Discusion creada el 2 de mayo de 2016
Ave recien sacrificada, con olor acido, (estado de descomposicion), salio del chiller a 12°C, tiempo de empaque con 1000 piezas fue de 30 min, en una camara de conservacion a 0°C, el producto se empieza a descomponer pasando las 12 horas despues de su salida del chiller, que pudo haber causado esta reaccion bacteriana??
Participación en foro el 8 de febrero de 2016
hola Emilio, en la planta donde laboro utilizamos dos tipos de sanitizantes a base de citricos y son bastante buenos siempre y cuando apliques las concentraciones exactas para cada necesidad, te ayuda a reducir la carga bacteriana que tiene las piezas en canal, asi como en la recuperacion de producto caido. saludos
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Alguien utiliza o ha hecho pruebas de desinfección con productos biológicos en base a extractos cítricos? Agradeceremos sus comentarios y experiencias.
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No solo perderías parte de la cantidad inyectada si lo llevas a un chiller de agua, lo que yo considero mas importante es la calidad microbiologica del producto ya que no olvidemos que los conteos antes del chiller son muy altos y estarías llevando contaminantes al interior de la canal
Ahora si lo sanitizas bien antes y lo enfrías rápidamente por aire podría ser valido y obtendrías un buen rendim ...
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Si inyecta antes del Chiller perdería el producto de la inyección ya que se estaría diluyendo, en gran medida, a su paso por el Chiller
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Muy interesante el mundo de la inyección o marinado como se lo llama también. Cualquier asesoría a las órdenes. En cuanto a la consulta siempre mejor luego del chiller, cuidando que en la misma no tenga una hidratación muy elevada.
Participación en foro el 15 de septiembre de 2015
Hola, puedes revisar el amperaje con el cual estas aturdiendo, lo esencial es que sea a 2 amp, con 48 volts, de nada sirve si tienes bajo el voltaje y el amperaje muy elevado, pues haces marcas en las alas y a los costados de las pechugas.
también puede haber algo de factor en el método de descarga (jaula manual o descarga automática), en el tipo de colgado, ya que es un pollo muy grande, y no se ...
Se unió a la comunidad de engormix
30 de julio de 2015