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Calidad e inocuidad en Lechería
Bienvenido a la página de Engormix sobre Calidad e inocuidad en Lechería. Videos, artículos técnicos, foros y noticias sobre Calidad e inocuidad en Lechería.
Hablamos con Stella Reginensi de Facultad de Agronomía durante el Congreso Uruguayo de Producción Animal sobre los Microorganismos termodúricos en la leche causantes de defectos en la producción quesera...
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Hola trabajo en una industria de alimentos, y tenemos un problema el estanque de soda (cip) genera mucha espuma, como puedo evitarlo o cuales son los principales factores que influyen a que se genere tanta espuma...desde ya muchas gracias.......
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necesito informacion acerca del tema...
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Buenos días a todos. Quiero comentarles que actualmente toda la leche que llega a nuestra planta pasa por un proceso de termización (66°C / 30 segundos), el detalle es que cuando se muestrea el tanque antes de descargarlo el tiempo de reducción de rezasurina dura hasta 7 horas, se somete la leche a termización y se almacena en silo (silo vacío y limpio) a 4°C, laboratorio de C.C analiza esa leche termizada en las primeras horas y reporta resazurina...
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Ultimamente, he venido experimentando devoluciones de leche por parte de la acopiadora, señalando que la leche de cierta cantina fue detectada "INESTABLE AL ALCOHOL". Hemos procedido a una serie de medidas adicionales, a las que observamos normalmente al momento del ordeño, las cuales paso a enumerar:
Primero que nada, la leche incluida en la referida cantina pertenece a tres vacas en particular, las cuales son tratadas con esmero especial, se les despunta doblemente, se las ordeña...
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HACE UNOS DIAS UTILICÉ El PRODUCTO MASTER LP DE OUROFINO EN ALGUNAS VACAS DE LECHE Y LAMENTABLEMENTE DESPUES DE HABERLO APLICADO LEI El VOLANTE DONDE DICE QUE LA LECHE NO PUEDE SER UTILIZADA HASTA 130 DIAS DESPUÉS DE APLICADO. ALGUIEN ME PUEDE DAR ALGUNA INDICACION DE QUE SE PUEDE HACER CON LA LECHE? ...
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El recuento de células somáticas en la leche es un indicador del estado general de salud de la glándula mamaria de la vaca. La reducción del mismo es una...
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Desde el ordeño hasta su industrialización, la leche es sometida a diversos análisis y tratamientos que permiten identificar presencia de contaminantes y su eliminación pero la mayoría de material disponible sobre el tema, no hace énfasis en el riesgo de contaminación intencional. El marco de preocupación está referido a contaminantes –incluidos químicos- que podrían obtenerse del...
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Hola Si tengo MUN, CCS, UFC, Proteina, Grasa, Solidos Totales , con esos datos puedo basarme en poder decir que tal leche que tengo es de un tanque o de las cantinas o de una vaca, o que tipo de datos necesito, y si es posible decir que si me dan una leche de tanque, de por que es de tanque y no de una sola vaca o cantina como , lo mismo para las demás, en que métodos sean estadísticos o por equipos puedo decir todo eso. Ademas si me dicen que tal leche es por ejemplo de una Holstein, pero yo...
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Estimados me gustaría saber si alguien tiene algún antecedente sobre el uso de detergentes domésticos en el lavado de equipos de ordeña, su consecuencias en la leche algún residuo o que problemas podría tener el uso de estos detergentes como el cloro de uso domestico, lava loza entre otros.
Espero sus comentarios
atte.
Andrés
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Etimados realizo muestreos de pezoneras para mi tesis y obtengo conteos de 30 a 300 UFC por placas necesito saber a que grado de contaminacion de las unidades de ordeña corresponden estos recuentos los medios utilizados son macconkey,sangre al5%, agar nutritivo y agar baird parker
atte Renzo Baez...
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Buenas tardes.... trabajo para una empresa recolectora de leche cruda ubicado en la sabana del departamento donde resido.
hace quince días , se nos ha presentado un problema de gran preocupación .
la producción cruda que se acopia se recibe bajo la prueba de alcohol , al 80 % esta es almacenada a una temperatura de 4 grados , y despachada para proceso en variación de 2 a 3 hora de tiempo.
al hacer nuevamente la prueba de alcohol esta es positiva , para el 75 % y aun para el 80 % con...
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La Calidad Hay muchas maneras de definir la Calidad: Según las Norma ISO 9001:2000, la calidad es el grado en que las características de un producto, de un servicio, de un sistema, o de una organización, cumplen con determinados requisitos. Esto significa que alguien fija los requisitos. Los puede fijar el cliente, el mercado, o pueden ser requisitos legales fijados por las leyes de un país o de una región, y la calidad es el grado en que se cumple con esos...
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El CHEQUEO DE EQUIPOS DE ORDEÑO es una práctica difundida con el objetivo de conocerel estado de funcionamiento del equipo de ordeño, determinando de antemano si puede o notraer problemas, en este caso de que tipo, para la cosecha de la producción de leche, tanto encantidad como en calidad de la misma. Desde hace varios años (30 aproximadamente) por iniciativas privadas o estatales...
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La calidad de leche remitida por el tambo dependerá de cuatro aspectos básicos a considerar y de la forma en que estos se convienen: sistema de producción, prácticas empleadas, tecnología aplicada y recursos humanos. Sistema de producción: el grado de intensificación (mayor o menor uso del pasto) no solo influirá en aspectos de composición de la leche, sino también en aspectos que se relacionan...
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El cambio continuo de las exigencias del mercado en cuanto al valor nutricional de los alimentos, hace pensar en obtener una calidad mas alta de nuestro producto: la leche.
Una excelente calidad de leche, representa tener un ganado sano, bien alimentado y criado y leche con una buena capacidad de conservación y de adecuada composición.
Pero, que hacer para obtener estas características y por ende mejorar el precio de mi leche? A continuación...
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La gran preocupación de los consumidores y de los gobiernos respecto a los alimentos pasa decididamente por los aspectos de la salud pública y el aseguramiento de la inocuidad de los mismos. En lechería el sector productivo primario presenta varios puntos donde la inocuidad puede verse comprometida y el mercado comienza a mirar cada vez mas hacia las fincas lecheras buscando garantías de un manejo seguro de los procesos, y...
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Ante la situación que tienen muchos productores de eliminar la leche de estas vacas, que herramientas biotecnológicas conocen para aprovechar esta leche y no ser desperdiciada?
Es importante esta recomendación por parte de los asistentes técnicos, pero deberíamos establecer uno o varios métodos para que el productor recupere el dinero ...o no sea tan marcada la pérdida económica por este factor, sobre todo en los casos que ameriten dichos tratamientos.
Les agradezco su valiosa...
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Estimados Amigos:
Actualmente estoy trabajando en el sector de Industria Lechera, específicamente en el área de coordinación de acopio de leche y por lo tanto estoy involucrado con los sistemas de pago. Por tal motivo quisiera saber mas sobre el sistema de pago de leche por calidad, en especial el que es por contenido de sólidos totales ¿Cómo se determina?, ¿En base a que se calcula?. Cualquier información que me pudieran proporcionar así como experiencias en los distintos países son...
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La presencia de concentraciones residuales de antimicrobianos en leche como consecuencia de terapias antibacterianas por diferentes vías ha constituido siempre un motivo de preocupación pero cuya relevancia actual es mayor dado que se a en la gran problemática de la contaminación ambiental y que ha requerido de medidas a nivel mundial por las consecuencias negativas sobre la salud humana, animal y sobre la economía pecuaria. Sin duda, la contaminación parece ser la consecuencia del descontrol...
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