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Cinco Factores Clave en Programas de Mejoramiento de Calidad de la Leche

Publicado: 14 de agosto de 2017
Por: Carolina Pinzón Sánchez MSc.
El procesador y la calidad de la leche
  • La calidad de los productos lácteos está directamente influenciada por la calidad de la leche cruda utilizada para producirlo.
  • El conteo bacteriano y CCS afectan la vida en estante de la leche, las características físicas y el rendimiento de los quesos
  • El procesador no tiene control directo en el manejo de la finca lechera
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Soporte técnico proactivo
  • Equipo profesional de soporte técnico
  • Evaluación del equipo, rutina y ambiente
  • Aplicación para evaluación en finca
  • Análisis conteo de células somáticas
  • Programas de entrenamiento
  • Desarrollo de Procedimientos Estandar
  • Guías para llevar registros
Promedio de conteo de celulas somaticas CCS
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Cinco factores claves en programas de mejoramiento de calidad de la leche
  1. Prevención
  2. Detección y Diagnóstico
  3. Tratamiento
  4. Registro
  5. Monitoreo
1. PREVENCION
Identificar factores de riesgo
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Ambiente
  • Limpio
  • Seco
  • Confortable
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Equipo de ordeño
  • Fómite
  • Mínima fluctuación de vacío
  • Mantenimiento preventivo
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Fluctuaciones de vacío
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Mantenimiento Preventivo
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Observación
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Rutina de ordeño
  • Consistente
  • Completa
  • Entrenamiento regular
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La consistencia es la clave
TODAS las vacas se deben ordeñar SIEMPRE de IGUAL forma por TODOS los ordeñadores
Rutinas por escrito
 
El porqué de cada paso
 
Evaluar la rutina
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Alineación de la Unidad
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Cobertura inapropiada
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2. DETECCION Y DIAGNOSTICO
 
Severidad de la Mastitis Clínica
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Toma aséptica de muestras
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3. TRATAMIENTO
Evaluar antes de iniciar tratamiento
  • Edad
  • Etapa de lactancia
  • Número de cuartos infectados
  • Antecedentes de mastitis clínica y subclínica
  • Patógeno causante de la mastitis
Protocolos de Mastitis
  • Definición
  • Síntomas
  • Ruta de aplicación
  • Duración
  • Retiro carne/leche
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Manejo de drogas e identificación de animales tratados
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4. REGISTROS
Registros temporales
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Registros permanentes
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Registrar
  • Identificación del animal
  • Fecha
  • Cuarto(s) afectado(s)
  • Severidad
  • Tratamiento
  • Duración del tratamiento
  • Bacteria causante de la mastitis
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5. MONITOREO
Monitoreo de Mastitis Clínica
  • Incidencia (número de casos nuevos)
  • Porcentaje de casos severos
  • Bacteria causante de la mastitis
  • Protocolos
  • Días fuera del tanque
  • Cambios en el tratamiento – droga o duración
  • Numero de animales con 3 cuartos funcionales
  • Vacas que mueren o se venden a causa de la mastitis
Monitoreo de Mastitis Subclínica
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Autores:
Carolina Pinzón Sánchez
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Osmin Pineda
Universidad de San Carlos de Guatemala - USAC
29 de septiembre de 2017
FELICITACIONES. EXCELENTE MATERIAL QUE CONTRIBUYE A FAVORECER LA INOCUIDAD DE LOS LACTEOS.
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Camilo Gutierrez Bermudez
Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria (INTA)
17 de agosto de 2017
Es un excelente material, y gracias por compartirlo.
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Renato Raul Lozano Dominguez
INIFAP México
17 de agosto de 2017
EXCELENTE MATERIAL, DIDÁCTICO E ILUSTRATIVO. FELICIDADES
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Héctor Bracho Espinoza
Universidad Nacional Experimental “Francisco de Miranda” (UNEFM)
16 de agosto de 2017
El trabajo de Carolina Pinzón Sánchez, esta muy bien fundamentado, es muy didáctico y de manera gráfica aporta información de la situación problemática que hay que entender y atender, cuando hablamos de Programas de mejoramiento de la calidad de la leche. La presentación consituye un bloque informativo que debe ser puesto al alcance del productor lácteo y su personal encargado del manejo del rebaño lechero, el ordeño y recolección de la leche con calidad comercial. Es un verdadero instrumento de extensión en estos menesteres. Éxitos Carolina, el reto ahora es que llegue a los necesitados de se nivel de conocimientos.
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Laura Silva Paz
Universidad Autónoma de Baja California (UABC)
16 de agosto de 2017
Muy ilustrativo, la segunda parte seria el impacto en la calidad de la leche con respecto a su pH, acido lactico, otros componentes, que pudieran abordarse de esta manera en situ, Pero por todo muy agradecida por la aportación en verdad...
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Marisa Edith Folino
1 de agosto de 2018
El material es muy bueno pero no encuentro una respuesta a mi problema.Llevé la leche a ser analizada por un laboratorio especializado y me dicen que la leche no presenta ningún problema.Insisto que al echar el cuajo, la leche no se corta. Intenté utilizar leche con distinto tiempo de estadía en el termo y aún así no se corta.Nunca vi algo igual, hace años que tengo mis vacas. ESTOY DESCONCERTADA.
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Pedro Arenas Florez
29 de septiembre de 2017
excelente material sobre las buenas practicas de ordeño el cual lleva a mejorar la calidad de la leche y por ende a tener productos lácteos de calidad. felicitaciones por el material expuesto.
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M.V.Z. Gabriel Ruíz
Gaqsa
29 de septiembre de 2017
Muy buen trabajo solo falto el manejo denlanvaca seca
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Del Vallelu Lugogo
30 de agosto de 2017
Excelente presentación clara y sencilla que llega a todos los interesados desde la finca hasta el profesional para la toma de conciencia en el bienestar animal y las condiciones sanitarias del proceso de higiene del ordeños para lograr mejor calidad de leche y por ende mejor calidad de productos lácteos. feicitaciones
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W Esneider Rivera R
23 de agosto de 2017
Buen documento, conciso y explicativo, los cinco factores claves para mejorar la calidad de la leche son Prevención, Detección y Diagnóstico, Tratamiento, Registro y Monitoreo, sin olvidar el cumplimiento de la normativa en las buenas practicas lecheras, son fáciles de seguir y optimizan la producción en términos de inocuidad.
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