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Calidad de la carne bovina
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Una nueva categoría de hacienda vacuna se impulsa para acelerar el ciclo productivo, ganar eficiencia y aumentar la oferta de carnes de calidad para consumo y exportación. Se trata del Macho Entero Joven (MEJ) creado por el Ministerio de Agricultura de la Nación a instancias de una solicitud del frigorífico Quickfood/Marfrig y del que la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (Oncca) hará la clasificación y...
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La conversión del músculo en carne es un proceso complejo que lleva desde el animal vivo hasta su transformación en alimento. Este trabajo examina las consecuencias de este proceso debido a la problemática que presentan algunas carnes de la especie bovina en relación a la textura y las asocia con diferentes hipótesis susceptibles de este factor organoléptico. Se describen las principales analogías de los...
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OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Implementar esta técnica como método alternativo en el manejo del ganado cebú, acortando periodo de amansamiento y lograr que el animal pierda el miedo al hombre, evitando asì el estrés oxidativo que tanto interfiere para lograr una excelente calidad de la canal para el abasto público. OBJETIVOS PARTICULARES: Desarrollar este método para preparar los animales que asistirán a...
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La Argentina ha sido históricamente un país exportador de carne que llegó a ocupar el primer lugar mundial durante el siglo XX, pero perdió esta posición a fines de dicho período. A esto contribuyó un complejo de factores, ligados principalmente a la falta de políticas de desarrollo comercial exterior y a los altibajos en el estado sanitario del rodeo nacional. Superado recientemente este último problema y también por efecto de una recuperación de la competitividad a nivel de precios,...
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IFFA es la feria internacional para el procesamiento, envasado y venta en la industria de la carne y se ha convertido en la plataforma internacional de la industria procesadora de carne y el foro más importante del mundo para las decisiones de inversión desde 1949. Gracias a la gran profundidad y amplitud de la gama de productos expuestos, así como excepcional por el número de expositores y visitantes internacionales, IFFA da una demostración...
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Estimados colegas:
Hace unos dias atrás me comentaron los negativos efectos de la suplementación con Cromo en la dieta sobre el marmoleo de la carne para ganado de engorde feedlot en su termino, me agradaría pudiesen publicar su punto de vista al respecto.
Saludos
Cdiaz ...
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La Ecografía Aplicada a la Calificación Carnicera en el Animal Vivo es hoy, una de las tecnologías más seguras para pronosticar la Composición y Calidad carnicera en los animales vivos. Sus aplicaciones en esta área van, desde la Selección en desde temprana edad en los animales de pedigree y en sus progenies, hasta la Calificación de los animales para faena. En nuestros días, los productores de carne deben manejarse con un gran criterio económico, planificando esa producción y el...
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Estimados Amigos:
Comercializo directamente mi producción a una tienda de autoservicio, dicho establecimiento me pone como standard de calidad que mi carne presente una coloración rosada o cereza. Podría alguien orientarme como puedo llegar a obtener y cumplir con dicho standard de calidad.
Agradezco de antemano sus comentarios y la atención brindada.
Un cordial saludo....
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Reemplazar el actual sistema de comercialización de la carne vacuna en media res por el de cortes envasados al vacío, etiquetados y empacados en cajas de cartón denominado "box beef", traería subas en los precios para el consumidor.
Empresarios del sector frigorífico y carniceros coinciden en señalar que el reemplazo del actual sistema de comercialización de la carne vacuna en media res por el de cortes envasados al vacío, etiquetados y empacados en cajas de cartón, traerá subas para el...
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Pido disculpas por introducir un tema que solo toca tangencialmente a lo que llamaríamos Calidades de carnes.
El uso creciente de engorde en confinamiento, más el uso de Nitrogeno no proteico NNP y otros aditivos se ponen de manifiesto en la calidad culinaria de los cortes, que más allá de la terneza, marbling, invaden en especial a algunos cortes de un aroma o flavor, una vez cocidos, que recuerda el olor de los corrales y es sumamente desagradable.
Esta característica hace al rechazo...
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El nuevo nomenclador elaborado por el Senasa y publicado por el IPCVA permitirá a los productores e industriales argentinos contar con una herramienta de trabajo similar a la de los principales competidores internacionales. Además de ser una herramienta de marketing y venta, el catálogo tiene como propósito contribuir a la estandarización de la calidad de nuestras carnes.
La condición de la Argentina de país exportador de carnes y el cambio de las modalidades de exportación (envío de...
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Hasta el momento la diferencia de precios es de apenas un 10 por ciento, pero los carniceros piensan que es una diferencia importante. Heber Falero, presidente de la Unión de Vendedores de Carne, dijo que están "rastreando si hay algún corte que se pueda importar", considerando que Argentina exporta los cortes delanteros que son los más baratos.
"Este 10% de diferencia que hay en lo global, no quita que consigamos un corte en el que haya una diferencia mayor, y eso es lo que estamos...
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