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Procesamiento de bovinos
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Hola, me gustaria saber cuales son los requisitos legales, sanitarios e infraestructura con los que hay que cumplir para construir un frigorífico que pueda exportar carne bovina a Europa. ...
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En México existen dos esquemas de comercialización de ganado bovino: 1) El integrado a los rastros Tipo Inspección Federal (TIF) conformado por los agentes: productor→acopiador→rastroTIF→mayorista→distribuidor→empacador→tiendas de autoservicio→consumidor; en el cual el engordador-finalizador se asocia a una planta de sacrificio/proceso que representa un crecimiento de animales finalizados en pie y un mayor volumen de carne refrigerada; y 2) El...
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Muchas de las bandas transportadoras hoy en día estan diseñadas para eliminar los nichos de bacterias. Dentro del procesado de carne, no existe ningún otro elemento tan susceptible a la contaminación como lo es la banda transportadora. Algunos productos se rebanan, muelen o forman, pero tarde o temprano todos terminan en una banda transportadora donde normalmente se encuentran un sinnúmero de patógenos colectados a lo largo del...
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Me interesa el tema del control de los biofilms en las superficies de acero inoxidable y en paredes de cámaras, los productos a utilizar y la frecuencia de aplicación. ...
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Por medio de un comunicado de prensa, el Director Ejecutivo de Maurer-Atmos GmbH, la empresa alemana fabricante de sistemas de cocción y maduración para productos cárnicos, anunció una reorganización dentro de la empresa.
Bubendorff explicó que en noviembre de 2004 él mismo junto con Christoph von Büren y Eric Ehrenbolger adquirieron la anterior empresa Maurer AG, Reichenau, renombraron la empresa con el nombre actual, quedando...
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Aun cuando el equipo y maquinaria de inyección se limpia y desinfecta cada día, la contaminación cruzada puede todavía ocurrir si la superficie de la carne tiene bacterias. Los productos inyectados que llegarán cocidos al consumidor no presentan riesgo tanto como los que llegarán frescos, ya que la cocción adecuada casi siempre elimina las bacterias. Con frecuencia, la sanitización rutinaria y apropiada y la...
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QUE MAQUINARIA Y EQUIPOS SON NECESARIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA DE CÁRNICOS COMPLETA CON TECNOLOGÍA DE PUNTA...ASI COMO INFORMACIÓN TÉCNICA DE LAS CONDICIONES ÓPTIMAS PARA EL DESENVOLVIMIENTO DE ESTA INDUSTRIA. AGRADECERÉ MUCHO SU INFORMACIÓN. ...
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Busco orientación virtual para la implementación de el sistema HACCP en frigorífico donde voy a iniciar labores en el departamento de aseguramiento de calidad. Tengo los conocimientos básicos para abordar el sistema. Sin embargo, requiero información tal como registros, mecanismos de verificación y monitoreo, entre otros. Agradecería su valiosa colaboración. ...
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Me gustaria conocer la experiencia de colegas, que desarollen su actividad como controles de calidad en plantas faenadoras habilitadas para UE, donde se lleven a cabo este tipo de faena. En mi caso, logre que la planta adquiriese un cajon con sujetador de cabeza. despues de hacerle notar el beneficio comercial del gasto. ...
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El IPCVA pone en marcha este año la entrega del “Premio IPCVA a la Innovación Tecnológica en Carne Vacuna”.
El Instituto otorgará esta distinción y un reconocimiento económico al mejor trabajo científico relacionado con la temática de la carne bovina presentado en el marco del XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos y el 2° Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías que organiza la Asociación Argentina de Tecnólogos de Alimentos.
La selección del trabajo premiado...
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Marfrig, la empresa cárnica con sede en Brasil, comenzó a operar la semana pasada el frigorífico uruguayo "La Caballada", convirtiendo a ésta la cuarta compra en la región. Esto hace que Marfrig prácticamente maneje el 20% del procesamiento de la cadena cárnica en Uruguay. La empresa uruguaya estaba anteriormente en manos de la firma estadounidense Global Protein Group.
La Caballada puede faenar hasta 800 bovinos y 2,500 ovinos diariamente, y está autorizada para los mercados más selectos,...
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Como se dio a conocer la semana pasada, es un hecho que la brasileña JBS S.A. comprará a la norteamericana Swift & Co. por un total de $1.4 billones de dólares.
Este es sin duda un evento que influirá en toda la industria mundial de la carne. Con esta adquisición, JBS tendrá acceso a los mercados asiáticos, una región a la que no ha podido penetrar por razones de salud animal en el país sudamericano.
En los últimos años, JBS, conocida también como Grupo Friboi, ha venido adquiriendo...
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El nuevo nomenclador elaborado por el Senasa y publicado por el IPCVA permitirá a los productores e industriales argentinos contar con una herramienta de trabajo similar a la de los principales competidores internacionales. Además de ser una herramienta de marketing y venta, el catálogo tiene como propósito contribuir a la estandarización de la calidad de nuestras carnes.
La condición de la Argentina de país exportador de carnes y el cambio de las modalidades de exportación (envío de...
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De acuerdo con los datos que maneja la Oficina de Control Comercial Agropecuario, en este primer semestre del año, la faena bovina se ubicó en torno de los 6,46 millones de cabezas, contra 7,04 de igual período del 2005, lo que muestra una caída de 9% de un año a otro.
Ahora, si se considera el trimestre abril-mayo-junio, cuando el cierre del mercado exportador tuvo mayor impacto, la variación interanual es de 23% en contra del 2005. En este segundo trimestre de faenaron 2,83 millones de...
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El agregado agrícola de la embajada de los Estados Unidos, David Salmon, descartó que los requisitos fitosanitarios exigidos por esa nación sean una barrera no arancelaria que impidan el libre tránsito de los productos dominicanos al mercado norteamericano.
Dijo también que la imposición de cuotas de exportación tampoco constituye una barrera a las exportaciones, porque cada nación debe buscar los mecanismos de mejorar y colocar sus productos en los mercados, siempre cumpliendo con los...
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Los técnicos del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) de Chile inician hoy la inspección de las instalaciones de los cinco frigoríficos que volverán a exportar carne vacuna al mercado trasandino.
Los frigoríficos que serán inspeccionados son Guaraní, Frigomerc, Frigochaco, Ipfsa y Centro de Procesamiento Neuland.
Los técnicos chilenos Henrik Merino y José Bugueiro, revisores de la SAG, remarcaron que estarán en un frigorífico cada día de forma a analizar minuciosamente cada local y su...
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