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HACCP en industria avícola
Bienvenido a la página de Engormix sobre HACCP en industria avícola. Videos, artículos técnicos, foros y noticias sobre HACCP en industria avícola.
Detectar en alimentos hasta 28 diferentes patógenos que producen diarrea, salmonelosis, listeria, entre otras enfermedades, ahora es posible con un sólo análisis que abarata costos y tiempo gracias a una tecnología desarrollada en la UNAM. Esta prueba única desarrollada en México ofrece resultados de patógenos como Escherichia coli,...
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El 20 de octubre de 2014 se pondrá en vigencia la nueva normativa sobre la Modernización de la Inspección del Sacrificio Avícola
Esta regla se publicó el 21 de agosto pasado en el Registro Federal de los Estados Unidoos de América con la determinación que empiece a entrar en...
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Posterior al lavado y desinfección, se toman muestra por hisopados de comederos, bebederos, ventiladores, cortina y torundas de arrastre en los pisos. estas muestras se envian a un laboratorio especializado para descarta la existencia de agentes patogenos como Escherichia Coli, Salmonella, pseudomonas etc. Certificando de esta manera el estado sanitario de las instalaciones tratadas. En caso de resultar positiva, se evalua el proceso, los productos utilizados, se seleccionan nuevos productos y...
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Motivados por garantizar el cumplimiento de los cada vez más exigentes requerimientos de calidad hechos por los consumidores a nivel mundial, la mayoría de establecimientos que operan en Colombia, dedicados al Sacrificio y Beneficio de animales de diferentes especies, han tenido que involucrar en su léxico y en sus actividades del día a día la palabra “Inocuidad”; concepto sanitario normatizado en Colombia gracias a la expedición por parte del Ministerio de la Protección Social de Decretos...
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INTRODUCCION
Existen Leyes Agrícola y Ganadero que establecen que toda organización debe certificar la aptitud para el consumo humano de los productos agropecuarios. El Servicio Oficial Gubernamental ( SOG) deberá “fiscalizar el cumplimiento de las exigencias impuestas a los mataderos o de cualquier operación o manipulación de los...
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El deterioro del medio ambiente y las nuevas tendencias de consumo de productos sanos, de alta calidad y con ausencia de contaminantes, hacen necesario la búsqueda de alternativas favorables como la producción ganadera orgánica.
La ganadería orgánica aparece, como una alternativa cada vez más realista y viable, con unas expectativas crecientes hacía la nueva tendencia ambientalista y de calidad. Promueve la diversidad de especies y razas criadas en su hábitat natural. Está, íntimamente...
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Un saludo para todos....Trabajo con los sistemas de calidad en la industria de alimentos y mi pregunta es relacionada con el tema de la validación de los procesos. Quisiera saber si al aplicar el HACCP en el proceso de faenado e identificar el proceso de enfriamento como un PCC, que pasos se siguen para validar este proceso?. Por ejemplo, para los que han cambiado el cloro por ozono, cómo hicieron para validar este proceso?,....el concepto de validación para el HACCP es...
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El estudio de los residuos químicos en alimentos es una preocupación relativamente reciente en la historia de la producción y de creciente aplicación. Su origen data de principios de la década del ’60 y se debe a la demostración de la persistencia en los alimentos de los clorados utilizados como plaguicidas en cultivos y ectoparasiticidas en Medicina Veterinaria.......
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Analiza la visión de los países importadores y obstáculos técnicos a la exportación vinculados a la inocuidad alimentaria en esta presentación....
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Scott M. Russell de la University of Georgia explora el control microbiológico en plantas de faena. Descubre las prácticas de higiene en la producción cárnica....
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Roel Mulder discute las Reglamentaciones europeas para plantas de faena. Comprende los estándares y requisitos para la exportación....
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Hola, me gustaria saber cuales son los requisitos legales, sanitarios e infraestructura con los que hay que cumplir para construir un frigorífico que pueda exportar carne bovina a Europa. ...
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El estudio de los residuos químicos en alimentos es una preocupación relativamente reciente en la historia de la producción y de creciente aplicación. Su origen data de principios de la década del ’60 y se debe a la demostración de la persistencia en los alimentos de los clorados utilizados como plaguicidas en cultivos y ectoparasiticidas en Medicina Veterinaria....
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Actualmente el tema de la calidad en la carne en México ha tomado relevancia tanto en la investigación como en el sector productivo; no obstante, dicho tópico se ha abordado de manera individual en cada uno de los procesos por los que pasa el producto (bovino en pie, canal y carne) desde la producción hasta el consumidor final. El objetivo de esta revisión bibliográfica es resumir y analizar los factores productivos,...
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Muy interesante el tema y todos los comentarios.
Quería consultarle si saben algo sobre las alternativas a la utilización de Cloro en la desinfección del agua del chiler, dado que por lo que tengo entendido, la UE prohíbe o esta por hacerlo, el uso de este desinfectante ya que el mismo produce mucho derivados como THM, Cloruro de cianógeno, Cloraminas, Clorhidratos, Cloropicrina, entre otros sub productos, indeseables para la salud humana.
He visto en el mercado alguna alternativas como la...
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El "biomapeo" se ha vuelto el método de moda para localizar los peligros potenciales de inocuidad en el procesamiento de aves. Se toman muestras microbiológicas en cada paso del proceso y se analizan para ver contabilizar su cuenta microbiológica total, o para detectar la presencia de alguna bacteria en particular, como Salmonella. Esto genera un "mapa" muy claro de las diferentes ubicaciones dentro de la planta que representan un mayor peligro para la...
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Después de dos años de trabajo, Ricardo H. Sánchez Villagrán concluyó el llibro de su autoría: “Introducción a la Trazabilidad: un primer acercamiento para su comprensión e implementación” , que se encuentra ya a la vernta en dos tipos de formatos: tapa dura normal y para aquellos que me lo soliciten fuera de Argentina, en un formato E-Book. ...
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Busco orientación virtual para la implementación de el sistema HACCP en frigorífico donde voy a iniciar labores en el departamento de aseguramiento de calidad. Tengo los conocimientos básicos para abordar el sistema. Sin embargo, requiero información tal como registros, mecanismos de verificación y monitoreo, entre otros. Agradecería su valiosa colaboración. ...
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Una modificación en el Reglamento Sanitario de los Alimentos dejó al mercado interno en igualdad de condiciones con los mercados internacionales. A mediados del 2006, se publicó en el Diario Oficial de Chile, una modificación al Reglamento Sanitario de los Alimentos: “los establecimientos de producción, elaboración, preservación y envase de alimentos, deberán cumplir con la implementación de Sistemas de Aseguramiento de Calidad basados en los Programas de Buenas Prácticas de Manufactura...
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La Subsecretaria de Desarrollo Agropecuario y Ganadero, del Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires (Argentina) informa que se clausuraron tres establecimientos elaboradores de productos lácteos en el partido de San Vicente y en General Las Heras. Al mismo tiempo que se interdictaron 9 medias reses en un establecimiento faenador de Coronel Dorrego.
Las dos plantas de productos lácteos del partido de General Las Heras y la de San Vicente, se clausuraron por carecer...
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