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Procesamiento de pollos
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Quisiera saber cuales son los parámetros ideales para el escaldado en temperatura media para una planta de 4000 pollos hora, es decir temperatura tiempo, nivel de renovación de agua, contaminación en la escaldador, y que antimicrobianos se puede agregar ...
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Alternativa al cloruro de colina para la nutrición avícola
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De que manera se puede ver afectado el pH de la canal por el pH del agua de la escaldador y de que manera se puede controlar esta variable y como me afecta en el desplume de las canales....
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Recientemente he tenido problemas de rendimiento, me esta dando 68% cuando lo normal es de 70 a 73% . Las condiciones que tengo son el prechiller esta a una temperatura de 10 grados con suministro de aire, el chiller esta a una temperatura entre 0 y 1.5 grados con suministro de aire, se le esta aplicando una merma del 5 % pero he tenido problemas de que en 3 dias me ha mermado casi otro 5 % lo cual quiere decir que no me retiene lo suficiente la hidratacion. Espero me puedan apoyar en este...
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Vistazo Rápido a la Fibra: Predecir contenido y digestibilidad de Lignina en dietas de monogástricos
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Muchas plantas fallan en el adecuado monitoreo y seguimiento del rendimiento, lo que puede conducir a un alto porcentaje de rendimiento clasificado como "inexplicable". Puesto que muchos factores afectan al rendimiento de la planta, el seguimiento del rendimiento puede ser una tarea fastidiosa. Existe, sin embargo, una variedad de acciones que pueden ayudar a maximizar el rendimiento. Dietado de las aves Primero, el retiro del alimento en las granjas de engorda debe...
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Usar una solución desinfectante para las canales de aves podría ser eficaz para eliminar las bacterias que causan enfermedades alimentarias en los seres humanos, según los resultados de un estudio por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) del USDA.
Los hallazgos proveen datos que podrían ser útiles a los productores de pollo en diseñar productos...
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IV Congreso Latinoamericano de Reproducción e Incubación de Hy-Line, Mauricio Sanabria
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¿Qué es el hielo líquido?
El hielo líquido o en forma de microesferas es una composición binaria de cristales de hielo con forma micro-esférica y dispersos en una solución salina.
¿Cuál es su aplicación? ¿Cómo funciona?
Hace ya algunos años, distintas instituciones como universidades e institutos tecnológicos y empresas privadas, han estudiado la forma de optimizar la conservación de los productos de mar tras la captura. Esto llevó a numerosas publicaciones de resultados ante análisis...
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Muy interesante el tema y todos los comentarios.
Quería consultarle si saben algo sobre las alternativas a la utilización de Cloro en la desinfección del agua del chiler, dado que por lo que tengo entendido, la UE prohíbe o esta por hacerlo, el uso de este desinfectante ya que el mismo produce mucho derivados como THM, Cloruro de cianógeno, Cloraminas, Clorhidratos, Cloropicrina, entre otros sub productos, indeseables para la salud humana.
He visto en el mercado alguna alternativas como la...
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QUE TIPO DE DESECHOS se OBTIENEN DEL SACRIFICIO DE AVES DE CORRAL Y QUE se HACE CON ELLOS, ADICIONALMENTE SI EXISTE NORMATIVIDAD QUE RIJA ESTA ACTIVIDAD. ...
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La contaminación de carcasas continúa siendo un problema esporádico en las plantas de procesamiento. La mayor razón de este problema es la ruptura del tracto intestinal inferior durante el faenado, de tal manera que la materia fecal se libera. Así, las aves manejadas de una forma apropiada deben tener un mínimo de material de desperdicio en sus tractos digestivos. Por lo que la pregunta ser contestada es: ¿por qué el problema continúa ocurriendo? Un índice del pasaje de alimento en el...
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Marcio Ceccantini, nueva responsabilidad en el área Vitaminas
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El Ing. Eduardo Cervantes López, Consultor Internacional en Gerencia Integral Productiva, ha escrito un nuevo libro en compañía del Dr. Marcos Sánchez-Plata Ph.D en Ciencias y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Nebraska -Lincoln, USA.
