Santiago Zarama Murillo

Santiago, un detalle importante que hay que tomar en cuenta es que con el uso de la EE la ternesa obtendida no es la misma que se obtiene con la maduración convencional por 6h, sino que la equivalente a la de la maduración convencional por 4h, pero los consumidores perciben la pechuga madurada electricamente como tierna, que es lo que cuenta, al final. Sumamente importante es la consideración por ...

La estimulacion electrica (ES) reemplaza la maduracion en el hueso, que produce una gran diferencia en la textura del pollo. Una textura mas tierna cuando el pollo es madurado. La ES se coloca justo despues de autokiller y puede ser bajo o alto voltaje, hay que evaluar cuidadosamente estas dos opciones, de acuerdo al resultado que se quiera tener. Una de las mas grandes ventajas de la ES es que en ...