Participación en foro el 8 de junio de 2010
La marinación de la carne es una tecnología que, bien aplicada, da beneficios tanto al consumidor como al procesador. El problema con la marinación es que en muchos países no está regulado ni el porcentaje de inyección ni el etiquetado de los productos inyectados. Entonces muchos procesadores sacan provecho de esto y efectivamente venden agua aprecio de carne. Sin embargo, no necesariamente el iny ...
Artículo publicado el 30 de diciembre de 2009
El estrés anterior a la matanza de los animales es un factor importante que contribuye a la calidad de la carne. Los animales se estresan a diferentes tiempos, desde su estadía en la granja o corrales de crianza hasta su manejo y transporte, descarga, reposo y manejo en la planta de procesamiento.En el ganado bovino, el resultado del estés se refleja en algunas de las caracter ...
Noticia publicada el 30 de abril de 2009
Hasta el día de ayer se había confirmado en nueve países (México, Estados Unidos, Austria, Canadá, Alemania, Israel, Nueva Zelanda, España y Reino Unido) la existencia de personas infectadas con el virus H1N1 de la influenza, y 12 países más tenían sospecha en individuos que presentaban síntomas característicos de esta en ...
Participación en foro el 6 de agosto de 2008
No creo que el proceso de maduración de la carne tenga que ver con la formación de AHC. Tampoco creo que la alimentación del ganado tenga algo que ver (con pastos o alimentos balanceados).
El reporte de este proyecto realizado por los investigadores de la Universidad Estatal de Kansas, establece que se usaron marinados comerciales, es decir, los que se encuentran en tiendas de autoservicio para ...
Noticia publicada el 4 de agosto de 2008
Una nueva investigación publicada en el Journal of Food Science demuestra que el marinar la carne puede reducir la formación de compuestos carcinógenos llamados aminas heterocíclicas (AHC), las cuales casi un 70% de producen durante el asado.
Investigadores de la Universidad Estatal de Kansas, en Estados Unidos, probaron tres marinados comerciales (Caribeño, Sureño y de hierbas) en bisteces ex ...
Artículo publicado el 9 de mayo de 2008
Aun cuando el equipo y maquinaria de inyección se limpia y desinfecta cada día, la contaminación cruzada puede todavía ocurrir si la superficie de la carne tiene bacterias. Los productos inyectados que llegarán cocidos al consumidor no presentan riesgo tanto como los que llegarán frescos, ya que la cocción adecuada casi siempre elimina las bacterias ...
Se unió a la comunidad de engormix
18 de febrero de 2008