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Derivados lácteos
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Buenos dias estoy iniciando en yogurt artesanal de leche de cabra que cantidad de fermento lyopro se utiliza por litro de leche?...
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En Nicaragua tenemos zonas con mucho potencial ganadero, sin embargo en los últimos años esta ganadería se ha ido extendiendo hacia zonas de frontera agrícola donde hay mayor precipitación, pero también encontramos comunidades con malas vías de acceso y alejadas de los acopios, por lo que la elaboración de queso representa una alternativa para el productor, sin embargo sacar este producto a la venta demora varios días lo que ocasiona deterioro.
Estimados Foristas: que experiencias se tienen en...
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Hola, soy de Argentina y agradecería mucho que alguien me enseñara la forma de elaborar el queso llanero venezolano.Muchas gracias. Saludos a todos.
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Microorganismos usados comúnmente en la fabricación de quesos y otros productos lácteos a diferentes proporciones en conjunto con una levadura láctica, fueron usados como cultivos iniciadores para la producción de queso tipo Palmita, a partir de leche Pasteurizada. Se establecieron 3 tratamientos a través de ensayos previos, los cuales correspondía cada uno a títulos diferentes de los microorganismo aquí empleados y un porcentaje...
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Que tal compañeros. Quisiera saber el costo de invertir en una pequeña fabrica de producción de yogurt a escala menor. Tengo un pequeño tambos de producción diaria de 100 litros (día.). Tengo la intención de incursionar en el negocio y quisiera escuchar la opinión y sugerencias de los equipos que necesito para poder abrir el negocio. cabe mencionar que en el lugar en donde estoy tengo acceso a varios tambos y si hubiera la necesidad de...
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INTRODUCCIÓN Tradicionalmente desde 1930 en la región de Ojos Negros, Ensenada Baja California se elabora artesanalmente el llamado “queso prensado de Ojos Negros”, donde la elaboración del queso con leche cruda sigue siendo un obstáculo porque la normatividad vigente lo considera un riesgo para la salud humana. En la norma sanitaria nacional e internacional se encuentra un tiempo...
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INTRODUCCIÓN. La cadena agroalimentaria de los lácteos, requiere hoy el aporte de valor agregado a la materia prima, así como la promoción de derivados lácteos en las comunidades de productores y los consumidores (Bracho 2013). Aprovechando la estrategia del Ministerio del Poder Popular para la Ciencia y la Tecnología e Innovación en el reconocimiento de actividades de Ciencias y Tecnología e Innovación en...
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1. INTRODUCCIÓN Antes de iniciar con el artículo quisiera expresar que mi objetivo es el de presentar una alternativa que puede o no ser atractiva para muchos de los actores de este importante sector de la economía de todas nuestras sociedades y las opiniones expuestas a continuación son el resultado de el cúmulo de conocimientos y experiencias vividas y conocidas durante mi experiencia profesional, y son en...
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Cual es la importancia de tener una relación grasa proteína en los productos lácteos y que características fisicoquimicas tien que tener un buen queso fresco panela ...
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INTRODUCCION Se sabe que una tercera parte de la leche que se produce en América Latina y el Caribe se destina a la fabricación artesanal de productos lácteos, básicamente quesos frescos y la venta directa de leche cruda (FEPALE 2013).Este sector lácteo, está constituido por miles de pequeños y medianos productores, así como de cientos de pequeñas y medianas industrias de transformación a...
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Introducción El queso de hebra en la región de la cuenca del Papaloapan (Oaxaca, México) se elabora en áreas antisépticas de casas y traspatios con leche sin pasteurizar. El producto puede estar contaminado con Listeria monocytogenes , Salmonella typhi , Mycobacterium bovis (causante de la tuberculosis bovina) y representar un riesgo para la salud. La estandarización del proceso con cultivos iniciadores...
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Cuales son los beneficios de la ultra filtración de la leche para la elaboración de quesos frescos. ...
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Comentaba hace unas pocas fechas, en una conferencia que pronuncié ante una organización de consumidores, cómo, por una parte, la ignorancia de nuestro “consumidor tipo” en lo que atañe a muchos temas relacionados con la alimentación y, por otra, las campañas publicitarias sesgadas y las...
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Los antibióticos son utilizados para tratar al ganado cuando el mismo se encuentre enfermo, pero para el uso de la leche para productos lácteos como el yogur la misma es considera como un PCC, pero los antibióticos no son inherentes de la leche si no adicionados...
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Hola.
Tengo una micro produccion de queso fresco/cuajada (queso de menos de 24 horas)
Estoy en busca de metodos para prolongar la vida del producto.
Me han recomendado pausterizar la leche.... y me aseguran q esto ayudara a alargar la vida del queso.
Otras personas me dicen q la calidad se vera afectada.
Podria alguien compartir alguna experiencia? O me podrian indicar cual es la mejor forma de pausterizar y como debe hacerse (proceso)
Muchas gracias...
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Introducción:
Está bien establecido que la reacción inflamatoria con que responde la glándula mamaria bovina a la agresión bacteriana (mastítis clínica y/o subclínica) provoca cambios en la composición química y celular de la leche, lo que afecta a los procesos industriales, a la calidad organoléptica y la sobrevida de los productos...
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Que factores físicos , químicos y biológicos puedan afectar la inocuidad de la leche en una fabrica de productos lácteos ...
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Hola.
Soy un pequeño productor lechero, también hago un poco de queso y quesillo.
Estoy evaluando hacer un poco de crema, pero nunca he tenido practica en esto, por lo que tengo muchas dudas.
Cuantas Libras de Crema se sacan por Galón/Litro de Leche?
Como afecta el uso de la leche descremada a la calidad del queso fresco?
Me gustaría leer sus opiniones y sus experiencias.
Muchas Gracias...
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Hola.
Soy un pequeño productor de queso fresco y quesillo (por si falla la definición, acá en nicaragua le decimos queso fresco a la cuajada sin maduración, de 1 o 2 días de desuerado).
Actualmente estoy haciendo pruebas sobre la mejor forma de preservacion de los quesos y quesillos, estoy trabajando con el Sorbato de Potasio, pero no he obtenido los resultados que esperaba.
Por favor, si alguien ha trabajado con este (el sorbato de potasio) o con otros preservantes, me gustaría escuchar sus...
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La presencia de burbujas en el producto final yogur, es inevitable por las agitaciones y bombeo pero la presencia de sinéresis es preocupante la pregunta es por que se presenta esta sinéresis en el yogur....
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