Enfermedades transmitidas por alimentos

En Latinoamérica, donde la avicultura es un sector clave, es fundamental comprender las prácticas de inocuidad alimentaria globales, especialmente las de Estados Unidos y Europa. Estas regiones no solo son pioneras en la industria avícola, sino que también establecen tendencias y estándares que influyen en las políticas internacionales. Conocer estas diferencias es crucial para alinear nuestras prácticas con los estándares internacionales, mejorar la inocuidad de los alimentos y abrir oportunidades en el mercado avícola internacional.

Prevención de ETAs en Avicultura: Diferencias de las Prácticas entre Estados Unidos y Europa - Image 1

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A continuación, revisaremos algunas particularidades del uso de desinfectantes en Estados Unidos y Europa que se resumen en la Tabla 1.

Tabla 1. Uso de Desinfectantes en el Procesamiento de Pollos

Estados Unidos: La avicultura estadounidense prioriza la eficacia y la coste-efectividad en el uso de desinfectantes. Las concentraciones más altas de cloro y ácido paracético en el agua de enfriamiento aseguran la eliminación efectiva de microrganismos como Salmonella. Pero esto puede llevar a preocupaciones sobre residuos químicos y subproductos, como los trihalometanos. No obstante, el concepto subyacente es el control de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) en el cuello de botella que representa el procesamiento de carcasas en el matadero. De esta manera se logra el control de patógenos independientemente de los esfuerzos que se hayan hecho el sector primario (granjas).

Europa: En Europa, la estrategia se centra en la prevención de la contaminación desde las granjas, con un enfoque en la sostenibilidad y la reducción del uso de químicos. Las regulaciones varían entre países, pero en general, hay una preferencia por concentraciones más bajas de desinfectantes para minimizar los residuos en la carne y el impacto ambiental. Por ejemplo, en países como Alemania y Francia, el uso de cloro está altamente regulado, y se prefieren métodos alternativos como el tratamiento térmico y la irradiación. Hay que tomar en cuenta que los resultados en el control de patógenos con esta estrategia se pueden ver en el mediano y largo plazo, y que es necesario hacer grandes inversiones en infraestructura y bioseguridad.

Impacto en Latinoamérica. Para la avicultura en Latinoamérica, estas diferencias son especialmente relevantes. Adaptar las prácticas de inocuidad alimentaria a estándares internacionales no solo mejora la calidad del producto, sino que también abre puertas a mercados de exportación. Además, con una creciente conciencia sobre la inocuidad de los alimentos y la sostenibilidad, adoptar prácticas más seguras y ecológicas puede ser un diferenciador clave en el mercado. También hay que tomar en cuenta que el enfoque de prevención en el sector primario es útil no solo para controlar ETAs sino que garantiza mejores condiciones de sanidad animal y eficiencia de la producción.

En conclusión, mientras que en Estados Unidos se enfatiza en el control de patógenos en el matadero, Europa se inclina hacia la prevención y la sostenibilidad en el sector primario. Para la avicultura latinoamericana, entender y adaptar estas prácticas puede ser un paso crucial hacia una producción más segura y sostenible.

Si esta información te ha parecido útil, te invitamos a compartir tus experiencias y opiniones sobre estas prácticas. ¿Cómo se comparan con las operaciones en LATAM?

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