Islandia - Proyecto ChillBact: Eliminar patógenos de la carne de aves

Una empresa proveedora de soluciones de refrigeración para el procesamiento de alimentos, anunció la conclusión de su proyecto Fast Track to Innovation (FTI), cofinanciado selectivamente por el Programa Marco Horizonte 2020 de la Comisión Europea. El objetivo del proyecto, denominado “Descontaminación con Hielo” (acrónimo: “ChillBact”), era perfeccionar la tecnología de Thor Ice y ampliarla para su uso en plantas comerciales y evaluar su eficiencia en la refrigeración y reducción del número de Casos de Campylobacter .

Se estima que cada año en Europa más de 9 millones de personas se infectan con Campylobacter u otras bacterias alimentarias. Al reducir la temperatura central del ave a un nivel más bajo, se han obtenido resultados prometedores como método de enfriamiento altamente eficiente y como método para una reducción drástica de Campylobacter . La solución IceGun ® se instaló en una de las fábricas avícolas más grandes de Europa, Volailles de Keranna (VDK), participante en el proyecto ChillBact. La tecnología IceGun ® se atornilló a las líneas existentes en el enfriador de aire. Se realizaron pruebas y análisis exhaustivos en fábricas avícolas ubicadas tanto en Islandia como en Francia.

El proyecto ChillBact se llevó a cabo en colaboración con la industria y los institutos de investigación: Universidad Técnica de Dinamarca (DTU) – Instituto Nacional de Alimentos DTU y Matís – I+D de Alimentos y Biotecnología de Islandia . Los resultados y beneficios se documentaron en cooperación con los participantes del proyecto y el proyecto ChillBact ha fortalecido la ampliación de su tecnología de Thor Ice. La empresa agradece la excelente colaboración con todos los participantes del proyecto, que fue la clave para el logro exitoso de todos los objetivos del proyecto.

«Estas cámaras de refrigeración pueden ser más grandes de lo que se piensa: a veces tienen el tamaño de campos de fútbol», explica Ester Pálsdóttir, coordinadora del proyecto ChillBact, de Thor Ice Chilling Solutions, en Islandia. «Es una parte crítica del proceso de producción, pero también puede ser un cuello de botella».

El objetivo del proyecto ChillBact era perfeccionar esta tecnología, ampliarla para su uso en grandes mataderos comerciales y evaluar su eficacia para reducir los casos de campilobacteriosis. Para lograrlo, se instalaron dos sistemas modulares en una de los mayores mataderos avícolas de Europa, Les Volailles de Keranna. A continuación, los sistemas se conectaron a las cámaras de refrigeración por aire del matadero, con el IceGun listos para disparar el lodo helado sobre las aves. «Era fundamental que la instalación no interrumpiera las operaciones en curso», señala Pálsdóttir. «Trabajar en un proyecto como este también nos ayudó a resolver muchos retos técnicos asociados a instalaciones tan grandes».

Puede encontrar el artículo detallado publicado sobre el proyecto UE CORDIS Horizonte 2020 ChillBact a través de este enlace web: El aerosol de hielo ofrece un método frío para eliminar microorganismos patógenos