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Participación en foro el 7 de junio de 2019
Hola, lamento contestar hasta ahora. Bien como ud sabrá el calcio, como la sal influye el equilibrio del sistema "queso". Tratar de producir un queso con salmuera sin añadir calcio a la solución produce defectos en la superficie y en la corteza. Esto es porque el calcio migra dentro o fuera del queso en un intento de equilibrar la concentración. Para controlar esta migración asegúrese de que el ...
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Artículo publicado el 26 de abril de 2019
Actualmente de acuerdo al SIAP la producción nacional acumulada de leche de bovino al mes de octubre de 2018 alcanzó 9 985 982 millones de litros. Con respecto a la leche de cabra la producción fue de 135,441 toneladas de leche, mientras que de leche de oveja no se cuenta con información.1 Para agosto de 2017, la elaboración de derivados y fermentos lác ...
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Artículo publicado el 26 de abril de 2019
El lactosuero es un subproducto de la industria quesera que representa del 80 al 90 % del volumen total de leche procesada, el cual contiene 50% de los nutrientes hidrosolubles de la leche: 95% lactosa, 25% proteínas y 8% de grasa”. Sin embargo, debido a que los pequeños productores de quesos no poseen la infraestructura necesaria para la deshidratación del lactosuero y ...
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Artículo publicado el 22 de abril de 2019
Introducción El sabor es la propiedad de los quesos que determina su identidad, calidad y aceptabilidad. Su naturaleza es muy compleja por cuanto depende del balance entre numerosos componentes del sabor y aroma. La maduración del queso constituye una larga serie de reacciones primarias enzimáticas, a través de diferentes vías metabólicas, como son la gl ...
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Participación en foro el 29 de junio de 2018
¡Excelente! Falta mucho aún por conocer sobre la dinámica microbiológica de nuestros productos fermentados tradicionales. Si me permiten sugiero, llevar a cabo el siguiente paso de la investigación inoculado ciertos patógenos característicos en productos lácteos en la mismas áreas de proceso. Y de igual manera llevar a cabo la maduración y el muestro en las unidades de producción para con ello an ...
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Participación en foro el 22 de noviembre de 2016
Los factores desencadenantes del problema están íntimamente relacionados con aspectos nutricionales tales como: suministro de dietas con materia seca de muy baja digestibilidad, baja proteína, inadecuada relación proteína/energía y/o desbalance mineral que no suplen las necesidades para la producción obtenida. En las condiciones actuales en muchas de las unidades de producción se está suministra ...
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Participación en foro el 2 de marzo de 2015
Bióxido o dióxido de titanio, es usado como blanqueador.
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Participación en foro el 25 de febrero de 2015
Te comento que en México tenemos una NMX , no obligatoria, que aplica para leche cruda y otra NOM que es obligatoria y aplica a productos lácteos. http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5160755&fecha=27/09/2010 http://www.canilec.org.mx/Circulares%202012/93del12/PROY-NMX-F-700-COFOCALEC-2012%20110212.pdf Esperando sea de tu interés.
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Participación en foro el 5 de marzo de 2014
Gracias por tu comentario. Como bien sabes éstos quesos análogos, técnicamente son queso, pero químicamente están constituidos de paracaseinato de calcio insoluble, al cual agregando sales fundentes, se transforma en paracaseinato de sodio, el cual es soluble y se puede moldear y formar en diferentes tamaños y formas. Además dentro de su fórmula se agregan grasas y aceites de diferente origen, ...
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Participación en foro el 5 de septiembre de 2012
Por supuesto que no todo es en relación a BPM, ya que todo lo referente a inocuidad debe determinarse desde la producción primaria, junto con lo que todo esto conlleva (trazabilidad de insumos), sólo que en está ocasión mi referencia sólo fue hacia las anteriormente citadas, pero gracias por sus comentarios, los cuales nos permiten no olvidar todos estos aspectos. Saludos.
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Información
Ubicación:Mexico, Distrito Federal, México
Perfil: Académico / Científico
Ocupación: Médico Veterinario Zootecnista
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