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Calidad del huevo
Un huevo de buena calidad tiene una forma elíptica, con una cáscara limpia, suave y brillante y la cáscara debe estar libre de grietas y otros defectos. La calidad del huevo se determina por su calidad interna y por la ausencia de defectos externos sobre la cáscara que dependerá de varios factores: edad, manejo, estrés, nutrición y patologías de la gallina ponedora.
Introducción Actualmente, el sector avícola continúa creciendo con una industrialización acelerada en muchas partes del mundo. En las últimas tres décadas, la producción mundial de huevos ha aumentado en un 150 %. China es, con diferencia, el mayor productor de huevos del mundo, con el 37 % de la producción mundial, seguido de Estados Unidos (7 %) e India (6 %) (FAO 2019). Para el año 2050, la demanda mundial de...
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Introducción La producción de gallinas ponedoras ha significado un gran reto para sus productores para cubrir esta demanda de proteína animal; el manejo sanitario es primordial para llevar una buena producción que va de la mano con la alimentación, el factor más importante y más representativo con un 70% de los costos, para lo cual necesitan una selección amplia y equilibrada de nutrientes en su dieta para conservar su...
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Introducción Durante los últimos años, el huevo de gallina ha sido considerado una de las fuentes de proteína de mayor consumo en el mundo por su alto valor nutricional. Según el MAGP (2021), la producción mundial de carne de pollo aumento de 99,25 millones de tn producidas en el 2020, alcanzando el volumen de 100,5 millones de tn en el 2021. El huevo de gallina es uno de los alimentos más completos de la pirámide...
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Daniel Diaz habla sobre los factores que afectan la calidad de la cáscara de huevo como los niveles de calcio y fósforo, o los microminerales como el zinc, el manganeso y el cobre......
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El huevo es uno de los alimentos más nutritivos utilizados por el hombre y su consumo está ampliamente distribuido en la población mundial. en Colombia en 2022, el consumo per cápita alcanzó la cifra máxima 334 huevos[1]. La formación del huevo requiere un gran esfuerzo fisiológico y metabólico por parte de la gallina, que deposita alrededor 7,7 g de proteína, 7g de lípidos, 2 g de calcio y 40 g de agua [2]....
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El huevo es el alimento para humana más sensible, siendo el que requiere el menor proceso de transformación de la granja a la mesa; y el que tiene mayor actividad biológica, sin estar sometido a procesos de esterilización. Dentro de todos los aspectos que engloban la calidad del huevo, destaca como primordial, obtener una buena calidad de cáscara para preservar una óptima calidad interna. Los parámetros de...
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La producción avícola presenta un crecimiento constante, con el paso de los años se ha ido expandiendo en medida que va aumentando la demanda de carne y huevo, porque hoy los humanos son más conscientes de los beneficios que estas proteínas aportan a nuestra salud y también su facilidad de poder ser adquiridos por su precio. Para poder realizar este tipo de producción influyen ciertos parámetros que nos otorgar la calidad del...
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El Instituto de Estudios del Huevo de España tiene disponible en su web la publicación "El gran libro del huevo", cuyo artífice de la revisión y redacción de los contenidos ha sido el Consejo Asesor de dicho organismo.
El libro habla fundamentalmente de...
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Con la experiencia que le ha proporcionado la actividad desarrollada en sus 27 años de trabajo, el Instituto de Estudios del Huevo de España, ha publicado “Las 100 Preguntas sobre el Huevo”, una recopilación de las 100 cuestiones que surgen habitualmente alrededor del huevo, con el objetivo de contribuir al mejor conocimiento de este gran alimento, y de que el consumidor encuentre respuestas solventes y con base técnica y científica a todo lo...
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Dado que el sector del huevo se enfrenta a retos como el crecimiento significativo de la población, el conflicto entre alimentos/ alimentación y combustibles y un mayor compromiso con el bienestar animal, los ciclos de producción...
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INTRODUCCIÓN: En la industria de producción de huevos de color marrón, las características físicas externas del huevo de gallina para consumo humano es un factor muy importante dentro de la producción de huevos. Como parte de estas características está el color de la cascara del huevo, que se considera un indicador de calidad, sin embargo es una característica que está relacionado a la aceptabilidad y...
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Hoy 14 de octubre Panamá, junto a otros 100 países celebra el día mundial del huevo. Panamá está entre los primeros países que hace más de 25 años empezó a celebrar este día con mucho entusiasmo y desde entonces ha sido como una fiesta nacional. Antes el huevo tenía una mala fama en Panamá de que era un alimento dañino para la salud, sin embargo, hemos visto poco a poco como se han...
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El color de la cáscara y la resistencia de la cáscara son un dolor de cabeza para todos los productores de huevos y los consumidores están más preocupados. Al mismo tiempo, la calidad de la cáscara afectará el desarrollo de los huevos de marca, así como una serie de problemas como la calidad y la vida útil del huevo. ...
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Ingrid Martinez habla sobre la utilización de minerales orgánicos en gallinas ponedoras.
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tengo una gran discusión con colegas y productores. es posible lavar el huevo comercial antes de salir al mercado sin afectar su calidad y tiempo de almacenamiento? ...
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El Impacto de la translucidez de la cáscara del huevo y la intensidad del color en los parámetros de calidad del huevo, la pérdida de humedad y el peso del pollito fue el eje del trabajo realizado por investigadores de la Universidad de Auburn (EE.UU.)
Leticia Orellana, James Krehling, Kaicie Chasteen, Marcela Quino, Carla Guardado, Luis Munoz, Yagya Adhikkari, Cesar Escobar, Matthew Bailey y Ken Macklin señalan que investigaciones anteriores...
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El Impacto de la translucidez de la cáscara del huevo y la intensidad del color en los parámetros de calidad del huevo, la pérdida de humedad y el peso del pollito fue el eje del trabajo realizado por investigadores de la Universidad de Auburn (EE.UU.). Leticia Orellana Galindo nos cuenta sobre el estudio realizado......
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Juan Valle Diez señala en engormix.com conceptos sobre el control del peso y el tamaño del huevo en ponedoras comerciales de acuerdo a las preferencias de mercados determinados y los factores nutricionales que inciden para lograr esos objetivos, como el perfil ideal de aminoácidos y el aporte de grasas, por ejemplo......
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El DTU (Danish Food Institute) publicó el pasado 23 de enero de 2023 un estudio, el cual les adjuntamos, en el que concluía que los altos niveles de sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas (PFAS) en huevos ecológicos en Dinamarca (en ocasiones superiores a los nuevos límites legales) se debían a la incorporación de harina de pescado en las dietas. Como respuesta a dicho estudio, la asociación danesa DAKOFO emitió un...
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Si bien complementar las dietas de ponedoras con ácidos grasos puede hacer que los huevos sean más saludables para el corazón de los consumidores, demasiado puede afectar negativamente la tasa de puesta. Alimentar con demasiados ácidos grasos omega-3 en las dietas de las ponedoras puede tener un impacto negativo en la producción de huevos, según un estudio de investigación reciente de Penn State.
Cuando se trata de complementar...
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