Héctor Bracho Espinoza
Médico Veterinario Magister en Ciencias. Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos. Investigador Acreditado PEII-RNII-ONCTI 2012. Renovado, Reclasificado y Auditado 2017. Doctorante en Ciencias.
Formación y capacitación de comunidades de productores organizados, sobre buenas prácticas agrícolas en la higiene de la producción y diversificación de productos para aumento de valor agregado.
Médico Veterinario Magister en Ciencias. Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos. Investigador Acreditado PEII-RNII-ONCTI 2012. Renovado, Reclasificado y Auditado 2017. Doctorante en Ciencias.
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Participación en foro el 16 de abril de 2021
Todos los participantes del foro contribuyen con su granito de arena, en función de mejorar un proceso productivo que requiere del cumplimiento de normas higiénicas que garanticen la calidad higiénica de la leche cruda a nivel del ordeño, recolección y transporte hasta los sitios de acopio, almacenamiento, procesamiento y transformación en productos y subproductos lácteos. Las tareas, actividades ...
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Foto publicada el 27 de mayo de 2020
A Propósito del Día Mundial de la Leche 1° de Junio 2020.
Participación en foro el 29 de abril de 2020
Respondiendo a Dennis Bravo sobre la prueba de Ramsdell, le indico que es una prueba recomendada en aquellos casos en que se hace adición de sales estabilizantes en la leche que mueven sus propiedades físico-químicas y la estabilidad térmica. En trabajos experimentales de Oviedo Robayo D.A (2013), sobre: Factores dietarios y animales asociados con la concentración de calcio iónico y la estabilid ...
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Participación en foro el 24 de abril de 2020
Recomiendo limpieza profunda con sustitución o rotación de los reactivos que esta usando en limpieza y desinfección, muy probablemente la bacteria acidificante pueda estar en alguna ranura, rayadura, que se activa en el tiempo, dando lugar a la elevación de la acidez y por ende la fermentación de la leche, restándole vida útil como producto pasteurizado. Considero que previamente, ya fue descarta ...
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Foto publicada el 23 de marzo de 2020
Primera Edicion del Libro Ciencia y Tecnologia de la Leche editado en Coro-Falcon, Venezuela. Venezuela
Participación en foro el 14 de marzo de 2020
En la experiencia nuestra a nivel de queserías, es necesario prestar atención cuando aparecen incrustaciones o huellas de inicio de oxidación en las cubas de acero inoxidable, debido a que si avanzan ya advirtieron el proceso de corrosión. Esta situación amerita recomendaciones de limpieza profunda en los sitios donde se detecten las incrustaciones y desaparecerlas, ademas estar pendiente porque s ...
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Artículo publicado el 30 de octubre de 2019
I. Ciencias de la leche.1. Introducción.La leche es un producto biológico lábil, una materia prima y un alimento, su recolección y conservación plantean problemas ignorados durante mucho tiempo o insatisfactoriamente resueltos. La leche se consume cada vez en menor proporción en forma de leche cruda pues siempre está sujeta a tratamientos encam ...
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Participación en foro el 3 de octubre de 2019
La caseína es una fosfoproteína que precipita por acidificación a pH óptimo de 4,6 a 20 º C o, por acción de enzimas como la renina o quimosina contenidas en el cuajo, formándose el complejo fosfocaseinato ácido de calcio que es soluble y se transforma en el complejo fosfoparacaseinato de calcio, insoluble denominado paracaseinato que es un complejo de carga mineral llamado cuajada. La prueba de ...
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Artículo publicado el 6 de junio de 2019
INTRODUCCIONCon la elaboración y  aplicación de fertilizantes orgánicos,  se reduce y evita la concentración de los fertilizantes químicos que contaminan el medio ambiente, y resultan costosos para pequeño y mediano productor agropecuario.  Actualmente en muchas regiones del mundo  se está adquiriendo conciencia con el incremento ...
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Participación en foro el 19 de mayo de 2019
Mario Sirvén Estimado colega, es precisamente la clasificación industrial de la leche según el CCS, el que le indica al productor que tiene problemas subyacentes, que debe estar vigilante de la salud de la ubre del rebaño, que incide en la calidad sanitaria de la leche, por lo cual recibe un incentivo económico, en aquellos países que pagan por la calidad de la leche arrimada a la industria, de ma ...
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Información
Ubicación:Coro, Falcon, Venezuela
Perfil: Académico / Científico
Título profesional: Médico Veterinario Magister en Ciencias. Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos. Investigador Acreditado PEII-RNII-ONCTI 2012. Renovado, Reclasificado y Auditado 2017. Doctorante en Ciencias.
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