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Derivados lácteos
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Lic. Diana Víquez Barrantes, CITA-UCR, presenta durante el programa de capacitación virtual de la Cámara Nacional de Productores de Leche de Costa Rica la conferencia Elaboración de yogurt elementos a considerar....
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INTRODUCCIÓN Los productos lácteos por sus propiedades son el medio de cultivo óptimo para el crecimiento de microrganismos patógenos y de deterioro representando el 1.5% a 6.8% del peligro biológico (Cepero et al., 2006). Por décadas la industria láctea al respecto ha establecido medidas de seguridad a través del desarrollo del Sistema de Análisis de Peligros...
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Somos una empresa familiar dedicados a la produccion de queso fresco por más de 14 años. Siempre estuvimos viendo esta parte del negocio del rancho como un extra, pero el mercado nos fue abriendo puertas gracias al gusto de los clientes por nuestro producto y decidimos crecer. Somos criadores de ganado simmental y pardo suizo. A finales del 2014 compramos ganado jersey por su alta produccion y grasa en la leche, pero los becerros son mas difícil su...
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Hoy en día los productores agrícolas pequeños y medianos, están buscando medios de producción adicionales, por los cuales puedan incrementar los ingresos obtenidos al producto principal (comodidad) de esa finca: leche, huevos, carne, lana, etc.
Que ejemplos de "valores agregados" podríamos mencionar aquí?
La respuesta seria, que son muchos y dependen de la imaginación de cada quien.
Sin embargo, no debemos olvidarnos que "valores agregados", son secundarios al producto principal (comodidad)...
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BUENAS TARDES HACE APROXIMADAMENTE OCHO INICIE A HACER QUESO PICADO EN MI FINCA,PERO NO SE QUE PASA QUE CADA VEZ QUE LO HAGO ME QUEDA MUY BOJUDO,YO LE ECHO BUENA SAL AL AGUA DEJO LA CUAJADA DE QUINCE A VEINTE MINUTOS REPOSANDO,Y LUEGO LO ESCURRO Y ECHE A LA AMPLETA Y AUN ASI ME SIGUE QUEDANDO IGUAL HE PERDIDO DINERO POR NONPODER VENDERLO YA QUE LA GENTE NO LE GUSTA ASI QUE PUEDO HACER PARA QUE ME QUEDE BIEN DE SAL Y NO ME QUEDE BOJUDO...
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Estimados señores: Estoy interesado en fomentar una producción de quesos en mi finca, y quiero saber de alguien en Venezuela con experiencia en la materia que me pueda orientar, como en cuántos litros de leche necesito para obtener un kilo de queso, el cuajo a utilizar, en fin todos los detalles para una pequeña producción. Mucho sabría agradecerles la información. Y si existe en Venezuela alguna literatura a recomendar. Saludos. ...
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Se realizará la “Jornada Técnica de Valorización de Lactosuero, aportes para la competitividad y la innovación” organizado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial
Temario
1) Aspectos ambientales de la industria Láctea: introducción a la valorización de subproductos
2) Alternativas tecnológicas para el aprovechamiento del lactosuero de...
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La producción de yogur es una gran oportunidad para agregar valor a la leche, su principal forma de consumo en la región es como snack, sin embargo, se presenta la oportunidad de ampliar las ocasiones de consumo, introduciéndolo incluso como parte del desayuno, forma muy común en el resto del mundo (Euromonitor International, 2020).
Las tendencias muestran oportunidades interesantes, para el 2020 se reporta un crecimiento del yogur natural en Perú,...
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I. Introducción Una alimentación saludable e inocua, que permita un desarrollo y estado de salud adecuados, es un derecho fundamental para todos. Garantizar la inocuidad de los alimentos es un tema prioritario para industria, consumidores y gobiernos, que ha cobrado aún más relevancia en el marco de la crisis sanitaria por COVID-19, ya que las enfermedades transmitidas por alimentos, a pesar de que se pueden prevenir, siguen siendo un problema...
