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Calidad de la carne bovina
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El impacto en el medio ambiente es un tema que debemos tener presente en nuestros días, la generación de proteína de buena calidad, proveniente de animales genéticamente eficientes, bien manejados, bien alimentados, con salud óptima. Trabajar en equipo y en conjunto con las Asociaciones de las diferentes razas. ...
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INTRODUCCIÓN La carne contiene nutrientes necesarios para una adecuada alimentación (1), pero también puede ser portadora de peligros, que dependiendo de la concentración, la resistencia del individuo consumidor, y otros factores puede constituir riesgos para la salud humana (2). En Estados Unidos, de 235 brotes de Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA), identificados en el año 2007, el 16% se debió al consumo de carne de res...
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INTRODUCCIÓN La presencia de defectos críticos (ingesta, materia fecal y pelos), mayores (aceite y grasa mecánica, tierra y/o polvo y bilis) y menores (abscesos y traumas) en canales, es un problema multifactorial. Por observaciones propias y recientes en rastros venezolanos se pueden indicar, entre otros, los siguientes factores: instalaciones inadecuadas, importación masiva de vacunos desde orígenes remotos, ayuno inapropiado...
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INTRODUCCION
Los efectos del manejo de los animales sobre el bienestar animal se pueden medir a través de indicadores fisiológicos y de comportamiento, en tanto, los efectos cuantitativos y cualitativos sobre la producción de carne se miden, en general, a través de los cambios de peso vivo y de la canal, los daños en las canales (lesiones) y alteraciones de pH y color en la...
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Rodolfo Gonsolín, gerente técnico de la firma Conecar, uno de los feedlot más importantes de Argentina, administra un centro de relevamiento con más de 300 animales en investigación y desarrollo permanente.
La ganadería sigue transitando por uno de los años más complejos, ya que los excesos hídricos han alcanzado a la mayoría de los productores. Las zonas...
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Gestión del ganado extensivo con collares de geolocalización
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Introducción Existen muchos compuestos funcionales que se encuentran en el músculo esquelético de los animales vertebrados. Los dipéptidos imidazoles (carnosina y anserina) se encuentran entre estos, debido a que presentan múltiples efectos terapéuticos y funcionales, tales como neurotransmisores en el cerebro (Tomonaga et al., 2004), capacidad amortiguadora (Harris et al., 1990),...
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Introducción Las lesiones son una fuente importante de información sobre el bienestar animal; al analizarlas, no sólo se está evaluando la calidad del producto final, sino también todo el proceso de manejo ante-mortem (Gallo, 2009). Gracey et al. (1999) demostraron que la estimación de la antigüedad de las contusiones en las reses bovinas, se puede obtener a partir...
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Micotoxinas y Micotoxicosis en ganado de carne en corral (Feedlot)
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Introducción
En la actualidad gran parte de la producción de las especies ganaderas son de forma intensiva, o semi-intensiva. La intensificación de las producciones originadas por aspectos económicos produce en el animal un importante cambio en sus hábitos de vida natural. En general, estos sistemas producen una alta densidad poblacional, movimiento restringido y un manejo...
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El PhD David Hutcheson, Consultor Técnico de USA, brindó la conferencia "Calidad de carne: Qué podemos hacer en nuestros corrales para mejorarla" en el Congreso de Producción de Carne Vetifarma 2016....
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Darío Colombatto durante el primer congreso de forrajes y nutrición habla sobre nutrición fetal, bases conceptuales efectos sobre parámetros reproductivos de la hembra, efectos en macho ganancia de peso y marmoreo e imprinting metabólico. ...
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Introducción Los animales destinados a sacrificio son mantenidos temporalmente en corrales donde se espera que descansen y se recuperen del estrés producido por el transporte, y debe procurarse que las condiciones sean lo menos estresantes posible ya que puede ser una fuente importante de problemas de calidad de la carne. Si las condiciones no son las adecuadas los animales pueden sufrir diferentes grados de...
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Existe la constante necesidad de entregar a los consumidores productos de calidad óptima, dentro de estas constantes exigencias la frescura de los cortes expuestos en los diversos anaqueles ya sea de carnicerías o supermercados corresponde a la principal inquietud respecto de las empresas encargadas de la venta al publico, es por esto que surge la necesidad de dar a conocer a los consumidores de manera clara y precisa el real estado de conservación que presentan los productos cárnicos...
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INTRODUCCIÓN Los carotenoides son una clase de hidrocarburos tetraterpénicos naturales ampliamente distribuidos en plantas y animales, que causan pigmentaciones desde amarillo-naranja a rojo. Los forrajes verdes consumidos por el ganado contienen concentraciones altas de carotenoides, que prácticamente no sufren cambios en el rumen (Van Soest, 1994; Mora et al., 1999), son absorbidos y depositados en...
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Gestión del ganado extensivo con collares de geolocalización
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INTRODUCCION La producción de carne a nivel mundial esta dominada por dos elementos. El primero versa sobre las consideraciones biológicas o las puramente ganaderas, como por ejemplo la eficiencia con la que el animal convierte la comida en carne. Y en segundo lugar están las consideraciones de mercado y en particular la habilidad de los ganaderos de adaptar el resultado de su trabajo (el animal) para...
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Es evidente que la humanidad está pasando por una situación crítica. Si no corregimos algunas de nuestras actividades, la sustentabilidad del planeta corre riesgos. Fenómenos como el cambio climático, la globalización y la modificación del equilibrio ecológico, están provocando que, cada vez haya menos áreas aptas para la producción de alimentos, haya...
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Micotoxinas y Micotoxicosis en ganado de carne en corral (Feedlot)
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Desde hace algunos años, la Ecografía o Ultrasonografía por está siendo utilizada por muchos Veterinarios, como una herramienta muy importante para evaluar la composición carnicera de los animales vivos. En estas últimas tres décadas, esta tecnología ha comenzado a desarrollarse, y en los últimos años, la Compañía Pie Medical ( Holanda ) se ha convertido en una de las Empresas más pujantes e innovadoras en esta materia. Mediante un método no invasivo ni destructivo, podremos determinar...
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INTRODUCCIÓN. Los humanos, y especialmente los profesionistas del área pecuaria, deben evitar el sufrimiento innecesario de los animales destinados a producir carne para consumo humano (Tadich y Gallo, 2005). Todo propietario, poseedor o encargado de ganado debe brindar trato adecuado, definiendo a este como el conjunto de medidas para disminuir la tensión, sufrimiento, traumatismos y dolor a los...
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La inspección veterinaria de las carnes ha sido elemento básico en el curriculum de las ciencias veterinarias. Por más de cien años la práctica pública veterinaria ha sido responsable para la erradicación de enfermedades zoonoticas significativas provenientes de alimentos de productos de animales. Los procesos educativos para inspección de carnes son elementos fundamentales en la higiene...
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Introducción. Recientemente la investigación en nutrición animal está dirigida a incrementar el valor biológico de alimentos derivados tanto de monogástricos como rumiantes para mejorar la salud humana. Uno de los componentes bioactivos que ha demostrado ser benéficos para los humanos es el ácido linoleico conjugado (CLA), el cual se encuentra naturalmente en los...
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