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Procesamiento de pollos
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yo trabajo en una planta don de la vel es de 125 pollos hora y la temperatura esta entre 51 a 53.5...
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Desafíos y avances en la avicultura moderna: más allá de lo tradicional
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buenas noches. mas que opinar tengo una inquietud. en una explotación de pollos semicriollos, que lo mas importante es mantener la coloración amarilla de su cuero, que tiempo y que temperatura debe tener el escaldado. Segunda pregunta; hay peladoras de pollos que no dañen o mas bien limpien esta coloración amarilla de la piel, por que lo que tengo entendido es que las peladoras les quitan esta pigmentación y los dejan totalmente blancos. ...
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INTRODUCCIÓN El propósito de esta conferencia es mostrar las relaciones existentes entre un conjunto de operaciones que se realizan antes y durante el beneficio de los pollos y su efecto integral en los pollos procesados. A titulo de guía presentaremos las más relevantes. Se aclara que otras situaciones deben ser consideradas porque tienen igual incidencias. DESARROLLO...
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hola colegas, quería aprovechar para realizarles una consulta, 100 puntos a quien me pueda orientar, ya que tengo rato con esta duda y no he podido obtener respuesta ni buena ni mala, resulta que en nuestro proceso de cosecha trabajamos con 9 a 9.5 horas de ayuno, este horario tiene controlado ambos extremos, el alimento en buche / molleja y el deterioro intestinal. pero ahora recientemente el problema que estamos experimentando es que los intestinos estan llegando recargados de heces, lo cual...
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hola colegas, quería aprovechar para realizarles una consulta, 100 puntos a quien me pueda orientar, ya que tengo rato con esta duda y no he podido obtener respuesta ni buena ni mala, resulta que en nuestro proceso de cosecha trabajamos con 9 a 9.5 horas de ayuno, este horario tiene controlado ambos extremos, el alimento en buche / molleja y el deterioro intestinal. pero ahora recientemente el problema que estamos experimentando es que los intestinos estan llegando recargados de heces, lo cual...
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Prof. Mallmann: Micotoxicosis, Impacto económico y efecto sobre animales
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Escribo con motivo de solicitar cotización por maquinarias para instalar una planta de faena con una capacidad de 1500 pollos/hora. Se trata de un nuevo emprendimiento en Uruguay. Además, agradezco si envían catálogos y/o características técnicas de las máquinas: consumos (cuando corresponda) de electricidad, vapor, agua, aire comprimido y dimensiones.
Desde ya muchas gracias.
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Los procesos de: producción, beneficio y post- proceso (desprese, marinado y condimentado), deben estar enlazados ya que cada uno depende del otro entre sí; es decir con el éxito individual, se asegura el total, porque cada parte de la cadena influye en la siguiente con sus resultados, ya que es un proceso secuencial, en el cual cada actividad es un eslabón que persigue un único fin: altos...
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hola colegas, quería aprovechar para realizarles una consulta, en nuestro proceso de cosecha trabajamos con 9 a 9.5 horas de ayuno, este horario tiene controlado ambos extremos, el alimento en buche / molleja y el deterioro intestinal. pero ahora recientemente el problema que estamos experimentando es que los intestinos estan llegando recargados de heces y posiblemente nos estan causando problemas de salmonella en planta, digo posiblemente porque hemos revisado los rendering, el alimento...
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les agradesco a quienes me puedan colaboran con esta tema muchas gracias ...
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mi trabajo tiene que ver mucho en el sacrificado de de aves y quisiera conocer los parámetros de tiempo para el sangrado, el voltaje y tiempo para un buen desgolle también me interesa saber porque el aves después de todo el proceso del sacrificio me sale dentro de la pechuga con acumulación de sangre....
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De que forma se puede controlar la hidratacion de las canales durante en tiempo de enfriamiento en los chiller`s....
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Desafíos y avances en la avicultura moderna: más allá de lo tradicional
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No hay duda que la avicultura industrial como la conocemos en distintos países se ha convertido, desde hace algunos años, en una actividad económica no solamente importante, pero muy eficaz. Gracias a esta eficacia, la avicultura industrial es capaz de producir una proteína de alta calidad a muy bajo costo, cuando comparada a la carne roja y de cerdo, lo que ha contribuido para impulsar, de manera continua, su consumo en todo el...
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Estimados Todos. El tema que quiero compartir con todos ustedes es sobre la Inspección ante y post mortem en mataderos avícolas como ven las normas de algunos países establecen que para calificar un matadero depende de la cantidad de aves inspeccionadas por horas, pero la pregunta es ¿Cómo ven ustedes esto? No seria mejor calificar un matadero de acuerdo a la infraestructura, tecnificación y adiestramiento del personal? el tema va que la velocidad de...
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El Ing. Eduardo Cervantes López, Consultor Internacional en Gerencia Integral Productiva, ha publicado en compañía del Dr. Marcos Sánchez-Plata (Ph.D en Ciencias y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Nebraska -Lincoln, USA) el Tomo Dos de la Enciclopedia: Procesamiento de aves y productos de valor agregado que se compone de 324 páginas.
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En mi primer articulo publicado en una revista latinoamericana en el año 2000, afirmé que el procesamiento de los pollos es una actitud donde hay que cuidar los gramos. Hoy después de 12 años como consultor, he llegado a la conclusión que lo importante en este negocio es centrar la atención de forma disciplinada en los detalles - aspectos puntuales-, los cuales finalmente hacen posible cuidar cada gramo de...
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Prof. Mallmann: Micotoxicosis, Impacto económico y efecto sobre animales
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Quisiera conocer sus opiniones sobre si el aleteo en las aves en aturdido es un sisntoma de consciencia .He leido en algunas paginas que es acto refejo, que al animal puede estar totalmente aturdido sin embargo en inspecciones lo consideran como aturdido ineficaz....
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Scott M. Russell de la University of Georgia explora el control microbiológico en plantas de faena. Descubre las prácticas de higiene en la producción cárnica....
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Roel Mulder discute las Reglamentaciones europeas para plantas de faena. Comprende los estándares y requisitos para la exportación....
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Buenas noches. me gustaria conocer los parametros en el proceso de aturdido y como se puede medir en una planta semi-automatica de velocidad de 7000 pollos hora. Agradezco su colaboracion en el tema. ...
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