm de diametro a lo largo de la escaldadora, para calentar 10000 Lts de agua desde 35 ° C A 75 ° C, Una vez que pasa el animal va enfriandose el agua y por ende vacian la tina y vuelven a calentar...
Comentarios: 0
Recomendaciones: 0
Ave recien sacrificada, con olor acido, (estado de descomposicion), salio del chiller a 12°C, tiempo de empaque con 1000 piezas fue de 30 min, en una camara de conservacion a 0°C, el producto se empieza a descomponer pasando las 12 horas despues de su salida del chiller, que pudo haber causado esta reaccion bacteriana??...
Comentarios: 0
Recomendaciones: 0
Vistazo Rápido a la Fibra: Predecir contenido y digestibilidad de Lignina en dietas de monogástricos
Enlace recomendado
por que a el pollo despues del proceso de enfriado en el chiller le sale como un coagulo gelatinoso negro entre el cuadril y la carcaza, esto me trae muchos reclamos de parte de clientes...
Comentarios: 0
Recomendaciones: 0
Estimados Colegas me agradaria saber sus opiniones respecto a la retención de sangre en grandes vasos de alas, pechuga, patas (femorales por ejemplo) con aparición de coágulos y consistencia babosa del musculo que rodea al vaso con sangre, que luego tiene mal calidad para consumo. Ya controle el aturdidor, estoy trabajando a 35 volt con inmersión de 10 segundos. Las aves se recuperan dentro de los dos minutos. Pienso que la falla está entonces en el...
Comentarios: 0
Recomendaciones: 0
que patología puede ocasionar que un pollo aparentemente sano, correctamente desangrado, sin hematomas cambie a coloración rojiza luego de la cocción? Se presento en varios lotes tanto en muslo como pechuga ...
Comentarios: 0
Recomendaciones: 0
Quisiera saber la temperatura ideal para el agua de enfriamiento en los chillers. Estamos teniendo problemas con la temperatura de los pollos....
Comentarios: 0
Recomendaciones: 0
Señor Alberto Cepeda, disculpe mi nombre es Jesús Cépeda, soy de PErú, me gustaria saber como logro conseguir la variación de voltaje y frecuencia, para un aturdidor de aves, es decir en mi caso estoy utilizando un variador de frecuencia y a la salida del variador tengo un transformador de 40 a 1000 hertz. Puedo utilizar esto o me sugiere otros equipos.
Gracias por la atención brindada....
Comentarios: 1
Recomendaciones: 0
Son muchas las razones por las cuales el proceso de refrigeración y el excesivo cuidado en la cadena de frío son puntos vitales en la industria avícola. Desde la obtención de un producto de máxima calidad, hasta los resultados económicos en toda la dinámica productiva y del sector en cada país, son elementos que se ven afectados, bien sea negativa o positivamente, a causa de la buena o de...
Comentarios: 0
Recomendaciones: 0
.jpg&w=3840&q=75)
Reducción de proteína en dietas para pollos con ácido guanidinoacético
Enlace recomendado
Colegas buen día. Otra consulta!! En nuestro matadero realizamos el eviscerado con cuchara, el contenido queda colgando fuera del ave y se le extraen las menudencias, pero tengo el problema que queda retenido en el interior de la canal el buche (vacío) y el proventriculo. Si no tengo un operario encargado de extraer estos restos existe el peligro de que pasen con el pollo.
Alguno tiene este problema? La única solución que encuentro es tener un operario repasando el interior. Gracias...
Comentarios: 0
Recomendaciones: 0
Buenos días colegas. Les planteo mi situación a solucionar sobre el descongelado de grandes volúmenes de carne, específicamente supremas, para ser utilizadas en la elaboración de chacinados. Actualmente utilizamos la descongelación con agua en forma de lluvia, con la contra de producir sobre hidratación, lavado de nutrientes, temperaturas desparejas y claro está que proliferación microbiana superficial. Tengo entendido que la...
Comentarios: 0
Recomendaciones: 0
Hola colegas ...por favor su ayuda...que legislación conocen que regule el Bienestar Animal en el sacrificio para aves de engorda ( Broiler)
Muchas gracias
Eugenio...
Comentarios: 1
Recomendaciones: 0
soy consumidor de pollo vivo en cantidades de 2000 piezas, pero he detectado que el pollo deja de tomar agua y se pone rojo, que puede hacer para que este consuma el agua?...
Comentarios: 0
Recomendaciones: 1
La importancia del control del uso de antibióticos en producción animal
Enlace recomendado
Cuales serian las causas de la carne rosada en los Pollos después de cocción sea por horneo o fritura.. Descartando problemas de aturdido y mal exanguinado..
En granjas, otras variables de proceso pueden ser la causa??
Gracias...
Comentarios: 0
Recomendaciones: 0
buenas Noches. quisiera sus opiniones acerca de que se puede hacer o dar a las aves que tienen alrededor de 80 semanas y se necesita vender, pero no tiene el peso adecuado para. Ultimamente las aves no comen mucho a pesar que se les estimula para que coman, y a mas de ello el huevo se ha hecho delgado supongo que es por la misma razon que a disminuido el consumo de balanceado. ...
Comentarios: 2
Recomendaciones: 0
Vistazo Rápido a la Fibra: Predecir contenido y digestibilidad de Lignina en dietas de monogástricos
Enlace recomendado
El aturdido eléctrico de las aves de faena se da de modo muy rápido (solamente unos pocos segundos), lo que no disminuye la importancia del mismo en el contexto de la calidad del procesamiento, y su práctica era común bien antes de tornarse una exigencia legal (Nieuwelaar,1992). En los años 50 el medio de aturdimiento era el cutillo electrificado y, posteriormente, con el avanzo de las velocidades de procesamiento esas herramientas fueran abandonadas por razones de adecuabilidad...
Comentarios: 40
Recomendaciones: 0
En mi caso solemos tener gran cantidad de pechugas averiadas, ya sea hematomas o coágulos en áreas profundas. ...
Comentarios: 0
Recomendaciones: 0
Saludos a todos soy supervisora en una planta de faenamiento y quisiera saber cual es el mejor corte y la medida exacta para un corte manual del pollo para extraer visceras muchas gracias por su ayuda...
Comentarios: 0
Recomendaciones: 0
Piensa y responde a esta pregunta: ¿A qué oriento mi trabajo diario, a objetivos o a resultados? En función de cuál sea tu respuesta, tus emociones y tus actuaciones serán diferentes. En cuanto a las emociones, cuando te comprometes con un objetivo, genera ganas de hacer lo que sea por conseguirlo, y el tesón y la constancia imperan. Pones todo lo que está en tus manos para...
Comentarios: 6
Recomendaciones: 0
cuales son las temperaturas ideales de las escaldadoras
es importante la dureza de los dedos de las peladoras para reducir las temperaturas de las escaldadoras...
Comentarios: 0
Recomendaciones: 0
