carne deshuesada mecánicamente

En la empresa que me desempeño, estamos con proceso como es la incorporación de carne deshuesada mecánicamente, y en la búsqueda de normativas y guia para estos tipos de producto, me he encontrado con una gran dificultad para encontrar información, es por eso que pido la ayuda correspondiente a todos los profesionales en conocimiento en este tipo de producto. Hay alguna guia que me pueda ayudar para la creación de haccp en carne deshuesada mecánicamente de aves?.