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Derivados lácteos
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Introducción En la actualidad, se ha puesto particular atención al contenido de ácidos grasos de cadena larga en la leche y quesos de vaca pues éstos son asociados con beneficios en la salud de los consumidores. De acuerdo con Bauman et al., (2001) y Stanton et al., (2003) los niveles más altos de ácido linoleico conjugado en la grasa de leche de vaca se han observado cuando las...
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Willy Hintermeister estamos produciendo yogur, quisimos colar con tela suiza para hacer Labned pero se nos pasa todo el yogur al recipiente, es otro tipo de tela que se usa o como hacemos para producir un yogur mas espeso estamos usando fermento liofilizado. Se puede lograr sin adicionar espesante.
Desde ya muchas gracias...
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El objetivo es saber el coeficiente de conversión y los parámetros óptimos de cristalización (temp, tiempo, concentración %) antes del secado...
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como mejoro la textura en una crema de leche pasteurizada y homogeneizado...
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Se observa en el llenado y despues de estabilidad en camara a las 16 y 24 horas presencia de aire en el producto termionado, he revisado los tanques de preparación y no se observa la presencia de aire, el llenado se efectua por bombas de lobulos y maquinas que llenan por revose, pero el problema es que se observa al final la presencia de aire....
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Buen dia de ante mano agradeciendo sus respuestas..me dedico a la produccion de leche a menos escala tengo 10 vacas lecheras, nuestro trabajo es producir la leche para después entregarla en una fabrica donde hacen el queso, pero a últimos dias e tenido algunos problemas con mi leche, resulta que me dice el lechero q la recibe que esta saliendo mal mi leche, que si da el rendimiento necesario pero que al cuajar la leche para hacerla queso tiene mal sabor, la alimentacion de mis vacas se basa en...
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Hablamos con Stella Reginensi de Facultad de Agronomía durante el Congreso Uruguayo de Producción Animal sobre los Microorganismos termodúricos en la leche causantes de defectos en la producción quesera...
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Hola amigos, el inconveniente que tengo es que el queso fresco que estoy elaborando, relativamente me sale de buen peso y tamaño,pero pasado un tiempo, un día se podría decir, éste se chupa se hace muy suave y pierde cuerpo, por qué me pasa esto? Qué estoy haciendo mal?. ala lecho la estoy calentando a 78 grados centígrados, el calcio le pongo cuando la leche está en 57 grados y el cuagulante lo estoy echando en 55 grados......
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necesito informacion acerca del tema...
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Al revisar y evaluar las operaciones de una microempresa durante el proceso de elaboración de queso fresco, usando el formato del Acta de 90 puntos establecido por la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), fue posible determinar que el establecimiento no cumplió con lo especificado en la NOM-120-SSA1-1994, lo anterior con base en una calificación total de 28.91%. En cuanto a los productos...
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Actualmente cual es el mejor producto que garantiza una desinfección posterior al tajado de queso ,cuando en planta se presentan incidentes de que el producto se caiga al piso y deba ser empacado posteriormente para su venta , que procedimiento es el más indicado para garantizar la inocuidad del producto y asegurar la salud del consumidor ,si que se afecte la humedad del producto....
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por favor indicarme la cantidad de ácido cítrico por litro de leche para elaborar
queso doble crema...
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ACIDIFICACION DE LA LECHE PARA OBTENER UN QUESO DOBLE CREMA ...
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Con la entrada en vigor de la Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba; en septiembre del 2010, fueron canceladas las normas oficiales mexicanas:
NOM-035-SSA1-1993, Bienes y servicios. Quesos de suero....
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Hola bueno mis padres tiene una pequeña industria de quesos pero hace muy poco se le presento el problema de la mastitis donde notablemente les ha afectado en su producción me gustaría saber si existe algún tipo de aditivo para remediar esto y de que forma lo pueden remediar ...
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Buenos dias, en Colombia como en otros paises, he visto que las granjas productoras de leche, solo se dedican al proceso de envío de la leche a las pasteurizadoras, y estas son las encargadas de hacer el proceso de pasteurización, y no se dan cuenta que al hacer el proceso de pasteurización obtienen mas ganancia dejandolo a unas pocas empresas que son un monopolio. ...
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hola mo nombre es daniel, soy de queretaro quisiera que me ayudaran en que consiste que las vacas o más bien la leche de de las vacas den bajo rendimiento en el queso.
Gracias ...
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1. Leche Cruda de Buena Calidad para Pasteurización.
2. Composición Normal en la Leche.
3. Efecto de las Células Somáticas en la Composición de la Leche.
4. Efecto de las Células Somáticas en el Rendimiento de Queso.
5. Mastitis.
6. Aspectos Fundamentales para Mejorar la Calidad en la...
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1.- Aspectos generales.- Composición actual de las mismas ( base dólares FOB en %): En el siguiente gráfico se presentan las exportaciones de los principales productos lácteos uruguayos y que ya están llegando a los 200 millones de dólares FOB: - En estos momentos las...
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Veracruz representa el segundo lugar en aportación del PIB agrícola nacional (INEGI, 2005; Gobierno del Estado, 2005). En el estado de Veracruz, a la actividad ganadera se destinan 3.5 millones de ha (2.7 millones de ha de praderas cultivadas) que representan más del 50% de la superficie total del estado, donde existe un inventario de 4.1 millones de bovinos DP y 60 000 cabezas especializadas en leche (Gobierno del Estado, 2005; SAGARPA, 2005) este inventario es manejado en sistemas que van...
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