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Procesamiento de pollos
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Colegas buen día. Otra consulta!! En nuestro matadero realizamos el eviscerado con cuchara, el contenido queda colgando fuera del ave y se le extraen las menudencias, pero tengo el problema que queda retenido en el interior de la canal el buche (vacío) y el proventriculo. Si no tengo un operario encargado de extraer estos restos existe el peligro de que pasen con el pollo.
Alguno tiene este problema? La única solución que encuentro es tener un operario repasando el interior. Gracias...
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Buenos días colegas. Les planteo mi situación a solucionar sobre el descongelado de grandes volúmenes de carne, específicamente supremas, para ser utilizadas en la elaboración de chacinados. Actualmente utilizamos la descongelación con agua en forma de lluvia, con la contra de producir sobre hidratación, lavado de nutrientes, temperaturas desparejas y claro está que proliferación microbiana superficial. Tengo entendido que la...
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hola a todos!! en mi planta de beneficio de aves observo hematomas muy pronunciados a nivel ala pechuga, esto me sucede mas que todo cuando proceso pollo amarillo o campesino, con el pollo blanco no me sucede, el amarillo lo proceso con un peso de 2700 a 3200 gramos, con 12 voltios, 20 ma y 350 Hz la capacidad de la cuba de aturdimiento es de 12 aves con una velocidad de 26 aves/min y pasa por desplumadora horizontal de 48 bocines a 45 Hz cada motor (4 en total). les agradezco cualquier...
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Hola colegas ...por favor su ayuda...que legislación conocen que regule el Bienestar Animal en el sacrificio para aves de engorda ( Broiler)
Muchas gracias
Eugenio...
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Efectividad de dosis bajas de un filosilicato purificado para reducir la toxicidad de toxina T-2 en pollos de engorda.
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soy consumidor de pollo vivo en cantidades de 2000 piezas, pero he detectado que el pollo deja de tomar agua y se pone rojo, que puede hacer para que este consuma el agua?...
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Cuales serian las causas de la carne rosada en los Pollos después de cocción sea por horneo o fritura.. Descartando problemas de aturdido y mal exanguinado..
En granjas, otras variables de proceso pueden ser la causa??
Gracias...
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Huevolución: Transformar el consumo de huevo en Latinoamérica
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buenas Noches. quisiera sus opiniones acerca de que se puede hacer o dar a las aves que tienen alrededor de 80 semanas y se necesita vender, pero no tiene el peso adecuado para. Ultimamente las aves no comen mucho a pesar que se les estimula para que coman, y a mas de ello el huevo se ha hecho delgado supongo que es por la misma razon que a disminuido el consumo de balanceado. ...
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El aturdido eléctrico de las aves de faena se da de modo muy rápido (solamente unos pocos segundos), lo que no disminuye la importancia del mismo en el contexto de la calidad del procesamiento, y su práctica era común bien antes de tornarse una exigencia legal (Nieuwelaar,1992). En los años 50 el medio de aturdimiento era el cutillo electrificado y, posteriormente, con el avanzo de las velocidades de procesamiento esas herramientas fueran abandonadas por razones de adecuabilidad...
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Estrés oxidativo en producción animal: cómo se genera y propuestas para reducirlo
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En mi caso solemos tener gran cantidad de pechugas averiadas, ya sea hematomas o coágulos en áreas profundas. ...
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Efecto de Ácido Guanidinoacético (AGA) en el metabolismo energético de Aves y Cerdos.
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Saludos a todos soy supervisora en una planta de faenamiento y quisiera saber cual es el mejor corte y la medida exacta para un corte manual del pollo para extraer visceras muchas gracias por su ayuda...
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Piensa y responde a esta pregunta: ¿A qué oriento mi trabajo diario, a objetivos o a resultados? En función de cuál sea tu respuesta, tus emociones y tus actuaciones serán diferentes. En cuanto a las emociones, cuando te comprometes con un objetivo, genera ganas de hacer lo que sea por conseguirlo, y el tesón y la constancia imperan. Pones todo lo que está en tus manos para...
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cuales son las temperaturas ideales de las escaldadoras
es importante la dureza de los dedos de las peladoras para reducir las temperaturas de las escaldadoras...
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hola en el momento tengo problemas de escaldado con la escaldadora nueva. No he podido establecer una temperatura ideal. El tiempo de permanencia es de 3 minutos a velocidad de 200 pollos por minuto y estoy usando una temperatura de 52.0 grados Que opinion puede darme sobre como optimizar su uso?? ...
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Efectividad de dosis bajas de un filosilicato purificado para reducir la toxicidad de toxina T-2 en pollos de engorda.
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El Sábado 25 de octubre tuve la oportunidad circunstancial de mirar el segundo tiempo del partido entre los equipos más emblemáticos de la Liga Española: Real Madrid C.F y F.C Barcelona. El marcador estaba 1 a 1.
Comencé a observar el desarrollo de este clásico, pero a medida que...
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Hola amigos, me gustaría abrir un foro para que intercambiemos experiencias de Brasil y otros países, así como gestionar una industria de procesamiento, masacre y aves de corral, sobre todo para saber qué tipos de cortes de pollo y en cada país, veo un montón de información muy buena en los foros, pero veo poco en el tema de la masacre, lo que hace que los pollos enteros y cortes, que se abre este foro con el análisis EVALUACIÓN...
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Huevolución: Transformar el consumo de huevo en Latinoamérica
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Hola a todos los foristas, en realidad mi inquietud es saber si ustedes tienen algún sistema para penalizar a las granjas que envían pollos con contenido de alimento en buche. Saludos...
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Saludos a todos,
Agradecería a quienes puedan compartir la información en sus plantas de cuál es el consumo promedio de dedos por volumen de pollos procesados. Quiero saber como ando en mi planta comparando estos resultados. Nosotros estamos usando 400 dedos en promedio para procesar 322,000 pollos mensuales con peso de 4.4 a 5.0 libras. Los dedos que usamos son de dureza media.
Gracias....
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Estrés oxidativo en producción animal: cómo se genera y propuestas para reducirlo
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Explora los métodos de sacrificio y la producción de carne Halal y Kosher. Una revisión detallada para entender la calidad en la industria cárnica....
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La metodología utilizada en este estudio se baso en la toma de tiempos con un intervalo de 5 minutos, en los cuales se pesaban los productos a estudiar, esto fueron: pollo entero marinado, pechuga marinada, alas marinadas, contramuslo marinado y pernil marinado. El producto se peso hasta obtener un valor constante el cual indicara que la deshidratación se estabilizo. ...
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