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La mayoría de los mercados lecheros están en directa relación al pago por el % de grasa de su leche. Como resultado los ganaderos han invertido en incrementar este rubro ,que tiene un impacto economico. Sin embargo esta ingesta de grasa en las dietas alimenticias altera los demas componentes de la leche. La relación grasa /proteina en ganado Holstein debería estar en 1.19.
Producir con un alto nivel de grasa puede ser no economico, porque afecta la produccion final de volumen de leche. Las...
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Muy buenas con todos,
En muchos países existen pequeños productores de mantequilla artesanal a los cuales les va muy bien. Esto sobre todo por manejar volúmenes bajos y poder dar mas tiempo y detalle a la producción. De tal manera la calidad de la mantequilla y sobre todo el sabor no se comparan con la grandes producciones en masa de las grandes fabricas de derivados lácteos.
Esta alta calidad y la poca producción convierten este producto en uno muy deseado y de valor muy alto. Sobre...
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INTRODUCCIÓN
Hoy día, dentro de la producción de lácteos, el queso enfrenta problemas que dificultan su comercialización. Debido al proceso artesanal de producción con leche sin pasteurizar, el queso es altamente perecedero y su consumo constituye un riesgo potencial para la salud. 1
La NOM-243-SSA1-2010,...
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Estimados: Deseo intercambiar información sobre problemas surgidos en un saladero de acero inoxidable, de queso (aquí "azul"), que ha tenido corrosión y en algunas de esas zonas, depósitos con coloración clara. Pre-supongo que la corrosión ha sido por errores en las soldaduras (generación de "puntos") y/o por no soldar con argón (para no generar oxidaciones), mas allá del "pitting" del ión cloruro sobre el acero. Los...
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Introducción
El sabor es la propiedad de los quesos que determina su identidad, calidad y aceptabilidad. Su naturaleza es muy compleja por cuanto depende del balance entre numerosos componentes del sabor y aroma.
La maduración del queso constituye una larga serie de reacciones primarias enzimáticas, a través de diferentes vías metabólicas, como son la glucólisis, lipólisis y...
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Buenas días o buenas noches, estoy muy interesado en elaborar una bebida funcional con peptidos bioactivos, mediante hidrólisis enzimática, pro lo cual he revisado algunas investigaciones, donde obtienen estos del suero de la leche, por lo que me generado varias dudas como que enzimas utilizar, ya que la diferencia radica en que usare la leche y no derivados de este, he visto a través de Internet productos en los mercados europeos, asiáticos y estadounidenses, sin embargo en mi país no se ha...
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Producción de yogur
El ph del producto se debe medir a una temperatura determinada en su fermentación si se encuba a 43 grados se debe medir su ph por muestra a temperatura de 20 o 25 grados...
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Actualmente de acuerdo al SIAP la producción nacional acumulada de leche de bovino al mes de octubre de 2018 alcanzó 9 985 982 millones de litros. Con respecto a la leche de cabra la producción fue de 135,441 toneladas de leche, mientras que de leche de oveja no se cuenta con información.1
Para agosto de 2017, la elaboración de derivados y fermentos lácteos como quesos, crema y yogurt, alcanzó un volumen de...
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En no pocas ocasiones vemos al suero como un subproducto de la quesería que desechamos. Sin darnos cuenta que en él se va cerca del 50 % de los componentes de la leche. A saber por cada litro de suero podemos obtener 50 gramos de carbohidratos, 7 g de proteína, 2 g de grasa y aproximadamente 1 g de sales y nitrógeno no proteico.
En general se producen en la quesería tres tipos de suero,...
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El lactosuero es un subproducto de la industria quesera que representa del 80 al 90 % del volumen total de leche procesada, el cual contiene 50% de los nutrientes hidrosolubles de la leche: 95% lactosa, 25% proteínas y 8% de grasa”. Sin embargo, debido a que los pequeños productores de quesos no poseen la infraestructura necesaria para la deshidratación del lactosuero y la purificación de sus proteínas, casi un 50% es descargado al drenaje,...
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Kilogramos de queso por hectárea. Modelos exitosos en la producción de leche y valor agregado en origen....
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