Este Primer Tomo forma parte de la Nueva Enciclopedia: Procesamiento de aves y productos de valor agregado y se titula: "Procesamientos de pollos - Aspectos que afectan la...
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Cómo afecta a la carne del pollo que se le sumerja en agua caliente, luego en excesivo movimiento mecánico y por último en un baño de agua fría. Y claro, sin contar que dentro de los rastros la carne esta expuesta al aire libre ?.
Son necesarios estos procesos, por que me huele mas que nada a que hay complot?. Es muy común que algunos hombres siempre hagan mal uso de la tecnología.
En Chiapas la carne sabe diferente a la del Calimax. Yo visite Chiapas. Allá se casa el animal y no pasa...
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Variación en las características nutricionales y anti-nutricionales de la pasta de soya usada en México en 2019
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El aturdimiento con atmósfera controlada (AAC) o aturdimiento con gas es una de las novedades tecnológicas más recientes dentro de la industria avícola. Por esto, todavía no han sido publicados problemas de mantenimiento u operación suficientes que pudieran afectar la toma de decisiones al momento de evaluarlos. De cualquier forma, existen algunas consideraciones básicas que pueden evaluarse incluso antes de adquirir más experiencia en...
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Una de las mayores preocupaciones que todavía existen hoy en día en muchas de las empresas o negocios de la industria avícola, es la deficiencia o nula inversión en programas de capacitación a los colaboradores o supervisores responsables de la gestión de los recursos, incluyendo el factor humano en elementos importantes como lo es el Liderazgo efectivo. Mucho se habla en las juntas por directivos y gerentes de la importancia de...
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Cual es el tiempo de reposo previo al sacrificio de las aves y de las condiciones que se deben tener en cuenta para realizarlo de forma adecuada. Gracias ...
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Buenas tardes,
Me gustaría conocer cual sería el tiempo óptimo para el desangre del ave y el porqué de este tiempo desde el momento que se hace corte en cuello hasta la llegada a la escaldadora.
Cuál es el beneficio para aplicar un tiempo especifico.
Gracias,
Saludos a mis compañeros de foro
Jorge Villamizar ...
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Alternativa al cloruro de colina para la nutrición avícola
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Que características ideales que debe tener el agua de pre-chiller y chiller para la faena de pollos parrilleros. ...
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El "biomapeo" se ha vuelto el método de moda para localizar los peligros potenciales de inocuidad en el procesamiento de aves. Se toman muestras microbiológicas en cada paso del proceso y se analizan para ver contabilizar su cuenta microbiológica total, o para detectar la presencia de alguna bacteria en particular, como Salmonella. Esto genera un "mapa" muy claro de las diferentes ubicaciones dentro de la planta que representan un mayor peligro para la...
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Vistazo Rápido a la Fibra: Predecir contenido y digestibilidad de Lignina en dietas de monogástricos
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Estoy trabajando en una planta de faena de pollos, en donde se aumentó la velocidad de la noria de 2800 pollos/hora a unos 3300 pollos/hora, sin modificar mucho la maquinaria, estoy teniendo problema con el pelado y el enfriamiento en el chiller, se faena un pollo de 2.800 en pie, con piel amarilla. Quisiera saber los siguientes parámetros que manejan para compararlo en planta: tiempo de escaldado, relación agua kg/pollo en escaldador (temperatura escaldado 52 - 53ºC), tiempo de enfriamiento,...
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Estimados colegas, tengo serios problemas con el producto terminado (carcasa de Pollo) tengo un alto indice de carcasas con bolsas de agua generadas después de sacar las carcasas del chiller de enfriamiento, esto problema tiene mas incidencia n el Pollo Tipo Brasa (blanco) en un 10[percent] y en el pollo amarillo un 2[percent]. Desearía me puedan ayudar a identificar donde se puede generar este problema...
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