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Procesamiento de pollos
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El proceso de eviscerado de los pollos tiene con función presentar las visceras para la inspección sanitaria hecha por los inspectores del Servicio de Salud del gobierno y separar las visceras comestibles de las non comestibles que son entonces desechadas.
Las operaciones a lo largo de la línea, sean manuales o automáticas, deben ser ejecutadas de manera a garantizar el máximo rendimiento y la mejor calidad microbiológica a las canales. Parte de las respuestas para estas exigencias están,...
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¿ QUISIERA SABER SI ES FACTIBLE EL USO DE CUATERNARIAS DE AMONIO PARA SANITIZAR EL POLLO EN EL CHILLER Y QUE RESULTADOS SE OBTIENEN ? ...
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Tendencias y desafíos en la producción avícola: Jonathan Cade (Hy-Line International)
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el Ing. Fabio Nunes, destacada consultor internacional, habla sobre los Requisitos claves para un óptimo rendimiento en canal: Sanidad, Nutrición y Manejo pre-faena. El tema fue eje de su disertación en el XIX Congreso Nacional Avícola - FENAVI.......
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Cuando alcanzan la edad de faena los pollos parrilleros son retirados de los galpones y transportados al matadero donde serán faenados. La remoción de los pollos de los galpones es un proceso que abarca diferentes etapas - programación de retiro, ayuno, preparación del galpón, recolección y, finalmente, transporte al matadero. Agrupadas bajo la denominación genérica de “Pre-Faena”, estas operaciones necesitan ser gerenciadas de manera integrada para que se pueda, así, asegurar la calidad y...
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La fabricación de alimentos desde el punto de vista del nutricionista
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Cordial Saludo.
En mi empresa les gusta que las aves sean mojadas en los camiones una vez cargadas y listas para salir de las granjas para las plantas, pues esto reduce la mortalidad de transporte.
Pero es posible que un tiempo de mojado de 30 minutos sumado a una temperatura ambiente de 15ºC que se de en mi zona en la madrugadas , pueda ocasionar un decomiso en la planta por aves cianóticas.(Tiempo de recorrido de la granja a la planta, 1 hora y 40 minutos)
O sea las aves llegaron vivas en...
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El Ing. Eduardo Cervantes Lopez fue uno de los conferencistas destacados del IX Seminario Internacional de Economía para la Avicultura realizado días en Manta (Manabi - Ecuador).
Allí presentó dos conferencias magistrales sobre el rendimiento de los pollos procesados, considerando la costosa pérdida cotidiana que se...
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Juanfra Devillena, Director de Inocuidad y Calidad en Wayne Farms, destaca la importancia de la validación estadística de los puntos críticos y la reducción microbiana en plantas de procesamiento de aves...
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Juanfra DeVillena, Director de Calidad e Inocuidad en Wayne Farms LLC, señala el rol que juegan los antimicrobianos en el procesamiento de pollos y el manejo de efluentes en la planta de faena......
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Que peligro biológico puede representar el procesamiento de pollos con pododermatitis? En el caso particular del proceso de garras, aparte del defecto estético del callo que otro peligro representa para el consumidos vender una garra escaldada, pelada y congelada con este tipo de patología? ...
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Estimados buenas tardes. Trabajo en una planta de faenamiento de aves, donde contamos con un aturdidor eléctrico de 400hz como max, nuestro principal problema son las contusiones tanto en la punta de las alas, cola y en la articulación del ala y carcasa, trabajamos con voltajes entre 30 a 40, corriente oscila entre 0.9 a 1 Amp, cada ave aproximadamente recibe 37 mili amperios, el numero de aves dentro de la batea son 25 y tiempo de aturdido va entre 13 a 14 seg. la...
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El principal objetivo de este trabajo fue el establecer por medio de un sistema de control de calidad y de auditoría, cuales eran los puntos donde se atentaba contra la calidad de la carne de pollo en las diferentes granjas de engorde (durante tres lotes), para así mismo evaluarlos y analizarlos con el fin de entablar posibles soluciones que disminuyeran los riesgos en contra de la calidad y luego de aplicar estas recomendaciones. El método...
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Estimados colegas, quisiera saber cuánto tiempo puede estar expuesto el pollo ya eviscerado antes de comenzar el proceso de enfriamiento por inmersión en agua. Esta duda surge de un área de reproceso que estamos implementando en la línea de eviscerado para las aves que no han sido lavadas correctamente en la estación de lavado post eviscerado y son descolgadas y eventualmente lavadas en dicha área. Necesito establecer un tiempo máximo que sea...
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Tendencias y desafíos en la producción avícola: Jonathan Cade (Hy-Line International)
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Trabajo en una planta procesadora con turno diurno y nocturno; soy líder del área en matanza y desplume
Hasta hace poco había trabajado con pollos menores a 4.70lbs, pero últimamente me llegan pollos con pesos superiores a 5.10lbs y el tema del aturdido se me ha salido de las manos
El aturdidor mide 2mts y la velocidad de la cadena es de 115 pollos/min, he probado varias combinaciones entre voltajes y frecuencias, pero ninguna ha sido acertada respecto al 100% de efectividad de aturdido......
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Como puedo diferenciar los hematoma en el pollo, si se ocasionaron en la granja o en el proceso de faena, actualmente en la planta donde trabajo el pollo después del pelado muestra hematomas en la espalda y cola...
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La fabricación de alimentos desde el punto de vista del nutricionista
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La competitividad en la avicultura, la determinación de los costos de la producción juega un papel importante para fijar las utilidades, establecer precios y considerar futuras decisiones de inversión. El procesamiento permite un apropiado manejo de la cadena de frio facilitando a los productores nacionales direccionar la salida al mercado exitoso de productos cuando los precios ofrecen mayor rentabilidad impidiendo las épocas de precios bajos. El avance y...
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Buenas tardes, una consulta, si tengo una batea de aturdido que mide 2mts 60 cms cuales son las recomendaciones en cuanto a frecuencia, hertz, voltaje y tiempo de aturdido? ...
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Los pollos modernos hoy en día viven un tiempo muy corto que se mide en horas, ya es historia medir edades de los pollos por meses, semanas o días. Son básicamente 1,000 horas que vive un pollo cuando gana un promedio de 2 a 4 gramos de peso por hora, sin embargo, pueden perder muchos más gramos por hora si los manejamos pobremente en las últimas 24 horas de su vida. En la literatura, los...
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La Unión Europea ha añadido este método de aturdimiento para los pollos de engorde. Se trata de un sistema que la EFSA ya clasificó como el menor riesgo para el bienestar animal en el sacrificio. Mediante un Reglamento de ejecución, se permite el uso del aturdimiento por baja presión atmosférica en pollos de engorde.
EN 2017 la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (European Food Safety Authority, por su sigla en...
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9º Ciclo de Conferencias Técnicas en Avicultura - Módulo Faena y Herramientas de Gestión
Fecha: Martes 12 de Junio de 2018
Lugar: Salón de Conferencias, INTA EEA Concepción del...
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Compacto es es una planta para el procesamiento avícola diseñada dentro de un contenedor comercial de 40 pies, en donde se puede producir hasta 180 pollos por hora o 1500 pollos en jornada laboral de 8 horas, Compacto permite realizar un faenado tecnificado, ágil y sistemático, en espacios optimizados, con maquinaria ideal y materiales de calidad....
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